годни за консумация, от раци

Какво представлява Granciporro?

Общи положения за граничния дом

Granciporro ( C. pagurus ) е изключително вкусно морско ракообразно.

Изравнени само с паяковия краб и в общ смисъл от "молекулите", това е може би най-използваният вид раци в кухнята в Западна Европа, но също и в Италия.

Granciporro е рибен продукт, който принадлежи към първата основна група храни. Той има похвални хранителни характеристики; богата на протеини, витамини и скъпоценни минерали, вместо това е бедна на наситени мазнини и калории. Очевидно е, че съдържанието на холестерол е релевантно и, както всички ракообразни, има висока алергична сила.

В Италия granciporro се приготвя главно и е отлична съставка за топлите предястия и вторите ястия. Задушена в червено, тя може да бъде отлично ястие, горещо предястие или придружаващ сос за тестени изделия и полента.

Знаете ли, че ...

Молекулите не са нищо друго освен ракообразни с меки карапаци. Тази характеристика, която се споделя и от други ракообразни, е само временна. Раците, скаридите и скаридите се превръщат в молекули само за кратък период след смяна на панцира.

Черупките на ракообразните, подобно на тези на насекомите, са съставени основно от хитин (полизахарид, който не е смилаем за хората) и завършва сгъстяване и втвърдяване само след като животното се освободи от старата карапак.

Молекулите (от всякакъв вид) се считат за изключително ценни, тъй като могат да се консумират цели, пържени, без да е необходимо отделянето на пулпа от външната обвивка. Най-известни са раците, но не е рядкост в подходящия сезон да се срещат молекулите на богомолските скариди, раци, раци и др.

Granciporro живее в Атлантическия океан (присъствието му не е консолидирано в Средиземно море), с предизвикателни батиметрични, главно скалисти дъна. От доста успокояващи навици границерото се движи бавно, не е много агресивно и се храни главно с малки мекотели и ракообразни. Неговите естествени хищници го подкопават предимно в планктонна форма и в ранна възраст, с изключение на октоподи и октоподи, алчни големи горички.

Като всички соматични характеристики на рака, кафяв на гърба и чист на корема, ракът е известен със своя значителен размер и за величието на мощните предни нокти. Обикновено тя не живее над 30 години и не превишава 15 cm x 10 cm x 3 kg тегло.

Търговската наличност на granciporro е свързана с професионален риболов, а не с животновъдство, и се продава по-често прясно, живее в специални резервоари, или по-рядко замразено.

описание

Описание на рака

Черупката на възрастния granciporro е червеникаво-кафяв на цвят, докато по-младите екземпляри са склонни да лилаво; някои могат да показват малки бели петна. Предният край на главогръда е разделен на девет закръглени дяла, които приличат на този на "проститутка". Черупката на мъжките е с дължина 6 см, а на женските почти 10 см, въпреки че в изключителни случаи могат да достигнат дори 15 см. Ширината обикновено е 15 cm или по изключение до 25 cm. Вентралментацията има разклонена камера, в която лежат хрилете. Първите периоподи се състоят от големи нокти, характеризиращи се с черни върхове. Останалите, използвани като крака (заострени на върха), са покрити с малки четина. Пред него са видими антени, къси, очни орбити и уста. Както при повечето раци, коремът на рака е сгънат под гръдния кош и показва ясен сексуален диморфизъм: при мъжете е сравнително тесен, докато в женската е по-широк, за да приюти яйцата.

Хранителни свойства на Granciporro

Хранителни характеристики на граничния порцелан

Granciporro е рибен продукт, който принадлежи към първата основна група храни (месо, риба и яйца - източници на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали).

Забележка : Интересно е да се отбележи, че поради значителните хранителни разлики в Обединеното кралство са широко разпространени двете различни таблици на химичния състав за месото от ноктите и тялото с форма на рак.

Granciporro има умерен калориен прием, произтичащ главно от пептидите, последвани от липидите и накрая от въглехидратите. Протеините съдържат всички основни аминокиселини в правилните количества и пропорции (висока биологична стойност), мастните киселини са предимно полиненаситени (с добра концентрация на омега 3 - EPA и DHA) и прости въглехидрати (в пределни концентрации). Той е свободен от фибри, лактоза и глутен, но е богат на холестерол и хистамин.

За съжаление, нямаме достатъчно точна информация относно витаминния и солевия профил на рака. Въпреки това, предполага се, че той използва отлични нива на водоразтворими витамини от група В (тиамин или В1, ниацин или РР), липоразтворими еквиваленти на ретинол (RAE) и холекалциферол (витамин D), желязо, йод, фосфор и натрий.

Granciporro се поддава на повечето хранителни режими; определено изключение срещу хиперхолестеролемия (въпреки отличния профил на мастни киселини) и алергия към раци. Тя може да бъде много полезна в нискокалоричната диета за отслабване. Няма противопоказания за целиакия и за непоносимост към лактоза. Особено зле запазена (но не само), тя е изключително дразнеща за хистаминовата непоносимост.

Granciporro не е от значение за вегетарианската и веганската диета. Тя трябва също да бъде изключена от еврейските режими на хранене (не е кошерна храна), мюсюлманка (това е храна на Харал, а не халал), будисти и хиндуисти.

Средната порция granciporro (целулоза) е около 80-100 g (приблизително 85-105 kcal).

Granciporro в кухнята

Гастрономически бележки по границата

Благодарение на бялото си месо, нежно, вкусно и изобилно, granciporro е изключително ценена съставка на морски дарове.

Над 30% от пулпа на граничната порция се съдържа в ноктите, а останалите 2/3 в тялото. Плътта на ноктите е ясна и деликатна, докато тялото на тялото е по-тъмно и по-решаващо. Мъжките екземпляри се считат за по-сладки и най-вкусни женски.

Гранципоро и консервация

Търгувани все още живи (често в аквариуми), както и омари и омари, мъртвият рак може да се запази за много кратко време. В действителност, тя има тенденция да се изпразва бързо, изтощавайки течностите от пулпа, който изсъхва и има тенденция бързо да смърди с амоняк.

Увеличението на азотните съединения не се дължи изцяло на замърсяване от гниеща бактериална флора. Известно е, че суровите мускулни тъкани на всички рибни продукти бързо претърпяват вътрешно ензимно разграждане, с освобождаване на азотни или сернисти съединения (следователно миризливи) дори преди бактериите да се разпространят в храната. Въпреки това, вонящият гранципоро не трябва да се счита за ядлив, дори ако много често ароматите на амоняка не корелират с пролиферацията на патогени.

Знаете ли, че ...

Обичайно е да се готви granciporro vivo, тъй като се продава в кислородни резервоари, за да се осигури свежест.

Този навик, с право се смята за доста жесток, често е резултат от реална необходимост. В действителност, за да убие рак е от съществено значение, за да го пробие с нож, който се опитва да удари мозъка. За онези, които не знаят, освен трудността при центриране на целта (малка и защитена от упорит панделка), готвачът трябва да се справи със загубата на качество, която следва. Чрез счупване на черупката на ракообразното се губи загубата на течности по време на готвене, като се влошават значително органолептичните и вкусови свойства.

Кулинарна употреба на раци

Granciporro се поръсва от варени. Ноктите трябва да бъдат счупени с ключицата, докато тялото, лишено от горния капак ("капак" на цефалоторакса), може да бъде разчленено с ножа в различните камери. В този момент, с помощта на малка вилица, всички кухини се изпразват, като се внимава да не се пуснат чиповете на панделките.

Топлото месо от granciporro е едновременно предястие и втори курс. Много е известен каталунските ракообразни, в които е предложено, в допълнение към granciporro, смес от миди (омари, омари, granseola, скариди, скариди, скариди, скариди, скариди) и изобилие от сурови зеленчуци. Салата от пулпа granciporro се овкусява с ръми от екстра върджин зехтин и пресен магданоз; често се използва вътре в преобърнатата "обвивка". Ценителите не добавят нищо друго; някой обича да го придружава до пръскане на цитронет.

Знаете ли, че ...

При гмуркане на живи ракообразни в кипяща вода те излъчват характерен шум. Мнозина смятат, че това е плач за болка; това е всъщност звуков ефект, причинен от газа и вътрешните течности на животното, които чрез увеличаване на налягането (причинено от високи температури) разкъсват ставите на съскането и скърцането на панделките.

Няма достатъчно информация, за да се определи дали ракообразните всъщност са снабдени с подходящи рецептори за топлина и болка.

Задушен с доматен сос (пресен или консервиран), бяло вино, малко лют червен пипер и магданоз (соте от целина, моркови, лук и чесън е по преценка на главния готвач), granciporro е феноменална съставка за горещи предястия и съпътстващи сосове., Сред най-ценните рецепти в червено, трябва да споменем: granciporro guazzetto, бяла полента с лъжица със сос granciporro, биголи с granciporro (също в бяло), смесен бродето, гранат с настъргани домати (също в бяло), ньоки с granciporro (също в бяло) ) и т.н.

Днес все по-широко разпространено и на запад е отлично приготвената сурова сушена (урамаки, темаки и др.).

В Обединеното кралство, Франция и Испания, широкоразпространените супи от настъргани хамстери като бисквайл или буйабес, патици, мусове и горещи суфле са много разпространени.

биология

Преглед на зоологията на рака

Granciporro е годно за консумация морско животно, принадлежащо към Subphylum Crustacea, орден Decapoda, Infraorder Brachyura (брахиури), Family Cancridae, Genus Cancer и видове pagurus ; биномиалната номенклатура на граничната порция е раковите .

Разпределение на границата

Granciporro е изобилен в североизточната част на Атлантическия океан, от Норвегия на север до началото на Южна Африка, на скалисти дъна или смесени с кал и пясък, на максимална дълбочина от 100 метра. В нея има пукнатини и скални дупки; понякога дори на открито. Женските с яйца са склонни да потъват в калта или пясъка. Нейното присъствие в Средиземно море и Черно море е по-малко уместно.

Жизнен цикъл на рака

Granciporro се възпроизвежда през зимния сезон; снася до 3 милиона яйца. След излюпването, лакторите на планктона се развиват в пост-ларвите и след това в младите екземпляри (с пропорционално по-развита корема от възрастните). Малките раци остават близо до връзката до 6-7 см; след това те мигрират в дълбочина и остават там. Мъжките до осем години растат с 2 см годишно и след това до 1 см до максималния размер. Женските имат по-бавен растеж, но стават все по-големи и по-големи. Granciporro достига 15-20 см максимална ширина (11-13 см средно) и 3-5 кг тегло. Живее до 25-30 години, но старите екземпляри от един век са заловени.

Диета, хищници и опасности от рак

Granciporro се храни с двучерупчести мекотели и ракообразни. В зряла възраст се страхува само от октопода и октопода, които могат да го уловят във всяка пукнатина (дори в риболовни мрежи) и да разделят черупката, за да ядат месото.

Granciporro не е особено предразположен към инфекции, но се страхува от някои вирусни, гъбични, бактериални и паразитни форми.

Екология на граничния дом

Търговията granciporro е свързана изключително с професионален риболов и не може да бъде обработвана. Заснемането се извършва през цялата година с батиметрични капани между 20 и 100 m. Страните, които търгуват с повечето раци, са Великобритания и Ирландия (70% от общата сума в света); те осигуряват съответно цяла Западна Европа.

В момента granciporro не се счита за застрашен вид. Законодателството не предвижда никакъв период на риболовно задържане; той просто забранява разпределението на женските с яйцата (които обаче почти не се вписват в капаните) и екземплярите от подводницата.

Надяваме се, че компетентните органи не очакват (както почти винаги се случва), че демографската гъстота на видовете се срива преди приемането на система за регулиране в таксата.