плодове

Оливо

Въведение: зехтин

Зехтин: ботанически аспекти и отглеждане

Състав на зрели маслини, хранителни свойства

Реколта от маслини

Зехтин: химичен състав

Зехтин: свойства и хранителни характеристики

Приготвяне на зехтин

Съхранение на зехтин

Масло от помас

Класификация на маслиновите масла, анализи и измами

Зехтинът като слабително

Маслиновото дърво в билковата медицина - морски зърнастец

Козметична употреба: зехтин - неанимуално маслиново масло - екстракт от маслинови листа

Оливо

Европейски Olea L

Фам

описание

МАСЛО: средно дърво, с изкривен ствол и рядка, дълготрайна зеленина. Листата са противоположни, ланцетни, дълги 5-8 см, зелени, сиви на горната част, сребристи отдолу за наличие на характерни косми. Малки белезникави цветя, събрани в клъстери. Плодовете, наречени маслини, са овални, черни, с пулпа, богата на масло.

След прибиране на реколтата почистените маслини се разтрошават в мелниците, от които излиза пулпа, която преминава към пресоването. Първото пресовано маслиново масло е необработено маслиново масло, последвано от още воднисти порции. След това маслото трябва да се филтрира и пречисти. Остатъците от пресоването се наричат кюспе и се използват по различен начин.

Ареал и култура

Произходът на маслиновото дърво е несигурен: някои казват, че произлиза от дивата маслина ( маслинова трева или олеастър ), която има лагер от храсти, а други - обратно, смятат, че дивите маслинови дървета произлизат от култивираните ринселватичити. Във всеки случай има следи от маслиновото дърво в Европа вече в третичния сектор, вероятно идващо от Мала Азия: откритията, датиращи от около 3000 г. пр. Хр., Са открити в Крит и в Микена. Най-ранното писмено споменаване е в Библията: гълъбът с маслинената клонка в клюна си обявява на Ной края на всеобщото наводнение. Оттогава маслиновото дърво е символ на мира.

В момента се отглежда в умерено-топли райони на целия средиземноморски басейн, а също и в Америка и Австралия.

ADVERSITY: много; основните са студът между метеорните и насекомите, мухите от олеария ( Dacus oleae ).