Зехтин: класификация и анализ

Въведение: зехтин

Зехтин: ботанически аспекти и отглеждане

Състав на зрели маслини, хранителни свойства

Реколта от маслини

Зехтин: химичен състав

Зехтин: свойства и хранителни характеристики

Приготвяне на зехтин

Съхранение на зехтин

Масло от помас

Класификация на маслиновите масла, анализи и измами

Зехтинът като слабително

Маслиновото дърво в билковата медицина - морски зърнастец

Козметична употреба: зехтин - неанимуално маслиново масло - екстракт от маслинови листа

Класификация на маслиновите масла (Регламент CE 1513/2001)

БЕЗОПАСНО МАСЛИНОВО МАСЛО : "масла, получени от маслини механично или с други физични процеси, при термични условия, които не ги променят и не са преминали през никаква обработка, с изключение на измиването, декантирането, центрофугирането и филтрирането".

Тези необработени масла след това се класифицират според свободната киселинност.

Въз основа на киселинността, изразена в олеинова киселина, те се разделят на:

• МАСЛИНОВО МАСЛО НА ДОПЪЛНИТЕЛНОТО ПРИРОДО : абсолютно перфектен вкус и свободна киселинност, изразена в олеинова киселина, не по-висока от 0, 8%.
• БЕЗОПАСНО МАСЛИНОВО МАСЛО : перфектен вкус и свободна киселинност не повече от 2%.
• ЛАМПАНТЕ НА ВИРШИНСКО МАСЛИНОВО МАСЛО : несъвършен вкус и / или свободна киселинност над 2%. Тя не може да се използва за директна консумация, но трябва да бъде започната в процес на коригиране, който коригира неговата киселинност и вкус. Подобен аргумент за маслата от кюспе. Следователно, всички масла, получени чрез физичните процеси, които сме видели, но които имат свободна киселинност повече от 2% и / или несъвършен вкус, се наричат ​​девствени маслинови масла, които са светкавични.

МАСЛИНОВО МАСЛО : Рафинирано маслиново масло, нарязано с необработено маслиново масло, различно от маслото от лампанти, с киселинност, която не надвишава 1%.

OLD SANSA OIL : масло, получено от нарязаното рафинирано масло от маслиново кюспе и необработено маслиново масло, различно от лампата; киселинност не повече от 1%.

Като цяло, ректифицираните масла се използват за приготвяне на земята, като консервирана риба тон.

Анализ на маслинови масла

Анализите, извършвани върху маслиновите масла, могат да имат различни цели:

• проверява неговата автентичност и класификация (формулировката на етикета трябва да отговаря на параметрите, определени от закона)
• установи качеството (истинност)
• подчертават съответствието със специалните разпоредби за типичните продукти. Както всички други хранителни продукти, маслиновите масла могат също да бъдат обозначени с етикети за качество, като ЗНП (защитено наименование за произход), ЗГУ (защитено географско указание) и ХТСХ (гарантиран традиционен специалитет). Тези три марки се дават от Европейската общност въз основа на специфични качествени характеристики. В допълнение към свободната киселинност, ЕС налага ниско съдържание на трансмастни киселини за тези масла, определено съдържание в трилинолеин (прост триглицерид, състоящ се от глицерол, естерифициран с три молекули линолова киселина) и абсолютно перфектен вкус (чрез панел) тест).

Последните три проверки са задължителни само за маслиновите масла, които имат етикет за качество.

Най-честите измами

Тъй като маслиновото масло е най-ценното от всички хранителни масла, то е и най-обект на сложност.

По-специално, най-честите измами са:

• екстра върджин зехтин, съдържащ рафинирани масла, маслини и семена (нарязани).

  Масла с аналитично съдържание, които не отговарят на изискванията на наредбите

• Общността (например киселинност над границите за тази категория).
• Масла от различно оцветени семена, които могат да се предават за зехтин (особено бадемово и фъстъчено масло).