Къде е захарозата?
Захарозата е дизахарид, образуван от свързването на глюкозна молекула с фруктозна. Също известен като таблична захар, при стайна температура се появява като бял кристален прах, разтворим във вода, без мирис и с доста сладък вкус.
Захарозата се екстрахира главно от захарно цвекло и захарна тръстика, но обикновено се намира в много растителни храни, особено при плодовете.
Излишък от захароза: кариес, затлъстяване и диабет
От хранителна гледна точка, захарозата е високоенергийна и лесно смилаема храна, способна да произвежда хранителни продукти, към които е добавена по-привлекателна.
зъбен кариес: някои бактерии, които населяват устната кухина, като Streptococcus mutans, имат способността да метаболизират захарозата (и други захари), произвеждащи млечна киселина. Както всички киселинни вещества, включително тези с хранителен произход, млечната киселина постепенно разяжда зъбната повърхност, като постепенно обезводнява зъба. Освен това, захарозата насърчава адхезията на тези бактерии към зъбните повърхности, затруднявайки тяхното отстраняване със слюнка и обичайни практики за хигиена на устната кухина.
Затлъстяването: тъй като това е лесно смилаема храна, по-скоро енергична и вкусна, широката употреба на захароза от хранителната промишленост е допринесла значително за разпространението на затлъстяването. Според някои епидемиологични проучвания този принос би бил дори по-висок от този на хранителните мазнини; изследвайки хранителните навици на американското население през последните десетилетия, всъщност е забелязано как честотата на затлъстяване се е увеличила паралелно с намаляването на хранителните мазнини, в полза на въглехидратите и простите захари. Подобно явление може да се обясни на базата на така наречения "перверзен инсулинов механизъм", илюстриран в тази статия за връзката между кръвната захар и загубата на тегло. Трябва да се отбележи обаче, че въздействието на захарозата върху гликемичните нива е много сходно с това на различни храни, богати на сложни въглехидрати, като паста и ориз. За да се предотврати затлъстяването и наднорменото тегло, е важно да се намали не само количеството прости захари, но и консумацията на най-сложните въглехидрати.
диабет: хроничното възпалително състояние и метаболитните промени, предизвикани от наднорменото тегло и затлъстяването, заедно със средно високия глюкозен индекс на захарозата, допринасят значително за появата на инсулинова резистентност и захарен диабет тип 2. следователно, това метаболитно заболяване може да бъде благоприятствано от хроничното поемане на високи количества захароза, тъй като подобни хранителни навици предразполагат към наднормено тегло и затлъстяване.
Колко захароза?
С оглед на горното, захарозата може да се счита за храна, която трябва да се избягва на всяка цена. В действителност е достатъчно да се намали потреблението; според италианските указания за здравословна диета, всъщност общото количество на прости захари, консумирани през деня, трябва да бъде по-малко от 10% от общите калории. Като референтна 2000 KCal диета, следователно е добре да не се превишава границата от 50 грама прости захари на ден (захароза, дизахариди и различни монозахариди).
