Хранителни свойства
Хранителни свойства на консервирана скумрия и сравнение с пресни
Рибите са бедни само на името, но не и всъщност, скумрията е храна с голяма хранителна стойност и устойчивост (екологична и икономическа).
Скумрията е достоен представител на първата основна група храни и е оптимален източник на благородни протеини. Освен това, принадлежащи към групата на синята риба, се осигуряват отлични количества омега-3.
Желаейки да бъдат по-точни, скумрията трябва да се счита за основен източник на:
- Благородни протеини : по-добре споменатите протеини с висока биологична стойност съдържат всички аминокиселини, необходими за хората в правилните количества.
- Омега 3 ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) : това са мазнини, които организмът не може да произвежда напълно самостоятелно; от голямо значение за здравето, са от съществено значение за развитието на плода, за правилното функциониране на нервната, очната тъкан, за намаляване на системното възпаление, за поддържане на общото здраве, за предотвратяване на метаболитни заболявания (особено хипертония) и хипертриглицеридемия) и съдови.
- Витамин D, витамин А, витамин В2 и витамин В12 : Витамин D е необходим за поддържане на здравето на костите, витамин А е необходим за зрителната функция и действа като антиоксидант, витамин В2 е ензимен фактор, необходим за клетъчното дишане, витамин В12 позволява узряването на червените кръвни клетки и нервното развитие на плода.
- Минерален йод : основен за функцията на щитовидната жлеза, на свой ред отговорен за регулирането на основния метаболизъм на целия организъм.
От друга страна, скумрията е морски продукт и макар Италия да е полуостров, търговската мрежа не е достатъчно ефективна, за да осигури равномерно всички места за прясна риба. Нещо повече, скумрията не е храна, която се противопоставя блестящо при замръзване (особено у дома), след което обективно влошава вкуса.
Съвременният начин на живот, все по-френетичен, и загубата на интерес към домашните дейности също компрометират консумацията на скумрия. Всъщност, година след година, времето, посветено на семейното готвене, постепенно намалява, с по-голямо наказание за рецепти, които изискват повече време и опит.
Друг фактор, който обективно ограничава консумацията на скумрия, е наличието на деца в ядрото на семейството, които изискват голямо внимание към отстраняването на костите и определено въображение в предложението за рецепти.
Накратко, по една или друга причина, шансовете за хранене на добро ястие на основата на скумрия не подсказват за увеличаване, но като се има предвид хранителната стойност на тази храна, е необходимо да се приеме обрат на тенденцията. И така, как да решим тези неудобства?
Консервирана скумрия
Най-важната характеристика на консервираната скумрия е хранителен профил, почти идентичен с този на прясна риба. Благодарение на специално внимание към времето, условията на лечение и готвенето, нивата на благородни протеини, омега 3 и не само остават непроменени.
Нещо повече, за радостта на майките, консервираните кости на скумрия се отстраняват на ръка, за да се гарантира по-голяма безопасност. Храната се предлага естествено или в масло, също деликатно на скара, и / или ароматизирана с маслини, сос за барбекю и пикантни.
На практика, консервираната скумрия предлага само предимства и недостатъци по отношение на вкуса, практичността и хранителното богатство.
Значение в средиземноморската диета
Поради глобализацията и промяната в ежедневните ритми, италианските хора забравят много от хранителните навици, използвани за характеризиране на средиземноморската диета. Това означава, че за да се възстанови тази диета, е необходимо да се премахнат традиционните рецепти, да се установи честота на потребление и част, която да се присвои на всеки продукт.
Използването на средиземноморски храни трябва да бъде съобразено с логиката, установена от тяхната хранителна функция; в това отношение споменатата класификация на 7-те основни групи храни (създадени от INRAN и SINU), в която рибата е поставена на 1-во място, ни помага.
Има още 4 "характерни и специфични" хранителни вещества за скумрия:
- Благородни протеини
- Омега 3
- йод
- Витамин D.
Без да се отделя нищо от други хранителни вещества (също от жизненоважно значение), това просто означава, че приемът на свежа, но консервирана скумрия прави особено полезен за покриване на тези нужди.
Трябва обаче да се признае, че търсенето на витамин D се задоволява до голяма степен от автономното производство на организма; освен това, яйчните жълтъци и гъбичките също са източници на витамин D.
Напротив, йод, EPA и DHA (противно на това, което се случи в средиземноморската диета) са станали изключително редки хранителни вещества. Вероятно това са само трите хранителни вещества, които по-голямата част от западната популация не приема в достатъчни количества. Въпреки че тялото може да извлече част от алфа-линоленова киселина (растителна омега-3), проучванията показват, че тази функция не винаги е пропорционална на реалната метаболитна нужда. Тъй като те обхващат много жизнени функции, препоръчително е да ги въведете в значителни количества и с диетата.
За щастие скумрията е особено богата и редовната му консумация намалява риска от хранителен дефицит. Наличието на консервирана скумрия, която, както казахме, използва същите хранителни характеристики, може да бъде от голяма полза при възстановяването на консумацията на синя риба, богата на йод, EPA и DHA, типични за средиземноморската диета.
Що се отнася до протеините, средиземноморската философия препоръчва умерена употреба и почти винаги равна или по-малка от 100 g / ден. Следователно от ден на ден е необходимо внимателно да се избере източникът на протеин, който да се използва, на базата на биологичната стойност и други хранителни вещества, които характеризират храната. Консервираните белтъчини на скумрия имат същата биологична стойност като прясната и благодарение на перфектното готвене, те са изключително смилаеми. Освен това благодарение на по-голямата сила на насищане благородните протеини на рибата са особено показани при терапиите за отслабване.
Всички тези съображения водят експертите от средиземноморското хранене да установят, че рибата трябва да се консумира 2-3 пъти седмично в променливи части, които зависят от субективната заявка (50-150 г). По-специално, консервираната скумрия може да се състои от малки или големи ястия, протеинови закуски, пълнеж за сандвичи и сосове, които да придружават първите ястия.
Пакетите са удобни, лесно управляеми и разнообразието от вкусове ви позволява многократно да променяте рецепти и менюта, без никога да се уморявате.
