мляко и производни

Оригинален Панна Кота VS Мляко Пудинг

Panna cotta е типичен италиански десерт, приготвен чрез смесване на краве млечен крем (около 35% липиди), подсладител (мед или захар) и сгъстяващ / желиращ компонент, който първоначално се състои от яйчен белтък.

В днешно време, обаче, и в Италия, пана кота се пакетира, като се добавя като сгъстител „лепилото за риба“, което е продукт от животински произход на основата на колаген. Чрез управлението на дозата на тази съставка е възможно също да се промени състава на основната течност, т.е. храната, предназначена да бъде желирана / удебелена. В действителност, стъклото е способно да сгъсти сметаната, млякото, плодовите сокове и т.н., или всякаква течност, която има значителна част от свободната вода, тъй като колагенът е химически водоразтворим. Очевидно, прекомерно изкривяване на основната съставка на рецептите, резултатът не винаги е желан; Пана Кота не е изключение. Ако желаете, би било възможно да се замени кремът с нискомаслено мляко, получавайки вид пудинг; разбира се, това е подобна подготовка, но на небцето е напълно различно.

За да направим една дълга история кратка, "оригиналната" пана кота, както и интензивният и мазен вкус, се възприема чрез докосване с усещането за "кремообразност". Напротив, обезмасленото пудинг мляко, което на небцето е доста копринено (макар и не много калорично и лесно за храносмилане), в устата се възприема с усещането за "желатиновата". Огромна разлика ... Опитайте!