Куркуминът е активната съставка, характеризираща куркума ( Curcuma longa ), принадлежаща към семейството на линейни куркуминоиди. Това са доста сложни вещества, които се състоят от два ароматни пръстена (арилови групи), държани заедно от верига от седем въглеродни атома и притежаващи различни заместители.
Куркумата съдържа около 2-6% куркуминоиди; от тях 80% са представени от куркумин, 18% от деметоцикуркумин и 2% от бис-деметосикуркумин. В лабораторията са синтезирани други куркуминоиди в опит да се подобри тяхната бионаличност.
Сухите екстракти от куркумин, стандартизирани в куркуминоиди и / или куркумин, могат да бъдат намерени на пазара.
