Хранителни консерванти

Консерванти се използват за подобряване на съхранението на храната, предотвратяване или забавяне на нейното влошаване и увеличаване на срока на годност. Влошаването може да бъде причинено от химични, физични и / или микробиологични фактори.

Не всички изменения, причинени от микроорганизми (бактерии, гъбички или дрожди, плесени ...) трябва да се считат за вредни, тъй като има някои процеси, предизвикани от някои микроорганизми, полезни за придаване на специфичен аромат или определен вкус на продукта (като например етапите на зреене на вино и / или сирене).

Консервантите защитават храната главно от действието на бактерии, гъбички и плесени. Най-голямата грижа за потребителя е да купува развалени храни или да стане токсична поради присъстващите микроорганизми или поради наличието на токсини (отровни вещества, които могат да бъдат смъртоносни за хората). За да се предотврати това, има специфичен консервант срещу всеки тип микроорганизми, който има за цел да защити храната. Именно поради тази причина в хранителните продукти се използват едновременно повече консерванти.

Когато в храната се добавят повече консерванти едновременно, максималната им доза намалява в зависимост от броя на използваните консерванти, а именно: когато се използват два консерванта, максимално допустимата доза в храни се намалява наполовина за всяко вещество; ако, от друга страна, ако се използват три, стойността се разделя на три.

Те принадлежат към категорията консерванти:

• антимикробните средства: те служат за ограничаване и възпрепятстване развитието на бактериална флора, която би се образувала в храната, предизвикваща промени в продукта;
• вещества, които са предназначени за други цели, но въпреки това представляват консервиращо действие;
• антиоксиданти: това са вещества, които удължават периода на съхранение на храната чрез предотвратяване на влошаването, причинено от окислителни процеси (като гранясване на мазнините или промяна на цвета). Антиоксидантите са включени в категорията консерванти, тъй като пречат на действието на кислорода в контакт с продукта; заедно с регулаторите на киселинността са представени върху етикета с думите "Е", последвани от число от 300 до 399.

Консервантите трябва да бъдат изброени на етикета като всяка друга добавка (обикновено те са показани на дъното на етикетите поради намаления процент на концентрация); тези, които са така наречени, са маркирани с буквата Е, последвана от 3 цифри между 200 и 299, или директно с името на консерванта.

В рамките на това номериране консервантите са допълнително разделени на 9 макрогрупи, показани по-долу:

• SORBATI, от E200-209
• BENZOATI, от E210-219
• SOLFURI, От E220-229
• FENOLI И FORMIATI, от E230-239
• нитратите
• ACETATI
• лактати
• пропионати
• ДРУГИ

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
E214-E2119	E220	E221	E222	E223	E224	E225	E226
E227	E228	E230	231	E232	E233	E234	E235
E236	E237	E238	E239	E240	E242	E249	E250
E251	E252	E260	E261	E262	E263	E270	E280
E284	E285	E290	E296	E297