Алгинати

Какви са те?

Алгинатите са соли на алгинова киселина, или по-просто алгин, полимер, получен от клетъчната стена на няколко водорасли, сред които ламинария ( Laminaria spp. ), А фукусът ( Fucus vesiculosus и Fucus serratus ) се открояват заради своята известност.

Алгинова киселина

Алгиновата киселина е линеен анионен полимер на D-мануроновата киселина и L-глюконовата киселина, които се държат заедно чрез връзки 1-4. Съотношението между тези две киселини варира в зависимост от растителните източници, от които се извлича, пряко влияе върху свойствата: богати на D-мануронова киселина алгинати образуват меки и гъвкави гелове, докато тези, богати на L-глюконова киселина, образуват по-компактни и устойчиви гелове.,

Работа в кухнята

Следователно, в общия език, алгинатите включват алгинатна киселина (Е400) и съответните соли, като натрий (Е401), калций (Е404), калий (Е402) и амоний (Е403).

Приложението на алгинатите към здравословното хранене е доста разнообразно, но се натрупва чрез прецизни функционални характеристики.

При контакт с вода, алгинатите го абсорбират в количества десетки пъти по-високи от собственото му тегло. В хранително-вкусовата промишленост това адсорбиращо свойство ги прави широко използвани като "сгъстители", за да се повиши консистенцията на конфитюри, конфитюри, сладоледи, сладкарски изделия, топени сирена и спредове. Въпреки че алгинатите се считат за безопасни добавки, тяхното използване може да бъде знак за качествени недостатъци при избора на суровини или в производствения процес.

Все още в хранителния сектор алгинатите се използват като основа за нискокалорични храни, като се има предвид способността им да абсорбират водата и да образуват вискозни гелове, а по-скоро насищане, но с ниско съдържание на калории.

Здравни свойства

Всъщност алгинатите са подобни на разтворимите влакна и като такива могат да се използват като механични лаксативи (подуването на фекален материал стимулира перисталтиката); и в двата случая те трябва непременно да бъдат придружени от обилно количество вода.

Вискозните колоидни разтвори, образувани от алгинати в контакт с вода, също се използват от официалната медицина, за да възпрепятстват гастроезофагеалния рефлукс и предпазват лигавицата на стомаха при наличие на лек гастрит или пептични язви; често употребата на алгинати в този контекст протича в синергия с антиацидни лекарства.