E440a Pectina

E440a PECTINA

Пектинът е много богат естествен полизахарид в клетъчната стена на плода, особено в кората на ябълки, круши и портокали. Процентът на пектин варира от плод до плод в зависимост от вида и степента на зрялост. Пектинът има функцията да обединява една клетка с друга, като по този начин дава плод на хрупкавост; обаче, докато процесът на съзряване продължава, тази връзка се разтваря и плодът губи своята консистенция.

Хранителната промишленост получава пектин главно от пулпа от ябълки, цвекло и портокалова кора.

В допълнение към пектина, има и негови соли, които са:

• Натриев пектат
• Калиев пектат
• Амониев пектат

Пектинът има желираща, емулгираща, стабилизираща и напукваща функция. Пектините, прибавени към различните храни, подобряват разпространението, мекотата и консистенцията на същото. За това те се съдържат в много продукти, като например конфитюри, желета и плодови сокове, пудинги, конфети, сладкиши, сладкарски кремове, сладкарски изделия и др.

При нормални използвани концентрации няма отрицателни странични ефекти, докато при високи дози могат да възникнат чревни проблеми като метеоризъм и газове.

ДОЗА ADI: /