хранене

Ксантан, ксантан

всеобщност

Какво е Ксантан или Ксантан?

Ксантан или ксантанова смола е сложен въглехидрат, полизахарид с високо молекулно тегло, получен чрез бактериална ферментация на прост въглероден хидрат, като глюкоза или захароза.

Производство на ксантан

За производството на ксантанова смола се използват естествени щамове от Xanthomonas campestris, от които произтича името му.

Продуктът, получен от тази микробна ферментация, се пречиства чрез екстракция с етанол, или с пропан-2-ол, след това се изсушава и се смила до получаване на ксантанова смола . Последният е под формата на кремав прах, особено разтворим във вода или солен разтвор, но неразтворим в алкохол.

Състав на ксантановата смола

Както се очаква, ние говорим за сложен въглехидрат, полизахарид, състоящ се от мономери на прости захари. Сред тях, основните хексози (захари с шест въглеродни атома) са D-глюкоза и D-маноза, докато концентрацията на D-глюкуроновата и пировиновата киселини също е забележителна.

Ксантан приложения

Използва се ксантановата смола:

  • В областта на диетичното поле и интеграцията на храните (което ще обсъдим по-подробно в следващите глави)
  • Във фармацевтичната област
  • Като хранителна добавка
  • В козметиката.

Ксантанова смола като хранителна добавка

Ксантановата смола разпознава многобройни приложения в областта на храните, където се използва като сгъстяваща и стабилизираща добавка, маркирана с инициалите Е415. Минималното добавяне на тази добавка (0.5-1% или по-малко) значително увеличава вискозитета на напитката или структурата (консистенцията) на храната.

Например, ксантановата гума се използва за приготвяне на сосове, сосове, десерти и храни без глутен, защото - благодарение на тиксотропните свойства на дисперсиите - тези продукти могат да бъдат загрявани или охлаждани без загуба на дебелина.

Пример за рецепта с ксантан

Домашен маргарин

Домашно приготвен маргарин - растително масло

X Към видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Виж всички рецепти с ксантанова смола

Нека накратко напомним, че тиксотропизмът е явлението, при което колоидната система може да премине от състояние на зол към такова на гел, преминаващо от механично разбъркване към тихо, и обратно. От реологична гледна точка, ксантановата гума има следователно междинни свойства между тези на разтвора и тези на гел. В покой (например, когато кетчупът е в контейнера или се разпространи върху картофени чипсове), ксантанът се увеличава в консистенция и след това намалява, когато се подлага на механични сили на срязване (например при разклащане на бутилката с кетчуп преди употреба).

Ксантанова смола в козметичната и фармацевтичната област

За да научите повече, прочетете: Ксантанова гума в козметиката »

В козметичната и фармацевтичната област ксантановата гума е отличен стабилизатор за суспензии и емулсии (по същество предотвратява отделянето на различните съставки).

Показания

Кога да използваме ксантановата гума?

Ксантанът или ксантановата гума се използва като хранителна добавка, за да се увеличи:

  • вкусови качества
  • сила на насищане
  • съгласуваност

някои видове храни, по-специално:

  • ниско съдържание на мазнини и калории (леки или с ниско съдържание на мазнини)
  • хлебни изделия без глутен (за целиакии)
  • заместители на прах.

Свойства и ефективност

Какви са ползите от Ксантан по време на проучванията?

Тъй като ксантановата смола ефективно абсорбира водата, тя улеснява транзита на стола чрез противодействие на запек.

Според проучване, което включва администриране на ксантанова смола в продължение на 10 дни на 18 здрави доброволци, този продукт се оказа високо ефективен слабително средство.

Ксантан също така е способен да модулира абсорбцията на въглехидрати чрез намаляване на гликемичния и инсулиновия индекс на храната; следователно, той е валиден съюзник срещу хипергликемия, хипертриглицеридемия и захарен диабет тип 2.

Дози и начин на употреба

Как да използвате Ксантан

Информация за ксантановата гума или ксантановата смола като хранителна добавка е малко и недефинирана. Вместо това има няколко указания за употреба като добавка, но това са приложения с напълно различни цели.

Дозата на ксантановата смола, предназначена за борба със запека, е приблизително 15 g / ден с много вода. Забележка : тази доза обикновено не може да бъде постигната при нормална консумация на добавки и храни, които я съдържат.

Като хранителна добавка за борба с хипергликемията се препоръчва около 12 / g умират от ксантанова смола, която се приема след хранене с много вода.

Странични ефекти

Някои хора реагират чувствително на по-ниски количества ксантан в сравнение със средните, развивайки симптоми на подуване на червата и диария.

Добре е да се помни, че ксантановата гума може да бъде получена от продукти, съдържащи общи алергени, като пшеница, пшеница, мляко и соя. Ето защо, чувствителните хора трябва да се въздържат от консумация или да попитат за произхода на продукта.

Алергичните реакции или реакциите на непоносимост към храни се отнасят предимно до протеиновите компоненти на царевицата, соята и пшеницата. Например, глутенът е открит в значителни количества, но под 20 ppm глутен, което е границата на ЕС за етикетиране без глутен.

Забележка : Приемането на ксантанова или ксантанова гума, без да се взема правилното количество вода, може да доведе до запек на червата.

Противопоказания

Кога трябва да се използва ксантанът?

Ксантан или ксантанова смола е доста безопасен продукт, но има някои противопоказания:

  • Той е основно противопоказан при наличието на определени фармакологични терапии (като цяло, никога не трябва да се приема заедно с лекарство или други добавки), алергична чувствителност, непоносимост и чревни заболявания (хронични възпалителни заболявания, диария, синдром на раздразнените черва, чревни резекции и др.). .)
  • Добре е да се помни, че в определени ситуации, т.е. с наличието на някои симптоми, не се препоръчва да се приема лаксатив, който може да влоши клиничната картина или да скрие сериозно заболяване. Тези симптоми са: гадене, повръщане, апендицит, твърди и трудно отделящи се фекалии (фекален запек), стесняване или блокиране на червата или идиопатична стомашна болка.
  • Той е отговорен за специфичен трудов риск: оценката на работниците, изложени на този прах, е показала връзка между продукта и някои респираторни симптоми.
  • Може да бъде вредно за новородените: на 20 май 2011 г. FDA (Администрация по храните и лекарствата) издаде съобщение за пресата, отнасящо се до "SimplyThick", хранителен сгъстител, съдържащ ксантан или ксантанова гума. Предупреждението, отнасящо се до родителите, операторите и доставчиците на здравни статии, не беше да се хранят децата с този продукт, поради липсата на данни за възможното въздействие върху здравето на децата. Опасението беше, че продуктът може да причини некротизиращ ентероколит (NEC) при недоносени бебета.

Фармакологични взаимодействия

Кои лекарства или храни могат да променят ефекта на Ксантан?

Ксантан или ксантанова смола трябва да се избягва в случай на текуща лекарствена терапия или едновременна употреба на хранителни добавки с цел слабително действие. Последното противопоказание не зависи от възможна химична реакция, а от риска от синергична активност между лаксативи, с появата на тежка диария и недохранване.

Ксантан или ксантанова смола могат също да взаимодействат с лекарствена терапия срещу диабет. Чрез намаляване на абсорбцията на захари, този продукт може да стимулира хипогликемията. Някои лекарства, използвани за диабет, включват:

  • Глимепирид
  • глибурид
  • инсулин
  • Pioglitazone
  • розиглитазон
  • хлорпропамид
  • глипизид
  • Толбутамид.

Предпазни мерки при употреба

Какво трябва да знаете преди да приемете Ксантан?

С изключение на споменатите в параграфите за странични ефекти, противопоказания и лекарствени взаимодействия, не се препоръчват други предпазни мерки за използването на ксантанова или ксантанова гума.

Препоръчително е да се преустанови употребата най-малко две седмици преди всяка операция, тъй като има вероятност той да промени гликемичната структура по някакъв начин дори и в средносрочен план.