Мляко: майчино и животинско
Млякото е храна от животински произход, секретирана от млечни жлези на бозайници-жени, полезна за хранене на потомството през първите месеци от живота (при човека около 6); Промяната на състава на млякото във времето и приемането на даденото добро здравословно състояние (както на медицинската сестра, така и на потомството) следва и отговаря напълно на специфичните хранителни изисквания на първото развитие.
- Съставът на майчиното мляко е различен:
- Сред видовете бозайници
- Сред индивидите
- На различните етапи на отбиване
От това следва, че по време на кърмене, млякото е основен източник на храна и не може да бъде заменено с еквивалент на друга порода животни. Въпреки това, ако е необходимо, майчиното мляко на жена, която не отговаря на изискванията за отбиване на деца (количествено и / или качествено недостатъчна секреция, инфекции на жлезата, системни инфекции и др.), Може да бъде заместено с това на друго женски от същия вид.
Въпреки че млякото е незаменим източник на храна през първите месеци от отбиването, за останалата част от живота тя е полезна, но не незаменима храна.
Човекът, със значителни различия между популациите, винаги е консумирал животинско мляко поради своите хранителни свойства. Той съдържа много важни йони и молекули, като калций (Са) и витамин В2 (рибофлавин), но също и енергийни молекули, които в индустриализираните страни човешките същества трябва значително да ограничават: наситените мазнини и холестерола. Може да се заключи, че животинското мляко (обикновено кравето мляко) е източник на храна по някакъв начин ПОЛЕЗНО, НО не винаги е посочено в големи количества.
За да се ограничи приема на наситени мазнини и холестерол с мляко, млечната промишленост предоставя на потребителите малко по-малко липидно натоварено (по-късно повторно използвано в производството на други производни): полуобезмаслено и обезмаслено мляко ; те също допринасят с по-малко мазнини и калории и в най-екстремните случаи могат да бъдат показани при хиперколеролемична диета и затлъстяване. Това, което не всеки знае, е, че кравето мляко, което се продава с думата "цяло", докато представлява най-калоричното производно, НЕ е "оригиналния" продукт на кравата, който вместо това се нарича сурово мляко .
Сурово мляко VS пълномаслено мляко
До неотдавна суровото мляко се продаваше изключително на мястото за доене: в конюшните; Понастоящем животновъдите са създали метод за разпространение на „къси вериги“, базиран на ежедневното предлагане на автомати за хладилен агент, които съхраняват млякото между 0 и 4 ° C (цена: около 0, 80 евроцента / литър).
Суровото мляко е цяло (в сравнение с масленото съдържание), но НЕ претърпява никакъв друг процес на преработка освен МАКРО-филтрацията; напротив, пълното мляко преди това е центрофугирано и обезмаслено (за да се получи мляко с ниско съдържание на мазнини) и отново се добавя със собствените си хомогенизирани мазнини (хомогенизиране). Този процес позволява:
- Улесняване на производството на различни млека с различни нива на подгиване
- Насърчаване на емулсията на липидната фракция, която има тенденция да се появява отново в сурово мляко "в покой"
- Увеличаване на смилаемостта
Суровото мляко, в сравнение с цялото, към момента на закупуването има всички "оригинални" хранителни качества (термолабилни компоненти: ензими и витамин D) и протеиновата фракция е малко по-смилаема; въпреки това, мицелите на мазнините остават напълно ИНТЕГРИРАЩИ значително удължаване на смилаемостта на храната. Напротив, пълното мляко е пропорционално намалено в сравнение с вида на използваната топлинна обработка; по-често: бърза пастьоризация Високотемпературно кратко време (HTST - наричано "прясно мляко" - по-малко консервативно) и ултра висока температура (UHT - известен като дълъг живот); Въпреки това, благодарение на хомогенизирането на липидите, той се отличава с абсолютно по-добра смилаемост в сравнение със суровото мляко.
В светлината на гореизложеното, изглежда, че суровото мляко, в допълнение към по-голямото вкусово качество, е по-хранително по-непокътнато, дори ако е по-малко смилаемо; всъщност това твърдение е само частично споделено. Суровото мляко, което е само МАКРО филтрирано, е потенциално замърсена храна (дори ако животните са подложени на ветеринарни проверки два пъти месечно), така че не може или не трябва да се консумира сурова; статистически, около 1/5 от анализираните проби съдържат патогени и, очевидно, подобно състояние НЕОБХОДИМ за саниране на храните на продукта. В крайна сметка, по време на покупката, суровото мляко е „по-богато“ от пълномаслено мляко, но поради хигиенни причини ТРЯБВА да бъде подложено на кипене от крайния потребител (виж информацията, предоставена от италианското министерство на здравеопазването). ); за съжаление, домашното кипене влияе значително както върху хранителното качество, така и на вкуса на суровото мляко, което, без да бъде хомогенизирано, продължава да бъде по-малко смилаемо от прясното цяло.
В заключение, разликата между сурово мляко и пълномаслено мляко се състои в хранителния прием на храната по време на покупката (по-висок в суровото) и в смилаемостта (по-висока в цялата). Цветът на дезинфекцираното сурово мляко е тъмен и вкусът е напълно различен, но от друга страна, санирането е силно препоръчително за намаляване на риска от хранителни токсини.
С изключение на доброволния и съзнателен риск при консумацията на сурово мляко НЕ топлинно обработено, от хранителна гледна точка няма причина да се предпочита свареното сурово мляко в сравнение с цялото пресно или пълнозърнесто.
