всеобщност
Стридите са рибни продукти от животински произход, принадлежащи към вида на мекотелите, към класа на двучерупчестите и на семейството Ostreidae. Следователно има различни видове стриди, принадлежащи към различни родове и видове; сред всички, най-използваните и известни несъмнено принадлежат към рода Ostrea (обикновена стрида - Ostrea edulis ) и Crassostrea (тихоокеанска стрида или японска стрида - Crassostrea gigas ).
Стридите имат много ниско енергийно снабдяване и съдържат главно протеини; Липидите са оскъдни, но съдържанието на холестерол води до умерена консумация. Хигиенно-санитарният риск, свързан с консумацията на сурови стриди от див или необезпечен произход, не е незначителен.
Някои стриди (не споменатите по-горе) произвеждат перли и се използват широко в бижутерската индустрия.
описание
Както се очакваше, стридите са мекотели, принадлежащи към класа на двучерупчестите; обикновените имат външна обвивка (клапан), която предпазва меката част. Външно този вид броня е набръчкан, ламелен, неправилен, с бяло-сив цвят; вътрешно изглежда гладка и седеф. Черупката на стридите, освен че предпазва животното, е от съществено значение за нейното закрепване върху скалите. Долният сегмент е по-голям и вдлъбнат, докато горният сегмент е плосък. Най-
Вътрешното тяло на обикновените стриди е дискообразно, сиво-бежово и зеленикаво, граничещо с малки мигли и прикрепени в плоския клапан. От външната страна обвивката действа като лепило върху твърди тела (скали, стълбове, останки и др.). Общите стриди са със средни размери, малко над 10 см, докато C. gigas достигат значително по-големи размери и има много силен полиморфизъм, т.е. забележима нередност на цялостната форма; въпреки това анатомичната организация се припокрива с тази на обикновените стриди.
Елементи на биологията
Стридите живеят в солени или солени води, вероятно богати на органични остатъци и малки организми, които се хранят чрез филтриране на водата (подобно на мидите). Те колонизират батиметрични променливи, вариращи от 0 до десетки метра дълбочина (някои остават открити при отлив) и присъстват в морета по целия свят.
На европейско равнище вида на вида се отглежда / отглежда предимно в Италия, Франция и Хърватия. В допълнение към Средиземноморския басейн, обикновените стриди също присъстват в Атлантическия океан, в Северно море.
Успоредно с това, тихоокеанските стриди (които, както предполага терминът, са типични за тази област) са достигнали и колонизират както Атлантическия океан, така и Средиземно море. Те имат пролиферация и по-висок добив в сравнение с обикновените стриди и това определя търговското налагане в сравнение с европейските братовчеди.
Стридите в кухнята
Стридите дължат славата си на неповторимия вкус, възприет в „суровите“ рецепти. В действителност, стридите не са единствените двучерупчести мекотели, които се поддават на такова потребление; също мидите, миди, фестоларите, мидите ecc. те представляват истински деликатеси.
Що се отнася до стридите, вероятно единственото полезно наблюдение е това за почистването на суровата храна . Тези за разплод вече са достатъчно чисти стриди; въпреки това, понякога все още е необходимо да се нанесе енергиен материал с четка към черупката, за да се отстранят остатъците от пясък и всички водорасли. Това е особено важен процес, защото както в консумацията на суровина (където все още се сервира в черупката), така и в това, което включва готвене (sauté, gratinatura и др.), Наличието на примеси може да застраши неговата приятност. Освен това, за суровите стриди също е важно да има добра техника за отваряне на клапаните; този процес се извършва с помощта на специален инструмент, състоящ се от стоманено острие (не заточено), във формата на капка и снабдено с дръжка. Задържайки стридите с ръка, подходящо защитена от характерната метална ръкавица, продължаваме с идентификацията на мястото, където двете черупки са свързани. Точно там, с енергия, ще трябва да поставите острието и да задействате отварянето на клапаните с помощта на лоста на инструмента. ВНИМАНИЕ! За най-неопитните е препоръчително да се провери, че при фазата на отваряне отломките на черупката не попадат в мекотелото. След като се отварят стридите, достатъчно е да ги овкусите с черен пипер (или бял, според вкуса) и лимонов сок; за някои също се оценява комбинацията с малко хайвер и / или капка екстра върджин зехтин; Абсолютно, за да се избегне добавянето на сол! Всъщност морската вода, съдържаща се в стридите, вече е достатъчна, за да придаде аромат на ястието.
Очевидно при консумацията на суровините изборът на добър и безопасен източник на доставки е от решаващо значение, както и осигуряването на свежест и органолептично качество на стридите, той ще гарантира пълната полезност на мекотелите, които предпазват потребителя от хранителните токсини. Някои примери за контрактиращи заболявания, консумиращи замърсени сурови стриди, са: вирусен хепатит от HAV, холера, гастроентерит от фекални колиформи и др. Очевидно по време на покупката стридите трябва да бъдат живи, след това запечатани и да се освободи много приятен аромат на море и пресни водорасли. При наличие на съмнение за състоянието на консервацията е по-добре да ги избягвате.
Oyster sauté е почти тривиална подготовка; след като ги мият, изпържете ги с масло и чесън, смесвайки се с бяло вино веднага щом черупките започнат да се отварят. От там изчакайте пълното излюпване (по-малко очевидно от това на мидите или мидите) и добавете пипер и зелен магданоз.
| Хранителен състав на стриди - референтни стойности на таблиците за хранителни съставки на INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Решените стриди се приготвят чрез отваряне на мекотелото (както е описано по-горе) и повърхностно замърсяване с "панур", ароматизиран с EVO масло, пипер, пресен магданоз и чесън. Много приятно добавяне на малки бутилки, каперси, аншоа и пресни кубчета домати. За някои, щипка настъргано сирене пекорино не боли. Готвенето трябва да се извършва във фурната (или саламандър) при много високи температури (> 200 ° C) за няколко минути (от 5 до 10).
Хранителни характеристики
Стридите са дефинирани храни с нисък енергиен прием. Подходящи за хранене срещу наднормено тегло, но те имат голяма граница на порциите; това се дължи на намалената усвояемост на храната, която в случай на излишък може да бъде причина за досадни нежелани реакции (стомашни крампи и повръщане, да не се бърка със симптомите на възможно хранително отравяне). Следователно стридите не са подходящи за хранене на хора, страдащи от храносмилателни затруднения (напр. Хипо- и хиперхлорхидрия).
Ние също помним, че стридите са потенциално алергенни храни и че консумацията им не се препоръчва при: бременност, кърмене и ранно детство.
Трябва също да се припомни, че стридите са мекотели, способни да запазят високи концентрации на морска вода; тази характеристика му дава много високо съдържание на натрий, елемент, който е потенциално отговорен за началото или влошаването на артериалната хипертония. Стридите не са подходящи за диета с ниско съдържание на сол, така че те не трябва да бъдат включени в диетата за хипертония, която може да се включва само от време на време.
От гледна точка на енергийните хранителни вещества, стридите се отличават с преобладаването на протеини (висока биологична стойност) в сравнение със захарите (последните присъстват в няколко грама гликоген) и мазнините (от трите, най-дефицитния елемент).
Стридите също са богати на холестерол; този аспект понякога ги контекстуализира в диетата на здравия субект, но изключва използването им в диетата, страдаща от хиперхолестеролемия.
Що се отнася до минералните соли, както и натрия, стридите са много богати на желязо (важно за предотвратяване на сидеропенна анемия особено при фертилни жени) и калций (полезен за метаболизма на костите, особено при растежа и при възрастните).
От гледна точка на витамините, стридите съдържат добри концентрации на еквивалентен ретинол (витамин А). Интересно е да се разбере, че в някои видове стриди (например, Olimpia) са открити добри количества витамин С (38 mg / 100 g - не са споменати в таблицата).
