Какво представлява интегралният ориз?
Кафявият ориз (на английски език „кафяв ориз“ или „олющен ориз“ или „необработен ориз“) е храна от растителен произход, която е част от зърнената група.
Кафявият ориз се състои от семената на растението Oryza sativa, от които има много разновидности (ориз venere, ориз arborio, ориз vialone, ориз carnaroli и др.).
Кафявият ориз има деликатен намек за лешник; дъвченето е леко chewy и от химическа гледна точка основно осигурява отлично количество въглехидрати и енергия.
Разлики между Интеграл Райс и Бял Ориз
Всеки вид ориз (дълъг, къс, лепило и др.) Може да се продава целият или бял рафиниран.
За да се получи кафяв ориз, достатъчно е да се премахне само външният влакнест слой, наречен плява, докато за получаване на бял ориз подлежащите слоеве също трябва да бъдат отстранени. Процедурата по рафиниране се нарича лющене и се състои в отстраняване на обвивката, състояща се от глумелите (или прицветниците ) и зародиша (или ембриона); онова, което остава, нишестеният ендосперм, се подлага на фаза на полиране (остъкляване, следователно терминът "полиран ориз").
В сравнение с белия, кафявият ориз включва по-голяма влакнеста и липидна част, която освен за определяне на тъмната пигментация на семето, характеризира: хранително съдържание, смилаемост и абсорбция, метаболитно въздействие, органолептични свойства, срок на годност, време на приготвяне и гастрономически тенденции.
Кафявият ориз има време за готвене по-високо от бял ориз и има тенденция да отделя по-малко скорбяла, поради което е по-малко от бялото за производството на ризото.
От консервативна гледна точка неразделна част не е най-продължителният ориз и е по-скоро прогортен поради липидния зародиш.
Въпреки че се счита за по-добър от рафинирания, кафявият ориз изглежда съдържа по-големи количества неорганичен арсен, отровно вещество и потенциално канцерогенен.
Хранителни характеристики
Кафявият ориз и рафинираният ориз имат сходни количества въглехидрати и общо калории. Обаче, първият осигурява повече липиди, протеини и влакна, докато последният има по-високи концентрации на нишесте; също така витамините и минералните соли са по-богати на кафяв ориз, отколкото в рафиниран ориз.
Всъщност, с отделянето на обвивката (влакнести прицветници и липидния ембрион) се губят различни хранителни вещества (диетични фибри, мастни киселини, мастноразтворими витамини, водоразтворими витамини и минерални соли). Сред тях, вит В1 (тиамин), вит РР (ниацин) и желязо, често се добавят обратно към рафинирания продукт, което води до така наречения "обогатен бял ориз".
| Хранителен състав за 100 г пълнозърнест ориз, суров | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Изглежда, че в САЩ производителите на бял ориз са задължени от "Администрацията по храните и лекарствата" да прилагат тази хранителна корекция в своите полирани и полирани продукти.
Единственият минерал, който не е поставен изкуствено в бял ориз, е магнезий. Всъщност, 195 грама чаша варен дългозърнест кафяв ориз донася 84 мг магнезий, докато еквивалентът на бял ориз съдържа само 19 мг. В крайна сметка, кафявият ориз носи около 440% повече магнезий от рафинирания ориз.
Повтаряме още веднъж, че по време на премахването на триците, в допълнение към влакнестите компоненти, зародишът също се отстранява. Това, богато на липиди (макар и пропорционално на ориз с малко количество), остава вместо това в кафяв ориз, определящ добрия липиден профил (полезен) и мастноразтворимите витамини (особено витамин Е).
NB . Това, което остава от обвивката за производството на рафиниран бял ориз, обикновено се подлага на извличане на маслото, което също е предназначено за продажба (оризово масло).
Интегрален ориз и диета
От обща гледна точка, кафявият ориз е доста енергична храна, богата на въглехидрати, със значителна, но не прекомерна част от протеините и малко липиди.
Въглехидратите са почти изключително комплексни (нишесте), пептидите със средна биологична стойност и липидите са ненаситени (детайл не е представен в таблицата).
Качеството на протеина на ориза се счита за по-високо от това на макароните, въпреки че последното е - в абсолютно изражение - малко по-богато на пептидите.
Холестеролът отсъства, влакната са изобилни и определено количество фитинова киселина също се открива.
Що се отнася до витамините, В1 и РР присъстват много; по отношение на минералните соли вместо това се открояват концентрациите на желязото (макар и не много бионалично), магнезий, калий и фосфор.
Кафявият ориз има по-нисък гликемичен индекс от рафинирания, което го прави по-подходящ за хранене със затлъстяване, диабет тип 2, хипертриглицеридемичен и по принцип тези, страдащи от метаболитен синдром.
Също така се поддава на храненето на вегетарианци и вегани; освен това, той не съдържа нито глутен, нито лактоза.
Кафявият ориз е отличен за всякакъв вид храна, но е необходимо да не се превишава с порциите. Поради значителната концентрация на фибри и наличието на фитинова киселина, още повече при хора, страдащи от хронична диария, тази храна може да предизвика увеличаване на честотата на евакуациите, с нежелани ефекти като течни изпражнения, газове, абдоминално напрежение, малабсорбция и др. Следователно спортистите, които могат да се възползват от съдържанието на магнезий, трябва да вземат под внимание тази граница.
Кафявият ориз е много подходящ за хранене срещу запек.
Средната порция кафяв ориз не трябва да надвишава 90 грама суров (300kcal).
Vegan Cold Plate - Растително месо Карпачо с интегрален ориз
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeНараства се кафяв ориз или ориз GABA
Налице е метод за консумация на "хранително превъзходен" ориз за другите или поникване преди готвене.
Покълналият кафяв ориз е изобретен по време на "Международната година на ориза" и в сравнение с аморфния, той използва значително увеличение на концентрациите на аминокиселини и GABA ( гама амино-маслена киселина ); поради тази причина покълналият кафяв ориз (GBR) също се нарича GABA ориз.
GABA е несъществена аминокиселина, произведена от аргинин, която играе ролята на инхибиторен невротрансмитер в организма и често се използва за локално приложение в някои продукти против бръчки (за повече информация, вижте статията: Gamma Amino Butyric Acid),
GABA оризът се получава чрез накисване на семената за около 20 часа във вода при 34 ° C преди готвене. (разбира се, рафинираният ориз не може да поникне, защото няма ембрион). Накисването във вода стимулира поникването, активирано от различните ензими. Благодарение на биорегулаторното действие на последното е възможно да се ползва по-пълен аминокиселинен профил (и на теория витамин).
Арсен в интегриран ориз
През 2012 г. проучване на "Consumer Reports" установи доста значителни нива на арсен в почти 60 сорта ориз и техните производни (като бисквити).
Институцията твърди, че кафявият ориз съдържа средно с 80% повече неорганичен арсен, отколкото белият от същия сорт, тъй като този замърсител има тенденция да се натрупва във външните слоеве на семената.
Проучване от 2013 г. показа, че анализираните продукти съдържат по-арсен от тези от предходната година.
Освен това в докладите „Consumer Reports“ се твърди, че дори само част от тези храни би могла да надвиши максималната допустима дажба за дете; поради тази причина при по-младото население не се препоръчва да се превишава седмична част.
Бяха проведени и други изследвания; например, в публикация на "Националната академия на науките" средното ниво на арсен по-високо от 56% е открито в урината на субекти, които са консумирали ориза, а не на други храни (проба от възрастни жени).
съхраняване
Кафявият ориз има обща продължителност от около 6 месеца, въпреки че чрез така нареченото херметично вакуумно съхранение или охлаждане или замразяване срокът на годност може да се увеличи значително. Очевидно в тези случаи не винаги има гаранция, че оризът GABA може да бъде получен от пълнозърнест ориз; от друга страна, чрез замразяването му (дори периодично) може да се противодейства ефективно на нашествията на т.нар.
