Casatiello: Рецепта, хранителни свойства и употреба в диетата на R. Borgacci

Какво

Какво представлява casatiello?

Casatiello е име на типична Великденска Великденска рецепта, от която има многобройни версии.

Най-известният от тях е неаполитанският, но има варианти на Казерта, Нола, Салерно и Везувий - или на районите около вулкана. По същество тя може да бъде разделена на два основни вида: солено и сладко.

Казалиело има вид на поничка от хляб, над която са частично потънали кокоши яйца с черупки, допълнително затворени с ленти от сплетено тесто. Тази форма би имала религиозно символично обяснение, свързано с Великден, или с разпятието и възкресението на Исус.Както някои литературни следи демонстрират, рецептата трябваше да е възникнала около 16-ти век; Етимологичният корен произлиза от термина „неаполитански“ за малко сирене.

Това на casatiello е доста сложна рецепта. Основните съставки са пшенично брашно, подправки, сирене и яйца; почти всички от тях също поставят неаполитанския салам. Това прави невъзможно приписването на специфични хранителни цели и роля в диетата. Той е богат на липиди и сложни въглехидрати, което определя високата калорична стойност. Има също влакна, витамини, минерали, холестерол и др.

Casatiello може да се използва като вторична закуска в средата на сутринта или средата на следобеда. В основните хранения на балансирана диета е трудно да се контекстуализира, защото, осигурявайки много калории и извършвайки храносмилането, не остава много място за вмъкване на други храни.

Рецептата на casatiello не е твърде сложна, а по-скоро дълга; за добър резултат трябва да бъде изпълнен стриктно. По-късно ще разгледаме по-подробно.

рецепта

Рецепта на чубрица casatiello

Съставки за чубрица casatiello

• Пшенично брашно тип 00 650 g
• Вода 375 мл
• Яйца 200 г (4 цели яйца с черупки)
• Кашкавал сирене 150 г
• Неаполитански салам 150 гр. \ T
• Екстра върджин зехтин 25 g
• Свинска мас 25 g
• Сол до 15 g
• Сухи бирени дрожди 10 g
• Кафяв черен пипер QB

Процедура за соленото casatiello

• Затоплете водата и разтворете дрождите в нея
• В купа или планетарна с кука, добавете масло и свинска мас чрез смесване / месене на ниска скорост, докато сместа стане еднаква
• Добавете половината от брашното малко наведнъж, образувайки тесто
• Добавете солта и останалата част от брашното заедно, увеличавайки ритъма на тестото
• След около 10 'прехвърляне върху плочка за тестени изделия и отделни 50-80 г - предназначени да направят лентите от тестото, за да поставят клетката върху яйцата.
• Нарежете caciocavallo и салам на кубчета и измийте яйцата
• Тестото се разпръсква на ръка, като се държи с дебелина около 1 см, и се добавят кубчета caciocavallo, салам и смлян черен пипер; след това го затворете или навийте, след което го месите ръчно, за да бъде равномерно
• Придаване на формата на нишка на тестото и поставяне - затваряне в пръстен - в тава за торта от 24 см диаметър предишно намазана или неприлепваща
• С предварително разделено съединение получават ленти; половината потъват яйцата в тестото и ги покриват, като последните образуват кръст
• Покрийте с усукване и оставете да се издигне до два пъти обема. Времето ще варира значително в зависимост от околната среда; ако температурата е под 20 ° C, може да отнеме половин ден, а в помещението за развъждане може да отнеме няколко часа. Използвайки закваска или квас, по-вероятно е времето да е 12 часа
• Загрейте фурната в статичен режим при 170 ° C; Печете казатиело и изчакайте около час и половина. Обърнете внимание на положението на casatiello във фурната, което не е твърде изложено над или под него
• Оставя се да се охлади, за да не се счупи; след това разтворете и сервирайте на парчета.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на casatiello

Това на casatiello е висококалорична рецепта, чиято енергия идва предимно от въглехидрати, следвани от липиди и накрая протеини. Въглехидратите са предимно комплексни (нишесте), главно ненаситени мастни киселини и пептиди с висока и средна биологична стойност - поради наличието на различни видове храни.

Съдържа влакна в умерени количества, докато холестеролът е в изобилие. Той пренася глутен, лактоза, пурин и аминокиселинен фенилаланин до значителни нива, което означава, че може да увреди свръхчувствителните индивиди. Възможно е, в случай на особено изразена непоносимост, дори концентрацията на хистамин и / или храна, която освобождава, може да бъде проблематична.

Casatiello има интересен витаминен профил, дори ако много продължителното готвене има тенденция да го разрушава значително. Той има отлична концентрация на водоразтворими молекули от група В, например тиамин (vit B1), рибофлавин (vit B2), ниацин (vit PP), пиридоксин (vit B6) и кобаламин (vit B12). Има и липоразтворими молекули, като ретинол и еквиваленти (vit A и RAE) и калциферол (vit D); има малки концентрации на витамин Е (алфа-токоферол). По отношение на минералите се открояват особено нивата на фосфор, желязо и цинк; Интерес представляват и количествата калций и калий. Нивото на натрий, безспорно уместно, може да се счита за прекомерно.

диета

Casatiello в диетата

Casatiello не е лесно смилаема храна. Затова е неподходящо, особено при хранене, предшестващо съня, в случай на компромиси и дисфункции на стомаха и хранопровода като диспепсия, стомашна киселина, хипохлорхидрия, гастрит, язва на стомаха или дванадесетопръстника, хиатална херния и излишък на рефлукс или гастроезофагеален рефлукс.

Casatiello е противопоказан при хранителна терапия срещу наднормено тегло, дължащо се на излишните калории, голяма част от които се дължат на липиди. За нищожното ниво на холестерол и наситени мастни киселини - дори и по-ниски от ненаситените - може да се счита за неподходящо за обичайната диета на тези, които страдат от хиперхолестеролемия. Той също има гликемичен товар, който може да повлияе отрицателно на диетата за захарен диабет тип 2 и за хипертриглицеридемия. Спазвайки оригиналната рецепта, която съдържа подправено сирене и салам, както и добавянето на сол, получавате продукт, който не е от значение за диетата срещу първична натриева хипертония. Casatiello също трябва да се консумира умерено в случай на хиперурикемия, особено при подагрични пристъпи, и склонност към бъбречна литиаза на пикочната киселина (калкулоза). Също така не се смята, че е от значение за лечението на храна срещу фенилкетонурия. То е напълно изключено от схемата на целиакия. В случай на непоносимост към лактоза, неговата адекватност зависи от нивото на индивидуална чувствителност към млечната захар. Същото се отнася и за хистаминова непоносимост.

Съдържаща добра доза протеини с висока биологична стойност, тя помага да се задоволят хранителните нужди на тези, които са в състояние на повишена нужда от незаменими аминокиселини. Casatiello също допринася за задоволяване на изискването за фосфор, много богат минерал в организма - по-специално в костите под формата на хидроксиапатит, във фосфолипидите на клетъчните мембрани и в нервната тъкан и др. Той е значителен източник на бионалично желязо и участва в покриването на неговите метаболитни нужди, превъзходни при фертилни жени, бременни жени, маратонци и вегетарианци - особено при вегани, които, разбира се, никога няма да ядат тази храна. Забележка : Недостигът на желязо може да предизвика железодефицитна анемия. Съдържанието на цинк - от съществено значение за хормоналното и ензимно антиоксидантно производство - е значително, но не особено високо. Приемът на калций е такъв, че се счита за полезен дори в случай на повишени хранителни нужди, основно свързани с метаболизма на костите - по време на растеж, бременност, по-голям риск от остеопороза и др.

Casatiello е много богат на витамини от група В, всички коензимни фактори от голямо значение за клетъчните процеси. Следователно може да се счита за отлична подкрепа за функционирането на различните тъкани на тялото; изобилства с вит В12, особено важно по време на бременността. Ретинолът (витамин А) е необходим за поддържане на визуалната и репродуктивната функция и клетъчната диференциация; вместо това еквивалентният ретинол - например каротеноидите, витаминните прекурсори на предишния - имат антиоксидантно действие. Витамин D или калциферол, рядък в храната, е необходим за метаболизма на скелета и силно подкрепя имунната защита. Витамин Е (алфа-токоферол) е отлична антиоксидантна бариера.

Casatiello не спазва вегетарианските и вегетарианските критерии. Нещо повече, тя не е подходяща за хиндуистката, будистката, еврейската и мюсюлманската религиозна диета.

Средната част на casatiello е около 50 g.

история

Исторически бележки за casatiello

Casatiello е типично за Великден. Както всички традиционни италиански препарати, то е резултат от културно преплитане между различни видове кухня - римска, византийска, иврит, арабска и нормандска - и последващо непрекъснато преработване.

Рецептата не е трябвало да чака появата на съставките от чужбина - утвърдени на нашата територия едва през седемнадесети век - от друга страна, няма доказателства, които могат да свидетелстват за неговото раждане в периода преди Възраждането (1200-1500 г.).

Ясна препратка е направена от неаполитанския писател Джован Батиста Басиле (роден през 1566 г. и починал през 1632 г.) в творбата си "La gatta Cenerentola" - приказка, съдържаща се в посмъртно събиране "Lo cunto de li cunti" (1634-1636).

Казатиело има кръгла форма на поничка, но се характеризира и с добавянето на цели яйца с черупки от семена, потънали в тестото - които следователно остават частично непокрити - по-нататък пресичани от ленти от повърхностно тесто. В религиозната символика изглежда, че тази форма има две значения: яйцето с кръстосани тестени пасти трябва да помни жертвата на Исус, докато кръглата форма ще се отнася до цикличността на възкресението.

Етимологията на термина casatiello трябва да произтича от неаполитанската диалектна дума на малкото сирене (cacio), след това „caciatiello“ или „casciatiello“.