Какви са простите захари?
Основните въглехидрати от хранителни интереси обикновено се отличават с прости и сложни; първите са известни също като прости захари, когато в действителност би било по-правилно да ги наричаме прости въглехидрати или просто захари.
Обикновените захари могат да бъдат класифицирани като налични, т.е. използваеми от организма, и не са налични, т.е. не смилаеми, абсорбируеми и метаболизиращи се (например лактулоза, ксилоза, ксилитол, манитол и сорбитол). Голяма част от простите захари с хранителен произход са налични и кариогени (причиняват кариес). Ето защо хранителен режим, характеризиращ се с намалена консумация на прости захари (за да се разбере, че захарозата се използва в капучино и сметана) е полезен, но не е решаващ за предотвратяването на зъбен кариес, тъй като сложните захари, които след това се разграждат със слюнка в прости захари хранителни вещества за плака, присъстват в почти всички храни (макаронени изделия, ориз, картофи, хляб и др.).
Простите захари също могат да бъдат класифицирани по отношение на химичната структура: на базата на броя на въглеродните атоми, които ги съставят са разделени на трио (3 въглеродни атома), тетрози, пентоза и хексоза (6 въглеродни атома), докато функционалната група се разделя на алдози (СНО) и кетоза (СО).
Подробни статии за някои прости захари:
| Декстроза или глюкоза | фруктоза | малтоза | лактоза |
| галактоза | дизахариди | лактулоза | лактиол |
Прости захари в диетата
Приемът на прости захари не трябва да надвишава 10-12 процента от дневната енергия; в диета от 2500 Kcal, следователно, тези хранителни вещества не трябва да се консумират повече от 60 - 75 грама на ден. Това правило за хранене се основава на съображението, че благодарение на бързата абсорбция простите захари са способни рязко да повишат гликемията при умора на панкреаса. Всъщност, тази жлеза е принудена да произвежда и освобождава големи количества инсулин в кръвообращението, за да се справи с хипергликемията (прекомерна концентрация на глюкоза в кръвта); от своя страна, масовото освобождаване на този хормон завършва с причиняване на рязък спад в гликемията (виж реактивна хипогликемия), което е мощен стимул за появата на чувство на глад. Следователно на практика простите захари, взети в големи количества, се абсорбират толкова бързо, че индивидът се чувства глад още преди тялото да има възможност да ги използва за енергийни цели. Следователно, като се има предвид широката наличност на храна, субектът е предразположен да погълне отново големи количества прости захари, приключвайки с приемането на повече калории, отколкото консумира. Неизбежният резултат е с наднормено тегло, с всички негативни последици от случая; Освен това, дори и в краткосрочен план, глюкозните изблици са вредни, тъй като причиняват сънливост и намаляване на концентрацията и интелектуалното представяне.
Основните източници на прости захари са представени от газирани безалкохолни напитки, сладкиши, плодови сокове, таблична захар, мед и някои видове плодове (захаросани плодове, смокини, грозде, кестени, дати и сушени плодове като дехидратирани плодове, като стафиди, а не като сушени ядки, като орехи и лешници). Като се свържем отново с гликемичните последици от простите захари, трябва да направим правилно изясняване на рафинираните и нерафинирани захари. Първите се получават чрез екстракция и пречистване от растителни източници като тръстика или цвекло; бялата таблична захар е най-класическият пример. Всички тези прости въглехидрати, широко използвани в сладкарската промишленост (те се добавят към пасти, сода и различни сладкиши), носят "празни" калории: храната всъщност съдържа само енергия и е лишена от много важния неенергиен компонент (фибри) минерали и микроелементи като цяло). Напротив, нерафинираните прости захарни плодови захари са придружени от безброй антиоксиданти и разтворими фибри, които забавят абсорбцията им на чревно ниво; следователно, със същото тегло, постпрандиалният гликемичен пик е по-нисък.
