булгур

Какво е Булгур

Bulgur е зърнен продукт с произход от Турция; по-точно, това е производно на интегралните и покълнали семена на граминацея, принадлежащи към рода Triticum и към вида durum, или твърдата пшеница.

Булгурът се получава чрез пропарване на семената на пшеницата, които във втори момент се изсушават и смачкват в някакъв вид "зърно".

Булгурът, ако се сравнява с каквото и да е пшенично брашно (както интегрално, така и не, както от грис тип, така и от брашно с 00), представлява съществена разлика: като се готви, той използва по-голяма смилаемост и без използването на по-нататъшни процеси на преработка, Напротив, простите брашна съдържат някои нишестета, наречени резистентни, които не могат да бъдат усвоени от нашите чревни ензими; поради тази причина е необходимо те да бъдат подложени на адекватна топлинна обработка (прочетете статията: вискозно влакно); в крайна сметка, разсъждавайки абсурдно, яденето на булгур сух би било възможно да се черпят енергия и други хранителни вещества, докато се приема, че суровите брашна частта от нишестетата, които не са налични, може да бъде прекомерно и да предизвика напрежение в корема, подуване, метеоризъм и диария.

Bulgur VS Cuscus

Bulgur има много общи черти с пшеница кус-кус; и двамата се подлагат на процес на изпаряване, сушене и накрая грубо мелене. Въпреки това, въпреки сходството, булгурът и кускусът се различават за някои детайли:

1. Булгурът е направен от покълнали семена, докато кускусът от семена не е покълнал
2. Булгурът се получава ВИНАГИ от интегрални семена, които запазват триците, докато (досега) кускусът е свободен
3. Булгурът се произвежда с грубо разбиване на семената, докато кускусът се смила фино и се пресява.
4. Булгур е типичен продукт на Турция, докато кус-кусът е роден в Африка.

Днес в Италия е сравнително лесно да се намери булгур; той се продава главно в етнически хранителни магазини и в биологични продукти, но по-малко в супермаркетите. Интересно е да се отбележи, че напротив, в много други страни на Европейската общност (СЕ) присъствието му в широкомащабното разпространение изглежда е консолидирано в продължение на няколко години.

Видове булгур

Приложения и различия

Има няколко "мерки" на Булгур или зърна с различна дебелина; по-големите са предназначени за опаковане на първите горещи ястия, а по-тънките са подходящи за производство на студени ястия и гарнитури.

Сред "специалните" булгури има и сурови, не покълнали и избрани; предимството на този продукт, в сравнение с традиционния аналог, е запазването на хранителните характеристики до окончателното изпичане, което, с продължителност около 15 ', влияе отрицателно върху храната. От друга страна, традиционният булгур ТРЯБВА да бъде задължително да се накисва и рехидратира за около 20-30 минути, което е характеристика, която (тъй като е "счупена") увеличава разреждането на някои хранителни вещества. В крайна сметка, суровият булгур и сварената булгур имат различни характеристики, които обаче (от хранителна гледна точка) не оправдават изцяло пристрастието на един или друг тип.

NB . По време на готвенето суровият булгур има тенденция да абсорбира повече вода от предварително нагрятия.

Хранителни характеристики

Съставът на булгур е подобен на този на пълнозърнеста или пълнозърнесто брашно, с единствената разлика, че в последните две НЕ усвояемата част е значително по-голяма.

Булгурът носи около 340 ккал на 100 грама продукт; Той е богат на сложни въглехидрати (нишесте), които съставляват по-голямата част от общата енергия, докато протеините (средна биологична стойност) и липидите (ненаситени със значителен процент от есенциални полиненаситени) представляват маргинална част от общите калории.

Булгурът е богат на фибри, въпреки че сред тях преобладават невискозни, присъстващи в карисопсис (по-малко полезни при регулиране на абсорбцията на холестерола и в умереността на гликемичния индекс в сравнение с ВИСКОЗАТА). От друга страна, несмилаемото покритие спомага за увеличаване на приема на магнезий, калий, желязо, фосфор, витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин РР (ниацин) и витамин Е (токофероли).

Гликемичният индекс на булгур НЕ е нисък и е равен на този на пълнозърнест хляб.

Видео рецепти

Булгур със сотирани зеленчуци и сметана

В този видеоклип Рецепта нашата персонална печка ви показва как да приготвите първия курс, направен с булгур, лек, богат на фибри и също подходящ за хранене на зеленчуци и диабет.

Булгур със сотирани зеленчуци и сметана

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Всички видео рецепти с Bulgur »