Графиката от страната показва прогресивното намаляване на мазнините в италианските свине през втората половина на миналия век. По-специално, от използването на така наречените тежки породи, ние продължихме да избираме все по-строги прасета (наречени светли).
Докато светло прасе е заклано, когато достигне 90-110 кг живо тегло, тежкото прасе продължава да се угоява до тегло от 150-170 кг. Съществува и трети адрес на производството, както на така наречените междинни прасета, заклани при тегло 120-140 кг.
От трите вида, този на тежките прасета е специфична италианска реалност, която се оправдава в производството на типичната сушена шунка (ЗНП шунка, като тази на Парма или Сан Даниеле) и други подправени продукти. Лекият свинско месо е предназначен за консумация на прясно свинско месо и по тази причина той е бил предмет на свръхпродуктивни генетични селекции с висок процент на постни съкращения.
Във всеки случай през последните десетилетия се наблюдава постепенна тенденция да се увеличава процентът на постно месо и в генотипите, използвани за производството на тежки прасета.
В допълнение към генетичната селекция, подобряването на липидния профил на прасето също е постигнато благодарение на еволюцията на техниките за размножаване, намеса в диетата и нивото на заседналост на животното.
