Използвайте в кухнята
Гърдата за пуйки е храна от животински произход, много протеинова, бедна на липиди и без въглехидрати. Благодарение на тези особености, гърдите от пуйки (като пилешки гърди) са едни от най-употребяваните храни в нискокалорични диети, в диети с високо съдържание на протеини, насочени към бодибилдинг и диети срещу хиперхолестеролемия. По-общо казано, гърдите от пуйки са храна, която "се вписва" лесно във всяка диета (с някои изключения като сериозни заболявания като бъбречна недостатъчност или специфични алергии).
Страчино от пуйка с смокини и бадеми
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeготварски
Обратно на това, което мнозина смятат, за да се приготви достатъчно мека пуешка гърда, не е необходимо да се използват щедро количество добавена мазнина; всъщност, консистенцията на варено месо е компрометирана преди всичко чрез дехидратация на същото и чрез протеинова модификация, но не и от изтичане на липидите; методът на готвене, който прави гърдите на Турция по-пикантни, е решетката EXCESSIVE, тъй като облъчването и конвекцията лишават храната от всичките му течни компоненти (прочетете статията: Техники за готвене (или системи)) ); От друга страна, пърженето и готвенето с печени типове са най-подходящите методи за опаковане на пуешки гърди. Освен целостта на пърженето, някои читатели биха могли да оспорят тези избори, като подчертаят, че те са две почти диаметрално противоположни системи; всъщност пърженето и готвенето на плочата имат едно и също физическо въздействие върху пуетата гърда: образуването на кора (протеин) от външната страна на храната, което предотвратява изтичането на съдържащите се в него течности . Поради това са необходими много висока температура и изключително намалено време за готвене за готвене на пуешки гърди; обаче, напомняме на любезните потребители, че за да направите всичко това, е необходимо да отрежете пържолите от гърдите на Турция, така че дебелината им да НЕ надвишава 1.0-1.5cm.
ВНИМАНИЕ! Методите за приготвяне на прекалено много пуешки гърди могат да увеличат риска от образуване на токсични молекули; прочетете статиите: готвене на протеини - готвене на мазнини.
Практически съвети за избягване на заблуждаване при приготвянето на пуешки гърди в натурални, на скара или на тиган: ако гостите са на вечеря, може да се случи един от тях да има специални диетични нужди; обикновено, вместо всяко ястие, най-популярната храна е пуешкото гърди (или пилето), но, от друга страна, то е и най-сложната храна, която може да се вкуси с „естественото“ готвене. Както видяхме, най-големият проблем е твърдата и жилава консистенция, която придобива по време на готвене. нищо по-лесно за решаване. В този случай следваме опаковката на добре познатия паяр, месно ястие, което по дефиниция трябва да бъде добре приготвено ( NB : достатъчно е за 2-3 минути) и много тънко; дебелината е по-малка от 0.5 см и като такава улеснява дъвкането чрез компенсиране на по-твърдата консистенция. Чрез комбиниране на майонеза от кисело мляко или зелен сос от магданоз сте готови.
Най-ревностните потребители на пуешки гърди могат да развият с течение на времето някаква пристрастяване към вкуса; Затова предлагам да се използват маринати във вино (различни видове) или в цитрусов сок, и подправки с различни подправки (розмарин, мащерка, риган, лимонна върбена, лимонова мащерка, чубрица, градински чай, мента, маточина, дафинов лист, черен пипер, пипер розови, зелени пиперки, чили къри, куркума, кимион, кориандър, езерни плодове, хвойнови плодове и др.).
Хранителни свойства
Гърдата за пуйки е икономическа съставка и лесна за контекстуализиране, както за придружаване на първите ястия, така и за пълнене на сандвичи; защото, подобно на пилешката гърда:
увеличава приема на пластмаса и ефективно компенсира протеиновата стойност на зърнените култури или бобовите растения, като е постно и без кожа, не оказва значително влияние върху баланса на мазнините и количеството на холестерола .
| Хранителен състав на пуйка, бут, сурово (етикетиране на таблици за състава на храната - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Много ценности са пропуснати доброволно при липса на достатъчно точни данни; въпреки това, в описанието, което следва, тези характеристики във всеки случай ще бъдат споменати поради тяхната хранителна стойност.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Гърдата за пуйки осигурява няколко витамина: особено ниацин (витамин РР), пиридоксин (витамин В6) и кобаламин (В12); има и: тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2) и пантотенова киселина (В5).
Оценяват се добри количества минерални соли, характерни за месото (бяло и червено), след това желязо (Fe - тип хем ), фосфор (P) и цинк (Zn); присъстват също малки дози селен (Se).
Общият енергиен прием на пуешки гърди съответства на 107kcal / g (източник INRAN), разделен на: 95% протеин и 5% липид (1/3 наситени и 2/3 ненаситени - около 1/3 мононенаситени и 1 / 3 полиненаситени). Аминокиселината, наречена ограничаваща, тъй като е по-малко присъстваща сред основните неща, е триптофан, последван от цистин; по отношение на останалите, в низходящ ред, най-концентрирани са: глутаминова киселина, аспартова киселина, лизин, левцин и аргинин. Сред мастните киселини, особено С16: 0 (палмитинова), С18: 1 (олеинова) и С18: 2 (линолова киселина) се открояват; съотношението между полиненаситени и наситени мастни киселини е равно на 0, 9, докато холестеролът играе почти маргинална роля с 50 mg / 100 g.
Турция гърдата: с или без кожа?
ВНИМАНИЕ! При избора на пуешки гърди в супермаркета, често се срещат по-евтини опаковки, които все още трябва да бъдат нарязани и с кожа; в този случай, напомняме на потребителите, че за да се гарантира, че гърдите от пуйки (в съда) имат възможно най-малко липиди и холестерол, трябва да се приготвят БЕЗ кожата (с изключение на метода на скара). Тази мярка е от решаващо значение, тъй като позволява да се приготвя храната без мазнини, които се съдържат в агараторния апарат на животното и които се освобождават от него чрез готвене; яденето на пуешки гърди "с кожата", в сравнение с аналога "без", определя значително увеличаване на приема на триглицериди и холестерол, елиминирайки го след готвене, след това директно в съда (след препарат в тенджерата), част от мазнината ще остане в съда.
Роля в диетата
Тъй като е особено тънка, гърдите от пуйки (като тази на пилето) позволяват да се извлекат от по-фините мазнини източници на храна, като се поддържа правилното хранително разпределение на диетата; пример за това е екстра-девственото маслиново масло в CRUDO, студенопресовани растителни масла, които НЕ са хидрогенирани, но богати на полиненаситени мастни киселини (гроздови семена, орех, киви, лен и др.), ядки (орехи, бадеми, кедрови ядки) и др.) и поотделно също добавки към крил.
NB . В диетата гърдите имат по същество пластична функция (тъй като съдържа главно протеини), следователно, че са лишени от типични растителни хранителни вещества (фибри, антиоксиданти, електролити, типични за растенията и други функционални молекули), трябва да бъдат контекстуализирани в диетата по начин балансирано или поне претеглено.
Турция гърдата: как да го изберете
Гърдата за пуйки е сравнително евтина храна, дори ако, подобно на другите храни, това, което определя възможното увеличение на цената, е факторът за качество, свързан с разходите на производствения цикъл. Най-скъпата гърди от пуйки е органичната, докато тази, определена като средна по-вкусна, но по-евтина, е домашно приготвена. От друга страна, ако разликата в начина на живот на животното влияе дълбоко на вкуса на месото, не се казва, че тя го прави още по-безопасен! Обичайно за любителите на естествената храна е да се опитват да получат консумативи чрез малки домашни (несертифицирани) производители на пуйки; този навик, който със сигурност ще задоволи небцето на потребителя, в същото време го подлага на увеличаване на риска от заразяване за: хранителни токсини, паразити и др. От друга страна, гърдите от пуйки "наскоро" имат съмнителни органолептични вкусови (и химически) характеристики. Поради това е препоръчително да се предпочитат сертифицираните храни, които произтичат от обработката на животни, отглеждани на земята и по екстензивен начин. Освен това, ако не претоварва семейната икономика, изборът на гарантирана органична пуйка за пуйки със сигурност може да бъде правилният компромис.
