Обща информация за кедрови ядки
Борови ядки са годни за консумация семена, произведени от някои видове бор; сред тях най-известен е Pinus pinea, наричан още "домашен" или "общ" бор.
Хранителни характеристики на кедрови ядки
Подобно на други маслодайни семена (сушени плодове), кедровите ядки също са изключително енергични храни от растителен произход.
Калориите се получават основно от липиди, от които те са особено богати (50% от теглото на сух борови орех). Съдържащи напълно холестерол, кедровите ядки съдържат големи количества триглицериди, съответно състоящи се от предимно ненаситени мастни киселини. Сред тях, за да се възползват напълно от метаболитния аспект, можем да видим отличен прием на линолова киселина (есенциален полиненаситен с функция за понижаване на холестерола).
Кедровите ядки също имат добро съдържание на протеин (30% тегловни), характеризиращо се с пул от аминокиселини, който определя биологичната стойност като цяло дискретна; преобладаващите аминокиселини са: глутаминова киселина, аргинин и аспарагинова киселина, докато ограничаващата аминокиселина е лизин. Интересно е да се помни, че в човешкия организъм аргининът се смята за основен предшественик на азотния оксид или молекула, способна да оптимизира физиологичната дилатация на кръвоносните съдове (оттук и търговските спекулации за предполагаемата полза от добавките на аргинин). при лечение на хипертония и еректилна дисфункция).
Боровите ядки също са чудесен източник на диетични фибри (4, 5% от теглото), дори ако, както ще посочим по-долу, относителните части на консумация (намалени) намаляват хранителното съдържание. От друга страна, количеството въглехидрати не влияе значително на общия енергиен прием на храната.
Що се отнася до соления профил, таблицата по-долу показва, че кедровите ядки са богати на желязо и фосфор; от други източници изглежда, че концентрациите на манган, калий, цинк и мед не са разочаровани.
По отношение на витамините, в кедровите ядки се оценяват особено токоферолите (витамин Е), които придават на семето ценни антиоксидантни характеристики. Забележителни са и нивата на тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2) и ниацин (витамин РР).
Идеален за спортисти, трябва да се консумират богати ядки с МНОГО скъсяване от хора с наднормено тегло, тъй като 100 грама сушени семена довеждат до 600Kcal.
Кедровите ядки могат да бъдат панацея за подобряване на липидния профил на пациенти с хиперхолестеролемия и, като се има предвид значителното присъствие на аргинин, може да се използва и в диетата срещу хипертония. Те са показани и за субекта в растежа, по време на бременността (при условие, че хранителната алергия може да бъде напълно изключена) и в различни състояния, характеризиращи се с астения (някои предполагат, че кедровите ядки също имат енергизираща функция, независима от калоричната). При кърмене, обаче, те не са особено показани, тъй като са отговорни за леко вкусово изменение на майчиното мляко. Освен това, въпреки че приемът им трябва да увеличи приема на есенциални мастни киселини в млякото, за защита на бебето е добре да се изключат от диетата на медицинската сестра потенциално алергенните храни (група от които кедровите ядки са част).
| Състав за: 100g борова гайка - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Като цяло, консумацията на тези малки маслодайни семена (в момента маргинална) трябва да бъде преоценена; това НЕ означава, че те трябва да бъдат включени в обичайната храна при високи порции (също като се вземе предвид високата цена, около 45 или 90 € на килограм, в зависимост от произхода); просто. кедровите ядки могат да бъдат отлична алтернатива на най-често срещаните: ядки, орехи, бадеми, лешници, шам-фъстъци, фъстъци и др.
Средната част от кедровите ядки съответства на около 1 супена лъжица на ден, или приблизително 60kcal.
Гастрономически приложения на кедрови ядки
Боровите ядки се използват главно при приготвянето на десерти, като ябълков щрудел, и особено по време на коледния период, като плодов плод. Има и няколко пикантни рецепти, включващи борови ядки сред съставките. Едно от тях е pesto alla genovese, традиционна подправка за паста; много интересен вариант със сигурност е предложен от Алис: Паста с растово песто, рикота, домати и кедрови ядки. Как да не споменаваме различните видове месо, като свинско месо, говеждо (scamone), дива свиня, сърна, патица и др., Които са обогатени с добавянето на тези семена и други съставки. По-малко известни, но все още налични, някои формули, базирани на риба; сред най-известните споменаваме задушената треска в червено, пълнените калмари, сардините в саор и различни видове карпачо.
Ядките от бор не са лесно съхранявани. Въпреки че съдържа голямо количество токофероли (антиоксидант на витамин Е), това обаче не е достатъчно, за да се запази хранителната цялост на семената, което скоро отива към гранясването на полиненаситените мазнини. Във всеки случай, ако се съхраняват в собствените си черупки и в хладна и суха среда, кедровите ядки могат да се съхраняват много дълго време; същото не може да се каже за обелени кедрови ядки (макар и сушени), особено когато са изложени на въздух, светлина и топлина.
Благодарение на високото съдържание на липиди, от кедровите ядки маслото със същото име може да бъде извлечено чрез пресоване; Това е особено ценно от гастрономи и здравословни, както поради деликатния й вкус (подобен на този на лешника), така и заради забележителните му антиоксидантни свойства.
Производство на кедрови ядки
Около 100 кг кедрови ядки с черупки се получават от 100 кг борови шишарки и само 6-8 кг белени кедрови ядки.
За получаване на готовия продукт се събират шишарки (в периода между есента и пролетта), подреждат се и се оставят да изсъхнат до първите слънца. Топлината улеснява извличането на кедрови ядки, които, след като са били подбрани, са обелени, измити, изсушени, подбрани и опаковани.
Паста с растово песто, рикота, домати и кедрови ядки
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
