въведение
Храни без глутен и лечение на цьолиакия
Изправени пред диагноза на цьолиакия, единствената ефективна терапевтична намеса се състои в изключителната консумация на храни без глутен . За повечето пациенти този диетичен подход води до пълно изчезване на клиничните симптоми и ремисия на чревни лезии.
Елиминирайте безглутеновите храни: проблеми
Много от тези храни са толкова вкоренени в средиземноморската хранителна култура, че отстраняването им от диетата може да предизвика много практически и психологически проблеми. Тъй като, ако това не е достатъчно, зърнените култури, които не са били позволени за coeliacs, се намират в много хранителни продукти, дори под формата на добавки.
Разработване на безглутенови храни
За щастие, повишената чувствителност към болестта и значителната му дифузия (според някои източници би засегнала над половин милион италианци) са довели до развитието на многобройни диетични продукти за този сегмент от населението.
Наред с храни, които са без глутен, сега е възможно да се купуват различни заместители на хляб, тестени изделия и тестени изделия, произведени с алтернативни безцветни брашна.
Какво представляват храни без глутен?
Дефиниция на храна без глутен
Според италианската асоциация за целиакия (AIC), храна, наречена " без глутен ", не трябва да съдържа повече от 20 mg глутен на килограм (20 ppm - части на милион).
Проверете съставките не е достатъчно
Като се има предвид, че е важно за целиаките да избягват храни, съдържащи само следи от глутен, по отношение на определени категории хранителни продукти простото изследване на съставките на етикета не гарантира пригодността на продукта.
Всъщност, въпреки очевидното отсъствие на глутен, може да има замърсяване по време на производствения цикъл, което е често срещано явление в предприятия, които преработват пшенични производни или други брашна, съдържащи токсични протеини за целиакия.
Спайк Барред
Какво означава марката "Spiga Barrata"?
Символът на "преграденото ухо" - състоящ се от фантастичен дизайн, който изобразява зърно от пшеница, отрязана от сегмент - е сертификат за годност за целиакия, разработен от AIC (Италианска асоциация за целиакия).
Кръстосаният шнур е лесен и безопасен метод за подчертаване на липсата на глутен в предлаганите от пазара продукти, като се има предвид, че той е резултат от подписването на договор между AIC и фирмата производител, с последваща проверка на годността на продуктите от Италианска асоциация за целиакия.
Всички продукти "Spiga Barrata" автоматично се добавят към "Наръчника за хранителни продукти AIC", публикуван ежегодно, който събира, след оценка, дори тези продукти, които - въпреки че не са специално предназначени за определена диета - са все още подходящ за консумация от субект с целиакия.
Основни правила
10 основни правила за безглутенова диета
С диагноза за непоносимост към глутен или подозрения за базата на брадичката (вижте специфичните симптоми), тези 10 съвета ще ви помогнат да направите по-лесно подбора на храни без глутен.
- Прочетете внимателно етикетите на храните по време на покупката. Вижте списъка на съставките и потърсете "кръстосано ухо". Ако зърнена култура, съдържаща глутен, се използва като съставка (няма значение до каква степен), тя ще бъде посочена в списъка на съставките; затова обърнете внимание на споменаването на пшеница, ръж, ечемик, овес, лимец, камут и др.
- Използвайте безглутенови заместители вместо храни, съдържащи глутен. Традиционните макаронени изделия, хлябът и бисквитите съдържат глутен, затова, без да се налага да поемате никаква отмяна, можете да изберете безглутенови алтернативи, които се намират в повечето супермаркети и магазини за здравословни храни. Официално диагностицираните целиаки могат да се ползват с рецепта.
- Не забравяйте, че повечето храни, които съставляват диетата, са без глутен. Пресни плодове и зеленчуци, месо, птици, риба, сирене и яйца са естествено без глутен. Използвайте тези храни като основни съставки на вашата храна, като избягвате продуктите, които вече са "преработени", така че можете да избирате независимо вида зърнени култури / брашно / производни, които да се използват в рецептата.
- Използвайте безглутенови зърнени храни и брашна. Следването на безглутенова диета не означава изключване на всички семена, брашна и зърнени храни. Киноа, теф, амарант, царевица и полента, елда, ориз, просо и тапиока са само някои от естествено безглутенови зърна, които могат да бъдат включени в диетата. Просто проверете етикетите, за да се уверите, че продуктите не са замърсени. Сменяйте традиционните галета с трохите от полента, избирайте за елда като съставка за тестени изделия и опитайте новата псевдо-зърнена (амарант, киноа и др.).
- Знайте, че алкохолът е свободен и съдържа глутен. Те са без глутен: сайдер, вино, шери, ликьор и пристанище. Съдържа глутен: бира лауър, крехка и бира; спиртни напитки на основата на пшеница (водка, уиски и др.). Бирата без глутен вече е широко разпространена в различни супермаркети и ресторанти, но не забравяйте да пиете само тези с "кръстосано ухо".
- Не се отказвайте от съпричастност. Следването на безглутенова диета не означава отказ от хранене навън; просто обърнете специално внимание.
- Обърнете внимание на кръстосаното замърсяване. Малко глутен е достатъчно, за да предизвика симптоми за целиакия; следователно, не забравяйте да намалите риска от кръстосано замърсяване чрез измиване на кухненските повърхности преди употреба, като използвате отделни контейнери и инструменти, ограничавайки разпръскването на трохи и брашно с глутен, и като се има предвид храната за монотерапия с целиакия.
- Избягвайте храни, съдържащи окултен глутен. Много продукти, особено сосове, съдържат пшенично брашно като сгъстител (следователно глутен); прочетете етикета и изключете всеки "подозрителен" продукт.
- Експериментирайте с нови рецепти. Намерете подходящия безглутенов заместител (по-приемлив) за обичайните съставки, съдържащи глутен, така че да можете да ги замените систематично и бързо.
- Не забравяйте, че безглутеновите ястия могат да бъдат също толкова здрави и приятни. Виж по-долу "Безглутенови рецепти" и безглутенови храни.
Зърнени култури, от които се получава брашно с токсични протеини за целиакия
- Мека пшеница
- Твърда пшеница
- Камут (Египетска пшеница)
- ечемик
- ръжен
- шпелта
- тритикале
Зърнени храни и други продукти, от които се получават брашно без токсични протеини за целиакия
- Амарант (псевдоцереален)
- кестени
- Елда (pseudocereale)
- Бобови растения (нахут, соя и др.)
- царевица
- Miglio
- Картофи (грудки)
- Киноа (pseudocereale)
- ориз
- сусам
- сорго
- тапиока
Овесът съдържа ли токсични протеини за целиакиите?
Токсичността на овес за безбрачието все още е предмет на дебат. В миналото, в действителност, е била изключена a priori от диетата на целиакия, докато няколко проучвания го наричат относително безопасно. По-специално, ако се въведе чист, който не е замърсен с протеини от пшеница, ечемик или ръж по време на преработката, овесът не би бил вреден в по-голямата си част (99, 4%) от coeliacs.
От друга страна, наблюдава се, че присъствието или отсъствието на нежелани реакции се променя според ботаническото разнообразие на овес; следователно е възможно генетичната експресия на токсични протеини за целиакия да се промени значително в зависимост от продукта.
Библиография:
- Може ли овесът да се приема в безглутенова диета? Систематичен преглед. Scand. J. Gastroenterol. Том 42, № 2, стр. 171-178
- Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 ноември 2013). "Безглутенова диета при деца: подход към хранително адекватна и балансирана диета". Хранителни вещества (Преглед). 5 (11): 4553-65. Дой: 10.3390 / nu5114553. PMC 3847748 Свободен достъп. PMID 24253052.
- де Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Рой CC, Джилали-Саия I (2016). "Чист овес като част от канадската безглутенова диета при цьолиакия: необходимостта да се преразгледа въпроса." Може да J Gastroenterol Hepatol (Преглед). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Свободен достъп. PMID 27446824.
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7 ноември 2015 г.). "Роля на овес при целиакия". World J Gastroenterol. 21 (41): 11825-31. Дой: 10.3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Свободен достъп. PMID 26557006. Необходимо е да се има предвид, че овесът включва много разновидности, съдържащи различни аминокиселинни последователности и показващи различни имунореактивни свойства, свързани с токсични проламини. В резултат на това няколко проучвания показват, че имуногенността на овеса варира в зависимост от консумирания сорт. Това е от съществено значение за изследването на разнообразието от съставки, използвани в диетата без глутен.
Рецепти без глутен
Каним ви да разгледате списъка с рецепти за безглутенови видеоклипове, предложени от My-personaltrainer.it и от нашата лична готварска печка Alice.
По-долу е даден пример:
Безглутенова питка с ябълки и конфитюр
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeAIC списък на безглутенови храни
Това е списъкът на храни, които могат да се консумират свободно от целиакия, като естествено безглутенови или принадлежащи към категории храни, които не са изложени на риск (по време на производствения процес няма опасност от кръстосано заразяване).
Зърнени храни, брашно и производни | Месо, риба и яйца | плодове |
Зеленчуци и бобови растения | Мляко, млечни продукти, сирене и заместители | напитки |
сладкарница | Мазнини, подправки и различни | |
Най-използван
Храни без глутен | |
Плодове, зеленчуци и бобови растения | |
артишок | Леща |
аспержи | маруля |
Сладки пиперки | вар |
авокадо | гъби |
броколи | маслина |
Брюкселско зеле | лук |
зеле | Пак чой |
карфиол | магданоз |
целина | ананас |
къдраво | Картофи |
нахут | тиква |
кокос | кисело зеле |
краставица | вид дребен лук |
патладжан | Соята |
чесън | спанак |
джинджифил | Тиквичките |
Любима | домат |
Porro | Рапа |
лимон | кресон |
Месни, рибни и вегански заместители | |
NB . Уверете се, че храната не е панирана или набраздена от брашно! | |
Manzo | Земята, също смесена |
треска | прасе |
пиле | Quorn Mince (зеленчуков заместител на месо) |
Салами (докато не съдържат глутен) | сьомга |
патица | Мекотели и ракообразни |
Други риби | пъстърва |
агне | Турция |
Зърнени храни, зърнени храни, хляб, бисквити, макаронени изделия, ядки и сладкиши | |
Хляб без глутен | Miglio |
Зърнени храни без глутен | фъстъци |
Овес без глутен | Маслодайна брашно (орех, лешник, бадем и др.) |
Amaranto | Овес от овесена каша |
Fecula на Maranta arundinaceae | картоф |
Различни зърна | Киноа |
елда | ориз |
маниока | Райс люспи |
Чиа | Различни семена, като лен, тиква, сусам, мак, слънчоглед и др. |
царевица | сорго |
Царевични люспи | Соята |
линолеум | тапиока |
Овес без глутен | африканско житно растение |
Гранола (обикновено наричана мюсли) | юка |
Подправки и сладкиши | |
Кокосово масло | Оризнов пудинг |
Френска горчица | Доматен сос |
Натрошен пипер | сол |
мед | Сусамово масло |
хрян | шербети |
конфитюр | Сиропи (получени от безглутенови съставки) |
Желатин (без добавка на глутен) | Пудинг за тапиока |
Зехтин | |
напитки | |
Бира без глутен | ром |
Бадемово мляко | Сода / газирани напитки, например кока-кола, пепси и др. |
Сокове | вино |
Водка (картоф) | ром |
Млечни продукти и яйца | |
масло | мляко |
Сирена (с изключение на синьо сирене) | Заквасена сметана |
сметана | кисело мляко |
Яйца, всички | |
Съставки, билки и подправки | |
Брашно без глутен | Картофено нишесте |
Химични дрожди | Брашно от ориз |
Натриев бикарбонат | Соево брашно |
Царевично брашно | Билки като босилек, кориандър, риган, розмарин, мащерка и др. |
Тартар на кремора | Подправки като бахар, канела, карамфил, кимион, индийско орехче, червен пипер и др. |