издръжка

Храни без глутен

въведение

Храни без глутен и лечение на цьолиакия

Изправени пред диагноза на цьолиакия, единствената ефективна терапевтична намеса се състои в изключителната консумация на храни без глутен . За повечето пациенти този диетичен подход води до пълно изчезване на клиничните симптоми и ремисия на чревни лезии.

За съжаление, отстраняването на глутена от диетата ограничава избора на хранене с целиакия, като се има предвид необходимостта да се въздържат от консумацията на различни зърнени храни, включително пшеница, и свързаните с тях производни (хляб, тестени изделия, бисквити, сладкиши и др.).

Елиминирайте безглутеновите храни: проблеми

Много от тези храни са толкова вкоренени в средиземноморската хранителна култура, че отстраняването им от диетата може да предизвика много практически и психологически проблеми. Тъй като, ако това не е достатъчно, зърнените култури, които не са били позволени за coeliacs, се намират в много хранителни продукти, дори под формата на добавки.

Разработване на безглутенови храни

За щастие, повишената чувствителност към болестта и значителната му дифузия (според някои източници би засегнала над половин милион италианци) са довели до развитието на многобройни диетични продукти за този сегмент от населението.

Наред с храни, които са без глутен, сега е възможно да се купуват различни заместители на хляб, тестени изделия и тестени изделия, произведени с алтернативни безцветни брашна.

Какво представляват храни без глутен?

Дефиниция на храна без глутен

Според италианската асоциация за целиакия (AIC), храна, наречена " без глутен ", не трябва да съдържа повече от 20 mg глутен на килограм (20 ppm - части на милион).

Проверете съставките не е достатъчно

Като се има предвид, че е важно за целиаките да избягват храни, съдържащи само следи от глутен, по отношение на определени категории хранителни продукти простото изследване на съставките на етикета не гарантира пригодността на продукта.

Всъщност, въпреки очевидното отсъствие на глутен, може да има замърсяване по време на производствения цикъл, което е често срещано явление в предприятия, които преработват пшенични производни или други брашна, съдържащи токсични протеини за целиакия.

Спайк Барред

Какво означава марката "Spiga Barrata"?

Символът на "преграденото ухо" - състоящ се от фантастичен дизайн, който изобразява зърно от пшеница, отрязана от сегмент - е сертификат за годност за целиакия, разработен от AIC (Италианска асоциация за целиакия).

Кръстосаният шнур е лесен и безопасен метод за подчертаване на липсата на глутен в предлаганите от пазара продукти, като се има предвид, че той е резултат от подписването на договор между AIC и фирмата производител, с последваща проверка на годността на продуктите от Италианска асоциация за целиакия.

Всички продукти "Spiga Barrata" автоматично се добавят към "Наръчника за хранителни продукти AIC", публикуван ежегодно, който събира, след оценка, дори тези продукти, които - въпреки че не са специално предназначени за определена диета - са все още подходящ за консумация от субект с целиакия.

Основни правила

10 основни правила за безглутенова диета

С диагноза за непоносимост към глутен или подозрения за базата на брадичката (вижте специфичните симптоми), тези 10 съвета ще ви помогнат да направите по-лесно подбора на храни без глутен.

  1. Прочетете внимателно етикетите на храните по време на покупката. Вижте списъка на съставките и потърсете "кръстосано ухо". Ако зърнена култура, съдържаща глутен, се използва като съставка (няма значение до каква степен), тя ще бъде посочена в списъка на съставките; затова обърнете внимание на споменаването на пшеница, ръж, ечемик, овес, лимец, камут и др.
  2. Използвайте безглутенови заместители вместо храни, съдържащи глутен. Традиционните макаронени изделия, хлябът и бисквитите съдържат глутен, затова, без да се налага да поемате никаква отмяна, можете да изберете безглутенови алтернативи, които се намират в повечето супермаркети и магазини за здравословни храни. Официално диагностицираните целиаки могат да се ползват с рецепта.
  3. Не забравяйте, че повечето храни, които съставляват диетата, са без глутен. Пресни плодове и зеленчуци, месо, птици, риба, сирене и яйца са естествено без глутен. Използвайте тези храни като основни съставки на вашата храна, като избягвате продуктите, които вече са "преработени", така че можете да избирате независимо вида зърнени култури / брашно / производни, които да се използват в рецептата.
  4. Използвайте безглутенови зърнени храни и брашна. Следването на безглутенова диета не означава изключване на всички семена, брашна и зърнени храни. Киноа, теф, амарант, царевица и полента, елда, ориз, просо и тапиока са само някои от естествено безглутенови зърна, които могат да бъдат включени в диетата. Просто проверете етикетите, за да се уверите, че продуктите не са замърсени. Сменяйте традиционните галета с трохите от полента, избирайте за елда като съставка за тестени изделия и опитайте новата псевдо-зърнена (амарант, киноа и др.).
  5. Знайте, че алкохолът е свободен и съдържа глутен. Те са без глутен: сайдер, вино, шери, ликьор и пристанище. Съдържа глутен: бира лауър, крехка и бира; спиртни напитки на основата на пшеница (водка, уиски и др.). Бирата без глутен вече е широко разпространена в различни супермаркети и ресторанти, но не забравяйте да пиете само тези с "кръстосано ухо".
  6. Не се отказвайте от съпричастност. Следването на безглутенова диета не означава отказ от хранене навън; просто обърнете специално внимание.
  7. Обърнете внимание на кръстосаното замърсяване. Малко глутен е достатъчно, за да предизвика симптоми за целиакия; следователно, не забравяйте да намалите риска от кръстосано замърсяване чрез измиване на кухненските повърхности преди употреба, като използвате отделни контейнери и инструменти, ограничавайки разпръскването на трохи и брашно с глутен, и като се има предвид храната за монотерапия с целиакия.
  8. Избягвайте храни, съдържащи окултен глутен. Много продукти, особено сосове, съдържат пшенично брашно като сгъстител (следователно глутен); прочетете етикета и изключете всеки "подозрителен" продукт.
  9. Експериментирайте с нови рецепти. Намерете подходящия безглутенов заместител (по-приемлив) за обичайните съставки, съдържащи глутен, така че да можете да ги замените систематично и бързо.
  10. Не забравяйте, че безглутеновите ястия могат да бъдат също толкова здрави и приятни. Виж по-долу "Безглутенови рецепти" и безглутенови храни.

Зърнени култури, от които се получава брашно с токсични протеини за целиакия

  • Мека пшеница
  • Твърда пшеница
  • Камут (Египетска пшеница)
  • ечемик
  • ръжен
  • шпелта
  • тритикале

Зърнени храни и други продукти, от които се получават брашно без токсични протеини за целиакия

  • Амарант (псевдоцереален)
  • кестени
  • Елда (pseudocereale)
  • Бобови растения (нахут, соя и др.)
  • царевица
  • Miglio
  • Картофи (грудки)
  • Киноа (pseudocereale)
  • ориз
  • сусам
  • сорго
  • тапиока

Овесът съдържа ли токсични протеини за целиакиите?

Токсичността на овес за безбрачието все още е предмет на дебат. В миналото, в действителност, е била изключена a priori от диетата на целиакия, докато няколко проучвания го наричат ​​относително безопасно. По-специално, ако се въведе чист, който не е замърсен с протеини от пшеница, ечемик или ръж по време на преработката, овесът не би бил вреден в по-голямата си част (99, 4%) от coeliacs.

От друга страна, наблюдава се, че присъствието или отсъствието на нежелани реакции се променя според ботаническото разнообразие на овес; следователно е възможно генетичната експресия на токсични протеини за целиакия да се промени значително в зависимост от продукта.

Библиография:

  • Може ли овесът да се приема в безглутенова диета? Систематичен преглед. Scand. J. Gastroenterol. Том 42, № 2, стр. 171-178
  • Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 ноември 2013). "Безглутенова диета при деца: подход към хранително адекватна и балансирана диета". Хранителни вещества (Преглед). 5 (11): 4553-65. Дой: 10.3390 / nu5114553. PMC 3847748 Свободен достъп. PMID 24253052.
  • де Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Рой CC, Джилали-Саия I (2016). "Чист овес като част от канадската безглутенова диета при цьолиакия: необходимостта да се преразгледа въпроса." Може да J Gastroenterol Hepatol (Преглед). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Свободен достъп. PMID 27446824.
  • Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7 ноември 2015 г.). "Роля на овес при целиакия". World J Gastroenterol. 21 (41): 11825-31. Дой: 10.3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Свободен достъп. PMID 26557006. Необходимо е да се има предвид, че овесът включва много разновидности, съдържащи различни аминокиселинни последователности и показващи различни имунореактивни свойства, свързани с токсични проламини. В резултат на това няколко проучвания показват, че имуногенността на овеса варира в зависимост от консумирания сорт. Това е от съществено значение за изследването на разнообразието от съставки, използвани в диетата без глутен.

Рецепти без глутен

Каним ви да разгледате списъка с рецепти за безглутенови видеоклипове, предложени от My-personaltrainer.it и от нашата лична готварска печка Alice.

По-долу е даден пример:

Безглутенова питка с ябълки и конфитюр

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

AIC списък на безглутенови храни

Това е списъкът на храни, които могат да се консумират свободно от целиакия, като естествено безглутенови или принадлежащи към категории храни, които не са изложени на риск (по време на производствения процес няма опасност от кръстосано заразяване).

Зърнени храни, брашно и производниМесо, риба и яйцаплодове
Ориз в боб

Царевица в зърна

Елда в зърна

Амарант в зърна

маниока

Пшено в семена

Киноа в семената

Сорго в зърна

Теф в зърна
Всички видове месо, риба, мекотели и ракообразни, тъй като те (пресни или замразени) не са смесени с други съставки

Консервирани риби: натурални, в масло, пушени, без добавки, ароматизанти и други вещества

яйца

Сурова шунка
Всички видове плодове, каквито са (пресни и замразени)

Всички видове сушени плодове с или без черупки (както е, препечени, осолени)

Дехидратирани, сушени неподсладени плодове (дати, сливи, стафиди и др.)

Плодове в сироп
Зеленчуци и бобови растенияМляко, млечни продукти, сирене и заместителинапитки
Всички видове зеленчуци (пресни, сушени, замразени, дълбоко замразени, сушени чрез замразяване)

Консервирани зеленчуци (в саламура, кисели, в масло, в сол и др.)

Гъби пресни, сушени, дълбоко замразени и консервирани (в масло и др.)

Всички бобови растения, като (пресни, сушени и консервирани): рожков, нахут, боб, фасул, леща, лупина, грах, соя

Препарати за минестроне (замразени, пресни, сушени), състоящи се единствено от зеленчуци като такива
Прясно (пастьоризирано) и дълготрайно мляко (UHT, стерилизирано, лесно смилаемо) без добавени витамини, ароматизанти или други вещества

Мляко за ранно детство

Естествено кисело мляко (мършаво или цяло)

Пресен крем (пастьоризиран) и дълготраен крем (UHT), не смесен с други съставки, с изключение на карагенан (E 407)

Пресни и отлежали сирена
Нектари и плодови сокове, които не са прибавени към витамини или други вещества (консерванти, добавки, ароматизанти, оцветители и др.), С изключение на: аскорбинова киселина (E300) и лимонена киселина (E330)

Газирани и пенливи напитки (портокалов сок, кола и др.)

Саше, филтър: кафе, кафе без кофеин, чай от лайка, чай, чай без кофеин, билкови чайове

Вино, пенливо вино

Кафе, кафе без кофеин, кафе в шушулки

Дестилати (коняк, бренди, ром, текила, уиски, джин, водка) без добавени ароматизанти или други вещества
сладкарница Мазнини, подправки и различни
Мед, захар (бял и тръстиков)

Суров корен от сладък корен

Малтодекстрини и глюкозни сиропи, включително декстроза
Масло, свинска мас, свинска мас

Растителни масла

DOP балсамов оцет, неароматизиран оцет

Ябълков оцет

Доматено пюре, белени домати и доматена паста, не смесени с други съставки с изключение на аскорбинова киселина (E300) и лимонена киселина (E330)

Пчелно млечице, цветен прашец

Пипер, сол, шафран, подправки и билки

Екстракт от дрожди

Прясна мая, сушена чрез замразяване, суха (Бира)

Агарен агар в листата

Най-използван

Храни без глутен
Плодове, зеленчуци и бобови растения
артишокЛеща
аспержимаруля
Сладки пиперкивар
авокадогъби
броколимаслина
Брюкселско зелелук
зелеПак чой
карфиолмагданоз
целинаананас
къдравоКартофи
нахуттиква
кокоскисело зеле
краставицавид дребен лук
патладжанСоята
чесънспанак
джинджифилТиквичките
Любимадомат
PorroРапа
лимонкресон
Месни, рибни и вегански заместители
NB . Уверете се, че храната не е панирана или набраздена от брашно!
ManzoЗемята, също смесена
трескапрасе
пилеQuorn Mince (зеленчуков заместител на месо)
Салами (докато не съдържат глутен)сьомга
патицаМекотели и ракообразни
Други рибипъстърва
агнеТурция
Зърнени храни, зърнени храни, хляб, бисквити, макаронени изделия, ядки и сладкиши
Хляб без глутенMiglio
Зърнени храни без глутенфъстъци
Овес без глутенМаслодайна брашно (орех, лешник, бадем и др.)
AmarantoОвес от овесена каша
Fecula на Maranta arundinaceaeкартоф
Различни зърнаКиноа
елдаориз
маниокаРайс люспи
ЧиаРазлични семена, като лен, тиква, сусам, мак, слънчоглед и др.
царевицасорго
Царевични люспиСоята
линолеумтапиока
Овес без глутенафриканско житно растение
Гранола (обикновено наричана мюсли)юка
Подправки и сладкиши
Кокосово маслоОризнов пудинг
Френска горчицаДоматен сос
Натрошен пиперсол
медСусамово масло
хряншербети
конфитюрСиропи (получени от безглутенови съставки)
Желатин (без добавка на глутен)Пудинг за тапиока
Зехтин
напитки
Бира без глутенром
Бадемово млякоСода / газирани напитки, например кока-кола, пепси и др.
Соковевино
Водка (картоф)ром
Млечни продукти и яйца
масломляко
Сирена (с изключение на синьо сирене)Заквасена сметана
сметанакисело мляко
Яйца, всички
Съставки, билки и подправки
Брашно без глутенКартофено нишесте
Химични дрождиБрашно от ориз
Натриев бикарбонатСоево брашно
Царевично брашноБилки като босилек, кориандър, риган, розмарин, мащерка и др.
Тартар на кремораПодправки като бахар, канела, карамфил, кимион, индийско орехче, червен пипер и др.