Значение на йода
За да се гарантира правилната функционалност на щитовидната жлеза, е много важно да се оцени приносът на различни източници на йод, най-вече представени от естествени храни, добавки и обогатени хранителни продукти (като известната йодирана сол).
Съдържание на йод в храната: от какво зависи това?
Най -богатите на йод храни са морска риба и ракообразни; дори яйца, мляко и месо съдържат важни количества. По-ниски и изключително променливи концентрации, основани на богатството на йод в почвата, се срещат в зеленчуците и плодовете. В миналото, преди въвеждането на йодирана сол, променливите хранителни дефицити бяха често срещани в онези територии, където земята и неизбежно плодовете им и месото на животните, които ги хранеха, бяха особено бедни на йод. Дори водата е минимален източник на минерала; най-богатата е морската (50 μg / L), докато в САЩ средната питейна вода е само 4 μg / L (WHO, 1988).
Лозунгът, когато става въпрос за йод в храната, все пак остава „променливост“; само за да дадем пример, месото и яйцата на пиле, хранено с малък процент рибно брашно, съдържат йод в много по-високи концентрации от месото на традиционно отгледано животно.
Йод в храни
| Средно съдържание на йод в храните | |
| Морска риба | 1220 μg / kg, до 2.5 mg / kg |
| миди | 798 μg / kg, до 1, 6 mg / kg |
| Водорасли | 20-8000 mg / kg при сушене |
| Морска сол | 1, 4 mg / kg |
| Краве мляко | 50-200 μg / L |
| яйца | 70-90 μg / kg |
| Пшеница и зърнени храни | 47 μg / kg (в зависимост от почвата) |
| Сладководни риби | 30 μg / kg |
| месо | 50 μg / kg |
| плодове | 18 μg / kg |
| Бобовите растения | 30 μg / kg |
| зеленчук | 29 μg / kg |
Приносът, осигурен от йодирана сол, е свързан с този на обикновените храни, което гарантира, в контекста на все пак разнообразна и балансирана диета, покриването на ежедневните нужди. Това е обща кухненска сол, към която са добавени йодни соли; поради тази причина той запазва същия аспект на традиционната сол и не представя специални миризми или вкусове, нито пък затъмнява това на храните, към които се добавя. За да се избегнат възможно най-големи загуби на йод, препоръчително е да се консумират суровини (да се солят храната след готвене) и да се съхраняват на хладно място, далеч от светлина и влага. Готвенето също намалява съдържанието на йод в храната, с около 20% загуба за пържене, 23% за печене и 58% за варене (WHO, 1996).
- от почвата, от която произхождат (зеленчуци);
- от укрепване с хранителен йод (мляко и производни);
- от околната среда, в която живеят животни, предназначени за храна (морска риба).
Вече споменатите хранителни източници на йод могат да избледняват само поради необикновеното богатство от водорасли. Някои кафяви водорасли, класифицирани по реда на Laminariales (водорасли водорасли, laminaria japonica, laminaria digitata), съдържат изключително високи количества йод, до 100-1000 пъти по-високи от морските риби.
Препоръчителни консумативи
В момента препоръчваме дневен прием на 150 μg йод (при възрастни). За да се гарантира нормалното развитие на детето, бременните и кърмещите жени трябва да вземат съответно повече от 220 μg / ден и 290 μg / ден. В комбу са намерени приблизително до 100 000 μg йод на 100 грама (почти 1000 пъти по-високи от препоръчителния прием), докато при рибите, особено богати на минерала, като концентрациите на сардина или треска не превишават средно 250 μg / hg.
Излишък от йод
Досега токсичните нива на йода не са точно определени, поради факта, че те са много пъти по-високи от подходящите дози. По принцип се препоръчва да не се превишава 500-1000 μg / ден (в зависимост от хранителните навици на населението).
Ясно е обаче, че прекомерното потребление на някои добавки на основата на морски водорасли може да бъде опасно за здравето и да предизвика определена форма на хипертиреоидизъм. Рискът нараства допълнително, ако внезапно преминете от много лошо хранене с йод към видно хранително допълнение.
