издръжка

Храна и протеини

Кои са най-богатите на протеини храни?

Протеините са градивните елементи на живите организми. Тази особеност, наречена пластмаса, не е единствената. Всъщност, протеините са отговорни и за синтеза на хормони, ензими и тъкани (особено мускули).

В условия на нисък енергиен прием, протеините, получени от храната или мускулния катаболизъм, могат да бъдат използвани от черния дроб за снабдяване с енергия на тялото.

От химическа гледна точка протеините са макромолекули, състоящи се от 22 основни единици, наречени AMINOACIDI, които, подобно на много пръстени, се съединяват, за да образуват дълга верига.

Осем от тези аминокиселини са от съществено значение, защото тялото не може да ги синтезира с достатъчна скорост, за да се справи с метаболичните изисквания. Ето защо тези аминокиселини (левцин, изолевцин, лизин, метионин, валин, треонин, фенилаланин, триптофан) трябва да бъдат въведени с храна, за да се избегнат специфични хранителни недостатъци. През първите две години от живота, още две аминокиселини, наречени аргинин и хистидин, стават съществени

Не всички протеини са еднакви

В храни от животински произход можем да намерим протеини с "висока биологична стойност": това просто означава, че тези храни съдържат всички "основни" аминокиселини в правилните пропорции и количества.

Протеините, присъстващи в растителните храни, от друга страна, имат по-лош аминокиселинен профил, тъй като им липсва една или повече "есенциални" аминокиселини. Този дефицит обаче може лесно да бъде запълнен чрез комбиниране на растителни храни от различен произход (като класически тестени изделия и боб). Виж: растителни протеини.

КАЧЕСТВО НА ПРОТЕИНИ

За оценка на качеството на наличните в храните протеини се използват три параметъра:

CUD (коефициент на усвояване на храносмилателната система): дава се от съотношението между абсорбирания азот и погълнатия азот (Na / Ni): CUD е високо за протеините от животински произход, по-ниски за протеините от растителен произход;

PER (съотношение на ефективност на протеини): въз основа на изследването на кривите на растежа на животните, хранени с протеини: показва повишаването на телесното тегло за всеки грам погълнат протеин;

NPU (нетно използване на протеини = нетно използване на протеини): изразява смилаемостта и биологичната стойност на протеина.

Колко протеини?

Препоръчителният прием на протеини с диетата е обратно пропорционален на възрастта:

2 g / kg / ден при новороденото

1, 5 g / kg / ден на 5 години

1-1, 2 g / kg / ден в юношеството и в зряла възраст

Тези протеини трябва да произхождат за 2/3 от храни от животински произход и за 1/3 от храни от растителен произход.

Превишение на протеини: корелира с наднорменото тегло и с по-голямо бъбречно и чернодробно участие. Излишък от животински протеин, свързан с високи количества наситени мазнини (говеждо, свинско или друго червено месо, богато на липиди), е един от рисковите фактори за рак на дебелото черво и много други заболявания. Виж: Диета и рак


Храна, богата на протеини

Храни с по-високо съдържание на протеин
ХРАНИg протеин / 100 g
СОЯ СЕКЦА36.9
зЪРНО33.9
Бресаола32
кедрови ядки31.9
ПЕЧЕНИ АРАНТИ29
HAM CRUSH28
SALAMI27
...
Сушен боб23.6
ПИЛЕШКА ГЪРДА23.3
ПРЕСНА ТУНА21.5
ВЪЗРАСТНИ БАТТЕРИ20.5
КОД ИЛИ НОС17.0

хранаБилологична стойност
ЯЙЦА100
МЛЯКО91
МЪЖ ОТ ГОВОГА80
РИБИ78
Соеви протеини74
RICE59
ПШЕНИЦА54
Фъстъци43
Сушен боб34
КАРТОФИ34

Приготвянето на храна намалява значително биологичната стойност на протеините

добавкиБилологична стойност
ПРОТЕИН НА СЕРУДА НА СЛУХА> 100
ИЗЯВНИ ПРОТЕИНИ100
МЛЕЧНИ ПРОТЕИНИ> 90
Казеинови протеини<80
Соеви протеини <75
ЗИМНИ ПРОТЕИНИ <55

Кои са най-богатите храни на специфична аминокиселина?

По-долу е аминокиселинният профил на най-често срещаните храни. Кликването върху тази икона ще отвори специална страница, която ще ви позволи да откриете, например, че печените фъстъци са най-богатата храна на аминокиселината аргинин.