естествени добавки

Култура и измами на сурово зелено кафе

Напитката, получена от сурово зелено кафе (Green Coffee - Café - Kaffee), е истински нерв, характеризиращ се с принос на стимулираща молекула (в различните му форми, както свободни, така и свързани), наречена кофеин или, в химията, 1, 3, 7-триметилксантин - семейство метилксантини .

Отглеждане на сурово зелено кафе

Суровото зелено кафе се получава чрез вливане на смлените семена (съдържащи се в плевелите), мляно и непечено Coffea ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern и др.), Растение (или по-добре, група от ботанически сортове), принадлежащи към семейство Rubiacee .

Видовете Coffea, считани за "най-важни" (поради техните органолептични и вкусови характеристики), от които се получава най-доброто сурово зелено кафе, е C. arabica L. (85% от производството); това растение е родно в Южна Етиопия и Централна Африка, но се отглежда в Арабия, Индия, Централна Америка, Антили и Южна Америка (в най-добрия случай процъфтява при температури между 15 и 25 ° C). Coffea arabica също се използва често при производството на печено черно кафе; и в този случай използването му надхвърля останалите сортове Coffea по силата на по-големия букет и деликатност на вкуса, както и по-малко горчивина.

Като се има предвид и видът на инфузията, използвана при приготвянето на напитката от сурово зелено кафе, при която температурите са по-ниски (80 ° C) от тези, използвани за традиционното черно кафе (100 ° C), семената, които са придава повече на производството на напитката е най-"богатата", способна да предостави важен "тяло" вкусен и обонятелен също и при липса на печене и с по-ниски температури на инфузия. Следователно суровото зелено кафе е напитка, получена чрез вливане на прах от семена, съдържащ се в Rubiacea Coffea arabica drupe; този плод, разработен от бели цветя и балсамов аромат, се прикрепя към растението с помощта на червени (зрели) гроздове и костилки, подобни на черешите. В раздела, кокалката на кафето е толкова структурирана (започваща отвън): червен епикарп, жълтеникав мезокарп, пулпа и горчиво, а ендокарпът разделен на две кутии, образувани от мембрана, която също разделя двете семена вътре. След прибиране на реколтата кафето на зърната трябва да бъде отделено от мекото вещество и мембраната; този процес може да се извърши сух чрез изсушаване на слънце и биене, или да се задуши във вода с помощта на взривни машини (чието действие е последвано от фаза на сушене). Добивът на Coffea е 20% при 80% от отпадъците.

Сурови измами с зелено кафе: Знайте характеристиките, които трябва да ги избегнете

Доброто зелено сурово кафе трябва да бъде цяло, очевидно НЕ маркирано с микробиологична пролиферация (индуцирана от прекомерна влажност в културата или съхранение), нито изкуствено променена. Зърната на суровото зелено кафе трябва да изглеждат еднакви, еднакво оцветени, лъскави, сухи, с консистенция между роговицата и хрущялните, много трудно се смачкват със зъбите и БЕЗ ОДИН В ВКУСА извън обичайното. Ако е непокътнат и потопен в студена вода, семето трябва да може да го оцветява спокойно дори след известно време.

Очевидно е, че за да сме сигурни в целостта на суровото зелено кафе (както и повече информация за него), е препоръчително да се свържете с лаборатория, която може да осигури определяне на влага, пепел и кофеин, за да се изясни всяка сложност на храната ( за които печените зърна обикновено са по-обект от суровите). От друга страна, суровото зелено кафе може да бъде компрометирано чрез бактериална ферментация и гъбично замърсяване, след което и цветът и миризмата очевидно ще бъдат компрометирани. Освен това, не е рядкост партидите сурово зелено кафе, внесени по море, да се измиват със солена вода, придобивайки името "мариновано кафе" (очевидно солено и солено). Възможно е също така някои търговци да се опитат да прехвърлят кафе с ниско качество (чрез пигментация) на друго, по-изтънчено, в полза на продажната цена; следователно е възможно да се открие фалшификацията, като се потапят във вода или се трият върху плат. Накрая, суровото зелено кафе на прах може да се имитира със смеси от брашно и други съставки, но този артефакт е по-лесно разпознаваем.

Библиография:

  • Нов речник на приложната химия и химия - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.