Общи положения и описание
Макадамия е род от растения, роден на австралийския континент, по-точно New Welsh на юг (щат Австралия, разположен в югоизточната част на страната).
Принадлежащи на семейството Proteaceae, род Macadamia има четири вида растения, които произвеждат ядливи семена ( макадамия ), съответно: Macadamia integrifolia, Macadamia jansenii, Macadamia ternifolia и Macadamia tetraphylla .
В английския език ядките от макадамия са известни като: квинслендски орех, храст орех, орех от марооки, орех баупал и хавайски орех (при аборигените, гиндол, джинджили и бумбера).
Четирите вида Макадамия са доста различни един от друг. Те са показани като малки или големи вечнозелени дървета, с височина между 2 и 12 метра.
Цветята на макадамия са организирани в грозде от прост тип, дълги (5-30 см) и тънки; цветята са дълги 10-15 мм, бели или розови или лилави, с четири венчелистчета.
Плодовете на макадамия са кълбовидни фоликули с остър връх, с твърда и дървесна консистенция, съдържащи едно или две ядливи семена за хората.
Хранителни характеристики
Орехите от макадамия са храни от растителен произход, които не попадат в класификацията на седемте основни групи. Въпреки това, поради своите хранителни характеристики, най-сходното е това на мазнините и маслата за подправки (група V).
| Хранителен състав за 100 г ядки макадамия | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ядките от макадамия имат много висок енергиен прием, който, количествено казано, се припокрива с този на маслото. Тези калории се осигуряват главно от мазнини, следвани от скромни количества протеини и въглехидрати; в сравнение с други по-често срещани ядливи семена, като бадеми и орехи, те са по-богати на липиди и съдържат по-малко пептиди и въглехидрати.
Мастните киселини на макадамиевите ядки са предимно ненаситени, по-точно мононенаситени; протеините са със средна биологична стойност и сложни въглехидрати; те не правят холестерол и влакната са доста изобилни.
Орехите от макадамия имат най-висока концентрация на мононенаситени мастни киселини сред всички познати днес семена; съдържат до 22% от омега-7 палмитолеиновата киселина, която има биологични ефекти, подобни на тези на олеиновата киселина (също мононенаситена, типична за екстра върджин зехтин).
Сред минералите има добри концентрации на калий, фосфор, магнезий, калций, желязо, цинк, мед и селен. Що се отнася до витамините, нивата на тиамин (vit B1) и ниацин (vit PP) се открояват.
Ядките от макадамия са храни, които се консумират умерено във всеки хранителен режим и трябва да се избягват в случай на наднормено тегло. Ако все пак искате да ги поставите, те трябва да се използват като заместител на маслото в съотношение 1: 1.
Що се отнася до метаболитното въздействие, макадамиевите ядки нямат нежелан ефект. Напротив, специфичното разпределение на мастните киселини се счита за полезно и, използвано по правилния начин, може да спомогне за намаляване на процента от общите наситени мастни киселини в храната; Въпреки това е добре да се има предвид, че в средиземноморската диета, благодарение на използването на екстра virgin маслиново масло (богато на мононенаситени мастни киселини), използването на макадамия не би довело до подобрение на състава.
Ядките от макадамия са подходящи за вегетариански, вегетариански, сурови храни и не влизат в конфликт с всякакъв вид религия. Те се считат за безглутенови и като такива попадат в рак на целиакия; без лактоза, те също могат да бъдат изядени от тези, които страдат от това заболяване.
В случай на тежка дивертикулоза, с тенденция към дивертикулит, по-добре е да ги избягвате или да ги консумирате спорадично, като внимавате да дъвчете с голяма грижа.
Средната част от макадамиевите орехи е около 5-10 g на ден.
ВКУС
Вкусът на орехите от макадамия е обозначен като богат и изискан, с нотки на сладост и независимо от това приятен. В териториите на произход също са широко разпространени печени и осолени макадамови ядки, както и маслото, получено от тях.
Макадамия отровна за кучета
Ядките от макадамия са токсични за кучетата.
В рамките на 12 часа от вземането на тези орехи от макадамия при тези животни, те причиняват форма на токсикоза, характеризираща се със слабост и парализа на задните крайници, свързани с неспособността да се изправи и да ходи.
В зависимост от количеството погълнати ядки и размера на кучето, симптомите могат да включват и мускулни тремори, болки в ставите и тежки коремни спазми.
При високи дози токсин е позволено да се използват опиатни лекарства, за да се облекчи страданието на кучето, докато естествените симптоми не се понижат. Пълното възстановяване обикновено се очаква в рамките на 24-48 часа.
Фалшиви ядки от Макадамия
В миналото, дори и да са разпределени по несъвместим начин, други видове бяха групирани под рода Macadamia.
По-новите генетични и морфологични изследвания (до 2008 г.) показват, че това са различни организми; от друга страна, не е рядкост плодовете им да са все още (погрешно) наричани макадамови ядки.
По-долу ще ги изброим, отнасящи се до произхода на растението и ботаническата номенклатура, актуализирана до 2008 г.: \ T
- Целият род Virotia, ендемичен за Нова Каледония, се диференцира още през 1975 г. само с един вид, който през 2008 г. стана шест;
- Heyana видове от рода Catalepidia, ендемични за източния Куинсланд, диференцирани през 1995 г .;
- Три вида от рода Lasjia, ендемични за източния Куинсланд и полуостров Кейп Йорк, диференцирани през 2008 г.
- Два вида от рода Lasjia (ex M. hildebrandii - 1952 - и M. erecta - 1995), ендемични за Сулавеси (Индонезия), диференцирани през 2008 г.
