E161 Ксантофил

E161 XANTOFILLE

Ксантофиловата група представлява набор от естествени вещества, които принадлежат, от химическа гледна точка, на семейството на каротеноидите. Всъщност те представят фундаменталната химическа структура на каротина, но за разлика от последните, те съдържат кислородни атоми.

Ксантофилите имат неопределен цвят, вариращ от жълто до червено.

Тези съединения са много често срещани както в животното, така и в растителното царство.

Ксантофилите се използват като оцветители и се оказват безвредни за човешкото здраве. Всъщност те се използват широко в хранително-вкусовата промишленост за хлебни и сладкарски изделия, за сладоледи, пудинги, десерти, сосове, майонеза, захаросани плодове, напитки, диетични продукти, закуски и др., Но също и в козметиката.

Прародител на това семейство е лутеин, посочен с инициалите E161b.

Най-важните ксантофили са, в допълнение към лутеина, криптоксантин (E161c), зеаксантин (съдържащ се в царевицата), Rubixantina (E161d), виолаксантина (E161e), родоксантина (E161f) и кантаксантина (E161g).

Те се срещат в зелените листа на всички растения, в царевица, в люцерна, а също и в животни (ракообразни и птици).

Ксантофилите обикновено са разтворими в мазнини, както и повечето каротеноиди, но те са по-малко подложени на окисление, отколкото последните. В допълнение, ксантофилите - макар и не като каротин, прекурсори на витамин А - са много важни, тъй като те се намесват в различни биохимични процеси, противодействащи на окислителните процеси.

Италианският закон за храните (DM 27 февруари 1996 г. № 209) изброява ксантофили под съкращението E 161.