издръжка

Хранителни калории

Ядливите продукти с различно естество и произход се определят като храни или храни, които човек трябва да вземе, за да получи енергията (калориите) и хранителните принципи, необходими за осигуряване на нормалното изпълнение на физиологичните функции.

Хранителни принципи: Класификация и функции в организма

Хранителните принципи са химичните, органичните и неорганичните съставки, които се срещат повече или по-малко във всички храни, но в различни количества от едно до друго. Може да се каже, че храната е пълна, когато съдържа всички хармонично разпределени хранителни принципи. С изключение на майчиното мляко за новородените няма пълни храни и затова нашето тяло се нуждае от разнообразна и балансирана диета.

Различните хранителни принципи в храните могат да бъдат разграничени в:

  • Органични: протеини, липиди, глициди, витамини
  • Неорганични: вода, минерални соли, кислород

и в:

  • Макроелементи: протеиди, липиди, въглехидрати, могат да се използват от организма само след смилане, което ги превръща в прости и лесно усвоими съединения.
  • Микронутриентите (витамини и основни минерални соли), въведени в малки количества, не се модифицират чрез разлагане или абсорбция и са от съществено значение за редовното завършване на жизнените процеси (например, ензимни реакции)

Функциите на хранителните принципи са многобройни:

  • ЕНЕРГИЙНА ФУНКЦИЯ: доставяне на енергиен материал за производство на топлина, труд или други форми на енергия (протеиди, въглехидрати, липиди)
  • ФУНКЦИЯ ЗА ПРОИЗВОДСТВО И РЕМОНТ: осигуряване на пластмасов материал за растеж и ремонт на тъкани (протеини и минерали)
  • РЕГУЛАТОРНА ФУНКЦИЯ, балансираща, защитна: осигуряване на "регулиращ" материал, което прави възможни метаболитни реакции (минерали и витамини)
ФУНКЦИЯ ХРАНИТЕЛНИ ПРИНЦИПИХРАНИ ИЛИ ХРАНИ
ENERGY въглехидратизахармед, захар и производни, зрели плодове (грозде, смокини, банани)
полизахаридизърнени култури и производни (хляб, бисквити, брашно, тестени изделия, ориз и др.), картофи, млечни растителни храни (кестени) \ t
Липидитемасло, свинска мас, свинска мас, растителни масла, животински мазнини, мазни плодове (орехи, бадеми), сирена и мазни меса
протеинмеса като цяло, риба, бобови растения, сушени плодове, яйца

PLASTIC

или

СТРОИТЕЛСТВО

Минерални соли

футболмляко, зеленчуци, сирене, риба, яйца, ракета, спанак
фосфорриба, месо, сирена, яйца, бобови растения, сирена, пълнозърнести храни
желязомеса като цяло, яйца, бобови растения, риба, сушени плодове
йодморска риба, водорасли, зеленчуци, отглеждани в богати на йод почви
протеинмеса като цяло, риба, бобови растения, сушени плодове, яйца

защитничка

или

УПРАВИТЕЛНИЯТ

ВитаминиА (ретинол)червени и жълти зеленчуци, карантии, рибено масло от черен дроб, яйчен жълтък
B1 (тиамин)пълнозърнести храни, бобови растения, свинско месо
В2 (рибофлавин)мляко, сирене, млечни продукти, карантии и яйца (повсеместно разпространение)
PP (никотинамид)зърнени култури, преди всичко не много рафинирани, сушени бобови растения, месо, яйца, рибни продукти и карантии
С (аскорбинова киселина)Плодове (цитрусови плодове, ананас, киви, ягоди, череши и др.), Зеленчукови клубени (картофи) и някои пресни зеленчуци (броколи и други подобни)
D3 (холекалциферол)черен дроб, рибено масло, някои морски риби (херинга, сьомга, сардина), масло, млечни яйца

Храните могат да бъдат класифицирани в седем групи:

група храна Осигурени са хранителни вещества За предпочитане
1 меса, риба, яйца висококачествен протеин, желязо някои витамини от група В бяло месо и риба, без да се изключват изцяло яйцата и червеното месо от храната
2 мляко и производни калций, висококачествен протеин, някои B витамини от въглехидрати, обезмаслено мляко и постно сирена (рикота, люспи от мляко, постно моцарела)
3 зърнени храни, грудки и производни белтъчини с ниско качество, витамини на. \ t

група В

пълнозърнести храни (една или две порции на ден)
4 зеленчук протеини със средно качество, желязо, някои витамини от група В поне две до три порции седмично
5 Подправки за масла и мазнини мазнина растителни масла (сурови сурови)
6 и 7 зеленчуци и плодове витамини (особено А ​​и С), минерали, фибри варират най-много, най-малко четири порции на ден

Енергийно съдържание на храни

За да се определи количествено енергийното съдържание на храна, се използва Kilocaloria (в Италия) или KiloJoule (една калория е 4, 186 джаула).

Калоричната мощност на храната зависи от нейния състав в хранителните принципи:

макронутриенти

  • всеки грам въглехидрати осигурява средно по четири килокалории
  • всеки грам мазнини осигурява средно девет килокалории
  • всеки грам протеин осигурява средно по четири килокалории

MICRO

  • те не осигуряват енергия, но са също толкова важни (регулаторна функция)

Поради тази причина животинските мазнини и масла са най-богатите на калории храни (висок процент на липиди); от друга страна, зеленчуците осигуряват много малко калории (съдържа минимален процент въглехидрати, докато съдържанието на протеини и мазнини често е незначително). Консумацията на зеленчуци, поради високото им съдържание на фибри, витамини и минерали, често се насърчава без количествено или качествено налагане (всеки човек избира предпочитаните от него зеленчуци, като се старае да се редува между тях).

Калориите на храната »

Вижте също: Цели храни или рафинирани храни