Ядливите продукти с различно естество и произход се определят като храни или храни, които човек трябва да вземе, за да получи енергията (калориите) и хранителните принципи, необходими за осигуряване на нормалното изпълнение на физиологичните функции.
Хранителни принципи: Класификация и функции в организма
Хранителните принципи са химичните, органичните и неорганичните съставки, които се срещат повече или по-малко във всички храни, но в различни количества от едно до друго. Може да се каже, че храната е пълна, когато съдържа всички хармонично разпределени хранителни принципи. С изключение на майчиното мляко за новородените няма пълни храни и затова нашето тяло се нуждае от разнообразна и балансирана диета.
Различните хранителни принципи в храните могат да бъдат разграничени в:
- Органични: протеини, липиди, глициди, витамини
- Неорганични: вода, минерални соли, кислород
и в:
- Макроелементи: протеиди, липиди, въглехидрати, могат да се използват от организма само след смилане, което ги превръща в прости и лесно усвоими съединения.
- Микронутриентите (витамини и основни минерални соли), въведени в малки количества, не се модифицират чрез разлагане или абсорбция и са от съществено значение за редовното завършване на жизнените процеси (например, ензимни реакции)
Функциите на хранителните принципи са многобройни:
- ЕНЕРГИЙНА ФУНКЦИЯ: доставяне на енергиен материал за производство на топлина, труд или други форми на енергия (протеиди, въглехидрати, липиди)
- ФУНКЦИЯ ЗА ПРОИЗВОДСТВО И РЕМОНТ: осигуряване на пластмасов материал за растеж и ремонт на тъкани (протеини и минерали)
- РЕГУЛАТОРНА ФУНКЦИЯ, балансираща, защитна: осигуряване на "регулиращ" материал, което прави възможни метаболитни реакции (минерали и витамини)
ФУНКЦИЯ | ХРАНИТЕЛНИ ПРИНЦИПИ | ХРАНИ ИЛИ ХРАНИ | |
ENERGY | въглехидрати | захар | мед, захар и производни, зрели плодове (грозде, смокини, банани) |
полизахариди | зърнени култури и производни (хляб, бисквити, брашно, тестени изделия, ориз и др.), картофи, млечни растителни храни (кестени) \ t | ||
Липидите | масло, свинска мас, свинска мас, растителни масла, животински мазнини, мазни плодове (орехи, бадеми), сирена и мазни меса | ||
протеин | меса като цяло, риба, бобови растения, сушени плодове, яйца | ||
PLASTIC или СТРОИТЕЛСТВО | Минерални соли | футбол | мляко, зеленчуци, сирене, риба, яйца, ракета, спанак |
фосфор | риба, месо, сирена, яйца, бобови растения, сирена, пълнозърнести храни | ||
желязо | меса като цяло, яйца, бобови растения, риба, сушени плодове | ||
йод | морска риба, водорасли, зеленчуци, отглеждани в богати на йод почви | ||
протеин | меса като цяло, риба, бобови растения, сушени плодове, яйца | ||
защитничка или УПРАВИТЕЛНИЯТ | Витамини | А (ретинол) | червени и жълти зеленчуци, карантии, рибено масло от черен дроб, яйчен жълтък |
B1 (тиамин) | пълнозърнести храни, бобови растения, свинско месо | ||
В2 (рибофлавин) | мляко, сирене, млечни продукти, карантии и яйца (повсеместно разпространение) | ||
PP (никотинамид) | зърнени култури, преди всичко не много рафинирани, сушени бобови растения, месо, яйца, рибни продукти и карантии | ||
С (аскорбинова киселина) | Плодове (цитрусови плодове, ананас, киви, ягоди, череши и др.), Зеленчукови клубени (картофи) и някои пресни зеленчуци (броколи и други подобни) | ||
D3 (холекалциферол) | черен дроб, рибено масло, някои морски риби (херинга, сьомга, сардина), масло, млечни яйца |
Храните могат да бъдат класифицирани в седем групи:
група | храна | Осигурени са хранителни вещества | За предпочитане |
1 | меса, риба, яйца | висококачествен протеин, желязо някои витамини от група В | бяло месо и риба, без да се изключват изцяло яйцата и червеното месо от храната |
2 | мляко и производни | калций, висококачествен протеин, някои B витамини от въглехидрати, | обезмаслено мляко и постно сирена (рикота, люспи от мляко, постно моцарела) |
3 | зърнени храни, грудки и производни | белтъчини с ниско качество, витамини на. \ t група В | пълнозърнести храни (една или две порции на ден) |
4 | зеленчук | протеини със средно качество, желязо, някои витамини от група В | поне две до три порции седмично |
5 | Подправки за масла и мазнини | мазнина | растителни масла (сурови сурови) |
6 и 7 | зеленчуци и плодове | витамини (особено А и С), минерали, фибри | варират най-много, най-малко четири порции на ден |
Енергийно съдържание на храни
За да се определи количествено енергийното съдържание на храна, се използва Kilocaloria (в Италия) или KiloJoule (една калория е 4, 186 джаула).
Калоричната мощност на храната зависи от нейния състав в хранителните принципи:
макронутриенти
- всеки грам въглехидрати осигурява средно по четири килокалории
- всеки грам мазнини осигурява средно девет килокалории
- всеки грам протеин осигурява средно по четири килокалории
MICRO
- те не осигуряват енергия, но са също толкова важни (регулаторна функция)
Поради тази причина животинските мазнини и масла са най-богатите на калории храни (висок процент на липиди); от друга страна, зеленчуците осигуряват много малко калории (съдържа минимален процент въглехидрати, докато съдържанието на протеини и мазнини често е незначително). Консумацията на зеленчуци, поради високото им съдържание на фибри, витамини и минерали, често се насърчава без количествено или качествено налагане (всеки човек избира предпочитаните от него зеленчуци, като се старае да се редува между тях).
Калориите на храната »
Вижте също: Цели храни или рафинирани храни