масла и мазнини

Маково масло

"Папаверо" е тревисто растение, типично за средиземноморския басейн и за районите с умерен / субтропичен климат. Според сорта, маковите растения са високи от 30 до 100 см и някои от тях са известни с производството на латекс, богат на невероятни алкалоиди;

подобно на Papaver somniferum, или бял опиев бял мак, от който е възможно да се получи морфин, и Escolzia или калифорнийски мак с най-меко действие и за това се използва в билковата медицина).

Маките, които са полезни за производството на хранителни семена (препечени или за мазна продукция), трябва да се считат за "безвредни" сортове.

Макове за масло

Маковите семена, използвани за производството на масло, принадлежат към две ботанически сортове:

  • Papaver nigrum, наричан още Средиземноморски мак или мак от черни семена (произхождащ от Турция и структурно много подобен на опиума бял мак)
  • Papaver setigerum, наричан още коприна или мак (спонтанен в почти целия средиземноморски басейн, а също и в Италия); Ботаниците смятат, че този вид произхожда от много други видове мак, като например Papaver somniferum и гореспоменатия Papaver Nigrum.

Хранителни свойства

Днес използването на маково масло играе незначителна роля. използва се в Централна и Източна Европа само за производство на сладкарски изделия, докато добивът и продажбата на дребно са изключително от занаятчийски характер. Маково масло има много приятен вкусен вкус и от органолептична гледна точка е много по-ценно от фъстъчено масло или други семена; има същите химически характеристики като ленено масло или сладък бадем (за съдържанието на полиненаситени мастни киселини), дори ако (влизайки в "хранителните данни") съотношението ω3 / ω6 е различно.

Макар че може да се счита за "остаряла" храна, маковото масло има много древна история ...

Първите, които използваха маково масло по съответен начин, са популациите от Галиче (или по-скоро келтите, акватистите и белгийците); те са заети: Франция, Белгия, Швейцария (в която сред различните археологически находки са открити семена от Papaver setigerum ), Холандия, Германия (по протежение на западния бряг на Рейн) и Северна Италия (на север от река Есино), където се заселили от осми век преди новата ера до 400-500 г. сл. Хр .; Отглеждането на мак от Галиче за производство на петрол се намираше предимно в Германия, Фландрия и в цяла Централна Европа.

В Париж през шестнадесети век маковото масло все още се консумира, защото е по-евтино от зехтина и преди всичко по-малко склонно към гранясване (вероятно при по-ниски концентрации на вода, защото [противно на това, което може да се заключи] количеството на полиненаситените мастни киселини е много по-голямо от маковото масло).

От осемнадесети век насам, може би объркващ македонския папир с папайъра somniferum, слухът се разпространява, че маслото може да бъде вредно за здравето; в резултат (въпреки отричанията на медицинската общност) консумацията му беше почти напълно изоставена; продажбата му от френския парламент бе премахната, а заповедта беше отменена (както и за рапичното и рапичното масло) едва през 1774 г. благодарение на прозренията на игумена Розие.

Маково масло е добра подправка на мазнини, но въз основа на някои медицински и хранителни данни (макар и с дата), то също е много полезно:

  • При лечение на чревна запек
  • При ремисия на скрофулни заболявания [хронични инфекции на лимфните жлези, дължащи се на Mycobacterium tuberculosis ( туберкулозна бактерия), които в напреднал стадий причиняват зловонни абсцеси в шията, подмишницата и слабините, обезобразявайки тези, които са засегнати]
  • В ремисия на рахит
  • Като емолиент при заболявания на пикочния мехур
  • За локално приложение: при тампони, при ремисия на язви и възпаление на кожата; покритие за почистване и хидратиране на същото.

Хранителни стойности

Маково масло е 99, 9% липид и съдържа само няколко следи от вода.

Макроелементи на 100 г маково масло

Енергия (ккал)884
Енергийни хранителни вещества
Липиди (g)99.9
Наситени (g)13.5
Мононенаситени (g)19.7
Полиненаситени (g)62.4
18: 2 недиференциран (g)61.8
18: 3 недиференциран (g)0.6
Фитостероли (mg)276
Витамини
α-токоферол (mg)11.4

Маковото масло е богато на полиненаситени мастни киселини, особено недиференцирани 18: 2, т.е. есенциална мастна киселина (AGE) на семейството ω6; те са силно окисляеми липиди, които могат да гарантират "минимална" консервативност САМО в присъствието на антиоксидантни токофероли (витамин Е), присъстващи в маково масло в количества малко по-ниски от тези на екстра върджин зехтин. Също така е налице добра концентрация на фитостероли, които, заедно с гореспоменатия ω6, могат да бъдат полезни при диета терапия срещу хиперхолестеролемия.

Библиография:

  • Планетна билкова медицина. Лечебните свойства и символиката на растенията - F. Alaimo - изданията на Hermes - pag. 50-51
  • Енциклопедия на здравните растения - G. Debuigne - издател на Gremese - pag. 172