издръжка

Китайски Сейтан

Китайският сейтан се нарича Джим Миан и се смята, че е възникнал в древен Китай като заместител на месото за будистите от махаяна. Легендата разказва, че някои съдийски готвачи са измислили тази форма на сеитан, защото по традиция императорите трябвало да следват една седмица вегетарианство годишно. Миан Джин често се яде пържен. Има различни видове китайски сейтан:

  1. Пържени в масло от глутен: те са малки пържени парчета (3-5 см), продавани като имитация на „морските уши“ (охлюви). Те имат златисто-кафяв цвят и след това се използват вътре в супите; често се комбинират с черни гъби (Hiang gu). Има и вид по-голям размер, който е пълен с месо или тофу, така нареченият Qui jin.
  2. Парен глутен: глутен се валцува и варени, както подсказва името. Той е белезникав или сив на цвят и често се използва в други рецепти, може би нарязани на тънки филийки, наречени Mian Lun (глутенови колела). По-големите, розови медальони понякога се продават като "изкуствена шунка" за вегани.
  3. Гъбеният глутен в пещта се нарича фу, а тъй като е квасен, прилича на гъба. Той се предлага на пазара в блокове, които се нарязват и варят в сърдечни рецепти, тъй като притежава характеристиката на абсорбиране на много течности.