зеленчук

Radicchio di Chioggia на Р.Боргаччи

Какво

Какво представлява Chioggia radicchio?

Chioggia radicchio е червен цвят, с форма на главата, с форма на топка с горчив вкус и характерен вкус. Други видове червени радичио са: radicchio di Treviso и radicchio di Verona.

Той е един от многото разновидности на ботаническите видове intybus X endivia - семейство Asteraceae (Compositae), подсемейство Cichorioideae и Genus Cichorium . Разграничава се от ранните видове, събирани от април до средата на май и късно, събрани от септември до март.

Chioggia radicchio се ползва с признаването на защитено географско указание за ЗГУ. Областта на отглеждане на късната е ограничена от провинциите Венеция, Ровиго и Падуа; ранният, обаче, се култивира между градовете Киоджа и Розолина.

Chioggia radicchio съдържа значителни количества от витамин А, или по-точно еквивалент на ретинол (особено каротеноиди) и витамин С (аскорбинова киселина); следователно той е включен и в двете основни фуражни групи - VI и VII. Chioggia radicchio съдържа също много вода, диетични фибри, минерали - особено калий и магнезий - и полифеноли - с особено внимание към антоцианините.

Chioggia radicchio може да се консумира сурово и варено; сурови, особено в салати, варени в тиган, задушени, печени и др.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на Chioggia radicchio

Chioggia radicchio принадлежи към VI и VII фундаментална група храни - зеленчуци, богати на витамин С и витамин А или РАЕ.

Той има много нисък калоричен прием, тъй като всичките три енергийни макронутриента присъстват в скромни количества. Глюцидите са склонни да бъдат разтворими, прости - състоящи се от фруктоза. Мастните киселини трябва да бъдат до голяма степен ненаситени и протеини с ниска биологична стойност.

Chioggia radicchio съдържа диетични фибри, повечето от които са разтворими. Има растителни стероидни молекули, наречени фитостероли, с метаболитно действие, противоположно на холестерола. Тези растителни стероли принадлежат към най-широкия набор от полифеноли, много от които - особено антоцианините - също са много присъстващи в радикалото Chioggia. Не съдържа лактоза, глутен и хистамин. Доставката на пурин е много ниска.

Chioggia radicchio има отлична концентрация на витамин С или аскорбинова киселина и еквивалентен ретинол (RAE), по-специално бета-каротин. Забелязват се средните количества калий и магнезий.

Червен Радикио
хранителенКоличество "

Ядлива част

72%
вода94, 0 g
протеин1.4 g
Липидите0.1 g
Наситени мастни киселини-
Мононенаситени мастни киселини-
Полиненаситени мастни киселини-
холестерол0.0 g
TOT Въглехидрати1.6 g
Нишесте / Гликоген0.0 g
Разтворими захари1.6 g
Хранителни влакна3.0 g
разтворим0.59 g
неразтворим2.37 g
енергия13.0 kcal
натрий10, 0 mg
калий240, 0 mg
желязо0, 3 mg
футбол36, 0 mg
фосфор30, 0 mg
Тиамин или витамин В10, 07 mg
Рибофлавин или витамин В20.30 mg
Ниацин или витамин РР0.30 mg
Витамин А или RAETR
Витамин С или аскорбинова киселина10, 0 mg
Витамин Е или Алфа Токоферол- mg

диета

Chioggia radicchio в диетата

Chioggia radicchio е храна, която се поддава на всички хранителни режими. Изобилието от влакна и вода и ниската енергийна плътност и мазнини го правят подходящ за диета за отслабване, която освен че е хипокалорична, трябва да бъде нормолипидна - в съответствие с принципа на хранителния баланс.

Както всички зеленчуци, Chioggia radicchio не е добър източник на протеини с висока биологична стойност. Количеството на незаменими аминокиселини и тяхното съотношение всъщност е много различно от човешкия протеинов модел. Мастните киселини, дори и предимно ненаситени, присъстващи в малки количества, не оказват значително влияние върху метаболизма.

Изобилието от влакна дава на Chioggia radicchio много полезни свойства за тялото. Свързан с правилното количество вода, увеличава чувството за ситост - увеличава обема на храната в стомаха - много полезна функция в диетата за отслабване. Особено разтворими, създават гел, който модулира абсорбцията на храната чрез два механизма: намаляване на скоростта на абсорбция на въглехидрати, намаляване на инсулиновия гликемичен индекс на храната, възпрепятстване на абсорбцията и реабсорбцията на мазнини, включително и на холестерола и жлъчни сокове - богати на ендогенен холестерол. Chioggia radicchio е подходящ за лечение на храна срещу хиперхолестеролемия, към която способстват полифеноли - захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Влакната, съдържащи се в него, подобряват чревния транзит, предотвратяват / лекуват запек и свързани с него разстройства като хемороиди, анални фисури, склонност към анален пролапс и др. в същото време, чрез оптимизиране на изхвърлянето на токсини и други отпадъци, те действат като защитен фактор към някои форми на рак на дебелото черво. Влакната подхранват и чревната бактериална флора - действаща като пребиотик - която също допринася за поддържане на чревния здраве.

Chioggia radicchio няма противопоказания за диетата на непоносимост към лактоза, целиакия и хистаминовата непоносимост. Липсата на пурин го прави подходящ за хранителния режим срещу хиперурикемия и подагра.

Витамин С е мощен антиоксидант, както и прекурсор на колаген, съществен елемент на имунната система и др. Каротеноидите, освен че имат и антиоксидантна функция, в организма могат да се рекомбинират, за да образуват витамин А, необходим за зрителната функция, за клетъчната диференциация, за поддържане на репродуктивната функция и т.н. Полифенолите са третият антиоксидант на Chioggia radicchio. Високата концентрация на молекули с тази функция прави този зеленчук подходящ за борба с оксидативния стрес на организма, действайки предварително срещу туморите и предотвратявайки появата на метаболитни заболявания.

Изобилието от вода и калий се смята за превантивен аспект на първичната артериална хипертония, особено натриево-чувствителни - калийът действа метаболитно, за разлика от натрия и водата увеличава диурезата, благоприятствайки елиминирането на нежелания йон. Освен това, това са два хранителни фактора, които до голяма степен се елиминират чрез изпотяване, по-високи в горещите климати и в спортната практика. Калият и магнезият са алкализиращи минерали, които при недостиг в тялото могат да предизвикат мускулни спазми. Хранителното действие на желязото и калция, съдържащи се в радикчото на Chioggia, е незначително.

Припомнете си, че в диетата на бременната жена, Chioggia radicchio трябва да се измива внимателно и евентуално в разтвор с дезинфектанти, за да се намали рискът от инфекция или заразяване с бактерии или паразити, опасни за успешния изход на бременността.

кухня

Готвене на Chioggia radicchio - Chioggia radicchio в кухнята

Chioggia radicchio може да се консумира сурово или варено. В първия случай препаратът е идентичен с този на всички листни зеленчуци; често радичио е само една от няколко съставки, използвани за смесени салати. Кото, Chioggia radicchio се поддава много добре на рецепти във фурната - ролки, миди и печени - докато късният Тревизо и Верона изглеждат по-подходящи за приготвени на скара. Тази съставка се използва и при приготвянето на голямо разнообразие от сосове - например бешамел, ароматизиран с Chioggia radicchio. Chioggia radicchio соте с масло, сол, лимон / вино / балсамов оцет и чесън е известен и широко разпространен; много го обогатяват с бекон или бекон или нарязани на кубчета свинска мас или ивици.

ботаника

Ботанически бележки на Chioggia radicchio

От ботаническа гледна точка, Chioggia radicchio е листно растение, принадлежащо към семейство Asteraceae (Compositae), Cichoriideae Subfamily и Cichorium Genus; видът на Chioggia radicchio, който се състои от пъстра Киоджа, е плод на кръстоска между интибус и ендивия, от които са се разграничили много разновидности.