въведение
Какво представляват мазнините?
Мазнините, или по-скоро липидите, са изключително важни хранителни компоненти за органичния баланс на "човешката машина"; въпреки че те се споделят от неразтворимостта във вода, разтворимост в органични разтворители и мазна консистенция, сред тях мазнините са изключително хетерогенни и се различават по молекулярна структура и биологична функция.
Функции на мазнините
По отношение на цялата категория, липидите изпълняват различни функции; сред тях помним:
- Енергичен (9 kcal / g)
- Клетъчна структура (холестерол и фосфолипиди са съществени елементи в структурата на клетъчните мембрани)
- Структурен нерв (съставна част на миелиновите обвивки)
- Био-регулатор (хормонални и параормонални прекурсори)
- Витаминен разтвор (мастноразтворими витамини: A, D, E и K)
- Резерв (бяла и кафява мастна тъкан)
- Основно, което се отнася до есенциални мастни киселини (AGE) или есенциални мастни киселини (EFA).
Кои са най-разпространените мазнини в диетата?
Най-важните хранителни липиди са глицериди, тъй като те представляват около 96-97% от хранителните мазнини; не е случайно, че те са най-представени и в човешкото тяло, тъй като те представляват формата на натрупване в мастната тъкан.
Глицеридите могат да бъдат съставени от една, две или три вериги мастни киселини (AG), свързани с алкохол - по-точно глицерол - за образуване на моно, ди или триглицериди, съответно - или смесени молекули като фосфо-липиди. Молекулярният компонент на глицеридите, който се използва директно за производството на АТР (енергия), е АГ.
Мазнини и мазнини в тялото
Дали мазнините ви правят мазнини?
След това кратко въведение ще изясним количеството и желаното качество на липидите в човешката диета; Така че стигаме до въпроса: мазнините ви правят ли дебели? Отговорът не е прост, тъй като има тенденция да бъде подвеждащ, но всъщност можем да кажем „ не“ . Не мазнините правят мазнини, а излишъкът от калории; това обаче не означава, че много мазнини се справят добре. Да разгледаме по-подробно.
Твърде много мазнини или твърде много калории?
Наднорменото тегло и затлъстяването са патологии, които се дължат главно на положителен калоричен баланс (резултат от аритметичната операция "енергийна консумация - консумирана енергия"), което води до натрупване на ацетил коензим А в клетките - в резултат на бета оксидиране на киселини. мазнини, но също и от дехидрогенирането на глюциден пируват. Този Ацетил-Коа трябва да се използва за производство на енергия (АТР); Въпреки това, ако е излишен, той може също да бъде превърнат в мастни киселини, за да синтезира триглицеридите, които запълват мастната тъкан. Това явление се влошава, ако излишъкът на ацетил-КоА идва от смесен излишък от мазнини и въглехидрати. Независимо от това, безразборното излишък на енергийни макронутриенти също има значителен ефект върху стимулирането на инсулин - анаболния хормон, който в този случай благоприятства мастното натрупване. Фактически е показано, че инсулиновият индекс на хранене не е задължително да съвпада с гликемичния индекс на същото - че в смесено въглехидратно / маслено хранене трябва да е умерено.
В този смисъл не е прекалено много мазнини, за да ви направят мазнини, но твърде много калории. Независимо от процента на мазнини, ако енергията, която се доставя с храна, е една и съща, различните диети могат да дадат идентични резултати по отношение на телесното тегло. Това обаче не означава, че е правилно да се превишава с липиди; всъщност твърде много мазнини в храната все още могат да бъдат проблематични.
Навиците да губят
От поведенческа гледна точка това се дължи главно на хранителни грешки и лошо физическо движение; на първо място, злоупотребата с храни с висока енергийна плътност .
Потвърждавайки, че излишъкът на всеки от трите макронутриента (глюциди, протеини и липиди), без изключение, но с някои разлики, включва метаболитни нарушения и индуцира наддаване на тегло. Твърде много високо белтъчно сухо месо или прекалено много захар от бонбоните, следователно, поставени в висококалоричен контекст, те благоприятстват увеличаването на теглото, колкото прекалено много зехтин - разбира се, за същите калории. Въпреки това трябва да се признае, че поради много високата си енергийна плътност маслените подправки лесно се подлагат на злоупотреба; това често води до излишен калориен излишък - две чаени лъжички масло не съответстват на два кръга масло! Първият навик да загубиш е да ядеш твърде много, в този случай твърде големи порции и храна.
Второ, двигателна активност. В това отношение има какво да се каже, но ще се ограничим до няколко основни понятия. Храненето е функция на движение, а не обратното; в случай на заседнал начин на живот все още е възможно да остане тънък. От друга страна, храненето с малко количество става по-сложно, за да се достигне препоръчаната квота от хранителни вещества като витамини, минерали, фибри и есенциални мастни киселини. Обратно, много се движи, апетитът се увеличава много. Като цяло, тези, които се движат малко е по-вероятно да наддават на тегло; в същото време се казва, че ако се движите много, можете да отслабнете или да поддържате нормалното тегло.
Основните аеробни дейности позволяват отличен потенциал за консумация на мазнини, защото те обучават тялото в тази посока. Тези с висок интензитет, дори анаеробни, подобряват потенциала за консумация на въглехидрати - колкото и да е от съществено значение за контролиране на теглото. Нека да кажем, че един много зает скиор по крос-кънтри може да яде с 5-10% повече мазнини от нормалното - по отношение на калориите, разбира се - без компромис с представянето.
Колко мазнини трябва да се ядат?
Въз основа на нивата на препоръчания хранителен прием за италианската популация (LARN), липидите трябва да съставляват 30% от общата част на енергията в растежния индивид и 25% при възрастните, от които 1/3 са наситени и 2 / 3 ненаситени, като също така се полагат грижи за достигане на дела на AGE, но не повече от 300 mg / ден екзогенен холестерол. С едни и същи калории, дори достигащи 30%, възрастен няма да се насити; маратонец, както казахме по-горе, също може да отпуска до 35%.
Читателят не трябва да бъде изоставен от думите, използвани в оценката; Изчислявайки процента на общите калорични нужди на отделните, неенергийните липиди са внимателно и напълно включени, чиито молекулярни функции са от съществено значение за правилното поддържане на физиологичните дейности. По-специално, AGE трябва да бъде въведена в количества от 2, 5% в сравнение с общите калории, съответно 2, 0% по отношение на омега-6 и 0, 5% по отношение на омега-3 (съотношение 4: 1). Повтаряме, че количествената оценка на изискването за липиди чрез енергиен разпад също гарантира съществения принос на неенергийни или фундаментални липиди за различни метаболитни цели.
Твърде много мазнини не могат да ви накарат да отслабнете
Въвеждането на умерено превъзходен липиден процент чрез намаляване на съдържанието на глюцид или протеин не оказва съществено влияние върху енергийния баланс и състава на тялото. Въпреки това е задължително да се уточни, че по отношение на протеините и въглехидратите, мазнините са хранителните вещества, които имат по-голям потенциал за окисляване на енергията и са по- концентрирани ; Ето защо, сравнявайки 2 изокалорични ястия, едното с липидно разпространение и един балансиран:
може да се каже, че балансираният използва по-големи порции и е по-наситен.
Твърде много мазнини могат да навредят на вашето здраве
Мазнини, кетонни тела и азотни остатъци
На този етап би било логично да се заключи, че в храната мазнините могат да заменят въглехидратите; това би могло да "тренира" организма да консумира повече липиди от глюкозата в полза на загуба на тегло - адаптация на ензимната тъканна мускулатура. Но на каква цена?
В дългосрочен план драстичното елиминиране / намаляване на въглехидратите може да доведе до редица проблеми, сред които
- Постепенното изпразване на двата запаса на гликоген, които са от съществено значение за поддържане на кръвната захар и мускулите.
- Увеличаването на кетокиселините, амония и уреята в кръвта.
Последните, ако са превишени, могат да благоприятстват някои неприятни условия, включително:
- По-голямо чернодробно натоварване се дължи на увеличаване на неоглукогенезата, след това на трансаминазата и на относителния цикъл на урея
- По-голямо бъбречно натоварване, дължащо се на хиперосмоларността на кетокиселините и уреята с тенденция към системна дехидратация
- Възможно е декомпенсирано изменение на рН на кръвта, което, в комбинация с хипогликемия, в дългосрочен план може да предизвика усложнения на централната нервна система, дори сериозни
- И т.н.
Метаболитно въздействие на излишната мазнина върху липемията и пероксидацията
И накрая, превеждайки в хранителните вещества различните липидни хранителни режими, можете да наблюдавате два аспекта, заслужаващи да се отбележи:
- Злоупотребата с храна за животни, съдържаща наситени мастни киселини, и на продукти от „артефакти“, съдържащи хидрогенирани мастни киселини, но особено в транс-форма, неизбежно води до увеличаване на ендогенния LDL и общия холестерол
- Злоупотребата с растителни храни, съдържащи ненаситени мастни киселини - мононенаситени омега-9 и полиненаситени омега-6 - предизвиква значително увеличение на приноса на AGE линоловата киселина, но не влияе равномерно на NEL'intake AGE на омега-3 групата.
Липсата на AGE може да бъде вредна. Въпреки това, някои изследвания предполагат, че дори излишъкът, по-точно омега-6, може да предизвика нежелани ефекти. Всъщност, като прекурсор на простагландини, излишъкът от арахидонова киселина (данните, проверени само при фармакологични дози) може да бъде отговорен за повишаване на системния възпалителен отговор. Въпреки това не всички изследвания споделят тази хипотеза. От друга страна, рискът от повишена липидна пероксидация в циркулацията е от по-голямо значение; това явление, което засяга почти изключително полиненаситените мастни киселини, е отговорно за увеличаването на сърдечносъдовия риск. Поради това твърде много полиненаситени мастни киселини, вместо да предпазват кръвоносните съдове, биха могли да ги компрометират
Следователно е възможно да се определи, че:
режимите на хранене с високо съдържание на наситени мазнини значително влошават състоянието на липидите в кръвта, докато тези с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини могат да повлияят отрицателно на липидната пероксидация в кръвта; освен това, не може да се изключи, че много високи дози арахидонова киселина могат да стимулират производството на провъзпалителни молекули .
Заключения
Заключения относно метаболитното въздействие на хранителните мазнини
Следователно е възможно да се твърди, че при повече или по-малко балансирани проценти "мазнините не ви правят дебели". Въпреки това, удълженият излишък на липиди и протеиди в диетата в ущърб на дела на глюкозата - промяна, необходима за поддържане на изокалоричния баланс - може да предизвика подобрение на окислителната ефективност на мастните киселини в мускулните клетки; този аспект не трябва да бъде подценяван и свързан с щателен качествен подбор на ненаситени мазнини в ущърб на наситените - но без преувеличение, тъй като излишъкът от полиненаситени мазнини може да бъде вреден - той може да се използва или да даде отправна точка при лечението на някои метаболитни патологии - особено тези, свързани с злоупотребата с рафинирани въглехидрати в храната, при условие че при липса на бъбречно и чернодробно увреждане. Въпреки това, важното и продължително освобождаване на глюкоза при здрави и физически активни индивиди представя конкретни, правдоподобни и следователно незначими странични ефекти.
задълбочаване
Класификация на мазнините
Липидите са трикомпонентни елементи, съставени от въглерод (С), водород (Н) и кислород (О) и могат да бъдат класифицирани според тяхната молекулна сложност:
- Обикновено: глицериди, стериди и восъци (естери, образувани от връзката между алкохол и мастни киселини)
- Комплекси: фосфолипиди и гликолипиди (които също съдържат други молекули).
Както бе споменато по-горе, най-значимите мазнини от количествена гледна точка са глицеридите, по-точно мастните киселини, които те съдържат.
Мастни киселини
Мастните киселини са прости трикомпонентни съединения и се представят като дълги въглеродни вериги. Те имат предимно енергийна функция, а в глицеридите - резерв. Те обаче не са еднакви и, напротив, те могат да бъдат различни по много важен начин. Особено важни са есенциалните мастни киселини, които са много важни от гледна точка на метаболизма и ние ще дадем кратък преглед по-долу.
Видове мастни киселини
ДГ се различават по дължина - къса, средна или дълга верига - и за вида на облигациите, които ги характеризират. Наситените вещества са лишени от двойни връзки, мононенаситените имат двойна връзка и полиненаситените имат две или повече двойни връзки; Моно и полиненаситени са включени в групата на ненаситени.
Двойните връзки определят нейните химико-физични характеристики като: консистенция според температурата - ненаситените вещества са течности при стайна температура, а наситените вещества имат плътна консистенция - топлинна стабилност и точка на дим - за хранителни продукти - чувствителност към пероксидация и др.
Есенциални мастни киселини
Основни липиди, т.е. елементи, които тялото не може да синтезира самостоятелно, се наричат есенциални мастни киселини (AGE) или есенциални мастни киселини (EFA). Те са представени като прости въглеродни вериги и имат и двете или повече двойни връзки (полиненаситени AG); те приемат името на:
- Алфа-линоленова киселина, серия омега 3, най-често се среща в сини риби и соя
- Линолова киселина, от серията омега 6, най-често се среща в зехтин, слънчоглед, царевица, гроздови семки и соя и в добро количество в сушени плодове.
AGE изпълняват някои много важни функции като:
- Нервно и очно развитие
- Течност на мембраната
- Трансдукция на мембранни сигнали
- Взаимодействия между клетките
- Прекурсори на ейкозаноидите про и противовъзпалителни
- Влияние върху имунната система, за синтеза на простагландини
- Докозахексаенова киселина (DHA) подобрява синтеза на азотен оксид, е антикоагулант и антиагрегант
- Омега-3 обикновено намаляват триглицеридемията и артериалното налягане, ако са в излишък
- AGEs влияят положително на холестеролемията, обикновено увеличавайки количеството HDL (липопротеин с висока плътност - добър холестерол).
Други по-малко очевидни ефекти на омега 3 са: защитно действие върху нервната система в напреднала възраст, полезна роля в умереността на депресивните симптоми и др.
Общият принос на AGE трябва да представлява 2, 5% от общите калории, разделени на:
- 0.5% омега 3 (или от 0.5 g до 1.5 g)
- 2, 0% омега 6 (или от 4, 0 g до 6, 0 g).
Bibbliografia
- Биохимия (четвърто издание) - част втора; Глава 24: Метаболизъм на мастните киселини - Zanichelli - Lubert Stryert
- Физиология на човека - G. Alloatti; G. Antonutto; R. Bottinelli; A. Cevese; A. Concu; F. Conti; A. De Lorenzo; P. Enrico di Prampero; G. Fanò; G. Fantin; M. Favilla; F. Felici; S. Fulle; G. Gavante; D. Leone; G. Luppino; L. Manasseri; C. Orizio; R. Perini; VE Pettorossi; P. Ruggeri; L. Santacroce; E. Scarnati; P. Scotto di Vettimo; S. Squatrito; A. Veicsteinas - edi-ermes - част втора; Физиология на органа; Физиология на храненето; 391: 405.
- Hojna S, Jordan MD, Kollias H, Pausova Z. - Диета с високо съдържание на мазнини предизвиква появата на кафяви адипоцити в бялата мастна тъкан на спонтанно хипертонични плъхове -
- Нива на подбор Препоръчителни хранителни вещества за италианската ревизия на населението (LARN) 1996 - Италианско общество за хранене (Sinu) - EDRA Medical Publishing & New Media
- Таблици за състава на храните (Актуализация 2000) - Национален изследователски институт за храни и хранене - E. Carnovale - L. Marletta
