Папаинът

Какво е папата?

Папаинът е протеолитичен ензим, присъстващ в сока от папая ( Carica papaya ), от рода Cariaceous, роден в Бразилия и Мексико. От функционална гледна точка това е растителен аналог на човешки пепсин (ензим, секретиран от стомаха за смилане на протеини от храната).

производство

Папаинът се получава чрез изстъргване или повърхностни разрези върху неузрели плодове; Млечният сок, който се залива, след това се събира в подходящи контейнери, коагулира се чрез разбъркване и се оставя да изсъхне на слънце. Така се получава гранулиран или аморфен, бял или сивкав прах, съдържащ протеолитични ензими в различни концентрации. Последният етап е на пречистване и последваща стандартизация в химопапаин и папаин.

Свойства и употреба

Храни използва

От древни времена протеолитичната активност на папаин е била използвана от коренното население на Южна Америка, за да омекоти месото. Не е изненадващо, че във време, когато хладилникът все още е химера, в тези райони месната храна се съхранява, като се опакова внимателно в листата на папаята.

Днес папаинът се използва широко в хранителния сектор, където пада - често свързан с други растителни ферменти като бромелаин и фицин - в препарати за омекотяване на месо и за избистряне на напитки. Тези ензими обаче не успяват да проникнат дълбоко в тъканите и се инактивират чрез топлина, поради което, когато стекът има определена дебелина, те могат само да го омекотят на повърхността.

Папаин в добавки

В областта на медицината и фитотерапията най-известното приложение на папаин е храносмилателната помощ, особено на стомашно ниво (полезно в присъствието на хипохлорхидрия и по-общо на диспепсия).

Тематична употреба

В козметичната област, папаинът се използва за приготвяне на избелваща паста за зъби, депилационни кремове, почистващи лосиони за контактни лещи и се приготвя за отстраняване на некротични фрагменти от кожни язви. Освен това, винаги на локално ниво, той се използва като домашно средство за облекчаване на сърбежните и болезнени състояния, произтичащи от ухапвания / ужилвания на пчели, оси, комари и медузи.

Локалните препарати на основата на папаин могат да предизвикат алергични реакции, дори сериозни, към които латексните алергични субекти са най-изложени.