хранене

поли алкохол

Полиалкохолите са въглехидрати с молекула, подобна на монозахаридите, но с хидроксилна функция вместо алдехид или кетон.

Те се намират като такива само в плодовете ( сорбитол ) в малки количества, но се използват като подсладители във все по-голям брой нискокалорични или акариогенни храни (бонбони, дъвки) поради ограничената им енергийна сила.

В допълнение, сорбитол се използва за тази цел лактитол, малтитол, манитол, ксилитол (всички получени от процесите на каталитично хидрогениране на съответните прекурсорни захари), полидекстроза (глюкозен полимер, получен чрез термична кондензация) и палатинит или изомалт (смес от - (1-> 6) гликози-сорбитол и a- (1-> 6) гликос-манитол).

Дизахаридите лактитол, малтитол и изомалт се хидролизират само минимално чрез действието на чревни гликозидази.

Абсорбцията на полиалкохолите в мономерна форма (манитол, сорбитол, ксилитол) се осъществява чрез пасивна дифузия, но със скорост, много по-ниска от тази на глюкозата и фруктозата.

Вероятно това се дължи на тяхната частична малабсорбция, в резултат на което се получава слабително действие, ако те надвишават 20 g 30 g / ден (20 g дневно за манитол, 50 g за сорбитол и xylitol il и 100 g за малтитол).

Съгласно указ от 16 февруари 1993 г. № 77 (GU n ° 69, 24/3/1993), който регулира етикетирането на хранителните продукти, калорийната стойност от 2, 4 kcal / g се приписва на полиалкохолите.

D-сорбитол : той е хексозен полиол, присъстващ в плодовете на много розоцветни, по-специално при Sorbus aucuparia (Орехът на птиците) и в талуса на някои водорасли. Употреба: Широко се използва във фармацевтичната промишленост (има жълтач, леки слабителни свойства) и агро-храна (подсладител за диабетици); но това е кариоген.

Мезо-ксилитол : получен чрез хидрогениране на D-ксилоза, получена от плодове от царевица, дърво, слама Usi: използва се като заместител на захароза подсладител, без да се превишава, тъй като може да причини гастроентерични нарушения (метеоризъм и диария). Не кариоген, широко използван в сладкарската промишленост.

D-манитол : екстрахира се от пепел манна и кафяви водорасли (Laminariales). Употреба: Не се метаболизира, използва се като холецистоцинетичен и слабително средство и като подсладител за диабетици.

Циклоли : поли-хидрокси- циклоалкани . Инозитолът е най-известният и най-важен; това е алкохол, цикличен, много разпространен в животинския организъм (образува определени фосфолипиди) и в растенията под формата на фитинова киселина, естерифициран с 6 молекули фосфорна киселина, образува част от включените алевронови вакуолни твърди вещества. Употреба: хепатопротективен, фосфорен резерв.

Други растения дават естествени подсладители, които се използват вместо захароза за предотвратяване и / или коригиране на патологични състояния като кариес, захарен диабет, сърдечно-съдови заболявания, наднормено тегло. Съдържанието на сладък корен съдържа само терпен (глициризин) с подслаждаща способност до 100 пъти по-висока от нормалната захар за готвене. Този силен подсладител насърчава задържането на натрий и вода в животински клетки, като по този начин намалява нуждата от вода от организма (хипертонични свойства).

Вижте също: Изкуствени подсладители