Пъдпъдъци като храна

всеобщност

ИТАЛИАНСКАТА ПРЕПЪЛКА е птица, която обикновено се използва за храна, както за месото, така и за яйцата. Принадлежи към семейството на Phasianidae, Subfamily Perdicinae, Род Coturnix, Вид coturnix ; биномиалната номенклатура на нашата местна пъдпъдъка е Coturnix coturnix L.

Моля, обърнете внимание: Coturnix japonica е предпочитан за разплод (тъй като е по-голям по размер, следователно по-рентабилен) или плод на кръстоска между него и местните видове.

ВНИМАНИЕ! За избягване на съмнение ви напомняме, че:

"Quaglia" НЕ Е синоним на яребица, тъй като последният термин обикновено означава няколко вида от различни родове, принадлежащи към подсемействата Perdicinae и Tetraoninae. По същия начин терминът "пъдпъдъци" не може да бъде съществително, използвано като синоним на скалната яребица, тъй като последният принадлежи към рода Alectoris, Specie graeca (биномиална номенклатура Alectoris graeca ).

Описание на пъдпъдъците: пъдпъдъка е кръгла и малка, дълга около двадесет сантиметра, с тегло около един хектограма (в зависимост от вида или кръстовището). На върха има малък извит клюн, малка опашка и разноцветно оперение от кафяво до жълтеникаво, по-светло и по-тъмно.

Навици на пъдпъдъците: пъдпъдъкът е много често срещана мигрираща птица. В Европа, както и в Азия, тя липсва САМО в арктическите ленти и на върха на подарктическите ленти; в есенния период се движи в пакет на юг (екваториални ленти), а през пролетта се връща в местата на произход.

Размножаване и размножаване на пъдпъдъци: пъдпъдъците се размножават успешно в дивата природа, но и в плен. Потомството включва повече или по-малко дузина яйца; тези, малки (около 25g - ≤ 10g без черупки) с пъстър вид (бял и кафяв), остават в инкубация в продължение на почти двадесет дни, след което, след излюпването на пилетата, отнема около две седмици преди потомството тя става напълно независима. NB . Фермите за пъдпъдъци са насочени както към храна (за месо или яйца), така и към попълване или ловно стопанство.

Хранене и предхождащи пъдпъдъците: пъдпъдъците се хранят с насекоми, зърна и леторасти. Сред естествените му хищници са предимно: лисици, грабливи птици от всякакъв вид и котки; дори змиите и птиците от семейство Корвидя могат да ядат пъдпъдъчните яйца. NB . През последните десетилетия разпространението на пъдпъдъци е претърпяло значително намаляване, не толкова за (строго регулиран) налог, колкото за освобождаването на хищни чужди животни и / или за пренаселеността на местните.

Гастрономически аспекти

Както се очакваше, пъдпъдъците се консумират както месо, така и яйца.

Месо от пъдпъдъци: пъдпъдъците са част от сезонните хранителни навици на средния италианец, дори и с промяната на начина на живот (по-сурова), гастрономическата глобализация и повишаването на цените, потреблението му тя постепенно намалява.

Пъдпъдът може да се консумира по различни начини; въпреки че се смята за дивеч (следователно черно месо), не е необходимо да бъде стареено или мариновано (което все още може да се прилага, особено за дивите екземпляри). Месото от пъдпъдъци се консумира почти изцяло като цяла птица. Най-често използваните техники за готвене са: почерняване и скромно задушаване (в тенджера или в тенджера, вероятно завършващи се във фурната), печени във фурната или на шиш и печени върху ютията. Наред с другото, пъдпъдъците могат да бъдат опаковани в натурални, пълнени, свинска шал, с фолио и др. може да бъде придружено от зеленчуци, картофи или зърнени храни в първите ястия (ризото, пресни паста, полента и др.). Единствените предпазни мерки, които трябва да се вземат предвид при подготовката на пъдпъдъците, са:

Извършете цялостно почистване (избягвайте, ако е възможно, да пробиете червата по време на евриция);
Регулирайте времето за готвене, тъй като при особено постно месо птиците могат да станат особено жилави;
Изберете подходящото вино за нюанса (да не потискате деликатния вкус на животното).

Хранителен състав на Quaglia - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Ядлива част		67, 0%
вода		65, 9g
протеин		25, 0g
Липиди TOT		6, 8g
	Наситени мастни киселини	- mg
	Мононенаситени мастни киселини	- mg
	Полиненаситени мастни киселини	- mg
	холестерол	58, 0mg
TOT Въглехидрати		0.0гр
	Комплекс глюкиди	0.0гр
	Разтворими захари	0.0гр
TOT хранителни влакна		0.0гр
	Разтворими фибри	0.0гр
	Неразтворими фибри	0.0гр
енергия		161, 0kcal
натрий		40, 0mg
калий		175, 0mg
желязо		1, 5 mg
футбол		12, 0mg
фосфор		200, 0mg
тиамин		0, 08mg
Рибофлавин		0, 15 мг
Ниацин		7, 50mg
Витамин А		- μg
Витамин С		0, 0mg
Витамин Е		- mg

NB . От пъдпъдъка също се яде кожата, която по време на готвене помага да се запази целулозата.

За повече информация относно пъдпъдъчните яйца вижте статията, посветена на яйцата от пъдпъдъци.

Хранителни свойства

Птицата е черно месо или "игра". Първият аспект, който трябва да се вземе под внимание, е, че пъдпъдъка съдържа висок прием на пурини, нежелани елементи за пациенти, страдащи от хиперурикемия и / или симптоми на остра подагра.

Месото на пъдпъдъците (плод от анатомичната средна) е слаба, но не много тънка; посоченият по-долу липиден прием представлява месото, осигурено с кожата. Всъщност, за разлика от пилешкото месо, пъдпъдъците с кожата не достигат нива на затлъстяване, които биха могли да компрометират прекалено хранителния прием. Съдържанието на холестерол е средно.

Протеините от пъдпъдъци са изобилни и с висока биологична стойност, докато въглехидратите отсъстват.

Общият енергиен прием на пъдпъдъчно месо е умерен, но във всеки случай превъзхожда този на чистата гърда (препъва се или се отнася до други видове птици).

Сред минералите най-важното е желязото, елемент, който обикновено не присъства (и е желателно) в диетата на хората, страдащи от сидеропенна анемия.

Що се отнася до витамините, обаче, съдържанието на водоразтворимия PP, също наречен ниацин, се откроява.

Пълнени пъдпъдъци от малинов сос - видео рецепта

Пълнени пъдпъдъци на малинов сос

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube