Какво е цветето?
Под "цвете" имаме предвид репродуктивния орган на някои растения на покритосеменни растения.
Задачата на цветето е да гарантира торене, от което семената ще узреят (плод или част от него).
Структурата на цветето варира в зависимост от вида на растението, но в най-сложните случаи има четири компонента:
- Бокал: стерилни фотосинтетични зелени листа.
- Corolla: стерилни не-фотосинтетични цветни венчелистчета.
- Gineceo: o пестик, е плодородната женска част.
- Androceo: това е плодородната мъжка част.
Цветя в храната
Подобно на другите части на растението, дори цветята могат да бъдат годни за консумация или годни за консумация.
Някои цветя се поддават на консумация сурова, докато други получават по-големи органолептични характеристики чрез готвене.
Правилно е да се уточни, че ядивната част на цветята не е еднаква за всички растения. В най-добрия случай, цветето е напълно годно за консумация. За някои сортове е необходимо да се премахне стъблото и / или андроцеото и гинецеума. От друга страна, има и цветя, от които най-ценната част се състои от репродуктивните органи.
Хранителни свойства
Както се очакваше, цветята се считат за зеленчуци или зеленчуци, или подправки.
От хранителна гледна точка принадлежат към VI и VII групата храни, затова те се отличават със значително съдържание на провитамин А (ретинолови еквиваленти) и / или витамин С (или аскорбинова киселина).
Други хранителни вещества, типични за ядивни цветя, са: глюкоза, фибри, калий, полифенолни антиоксиданти и етерични масла.
В сравнение с повечето сладки плодове (ябълка, круша, праскова, кайсия, грозде, каки, банан, слива и др.), Ядливите цветя трябва да носят по-малко калории.
Няма реална препоръка относно консумацията на годни за консумация цветя, но е възможно да се предположи, че и частта, и честотата съвпадат, за да се покрият тези, които се препоръчват за зеленчуци или зеленчуци (2-4 порции по 50-300 грама на ден).
По-долу представяме хранителните детайли на някои годни за консумация цветя, които традиционно се консумират в италианската гастрономия.
Химичен състав | Стойност на 100 грама | |||||
Топчета от ряпа | броколи | артишок | карфиол | Тиквени цветя | ||
Ядлива част | 60грама | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
вода | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
протеин | 2, 9g | 3, 0 грама | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
Ограничителна аминокиселина | - | - | - | - | - | |
Общо липиди | 0, 3гр | 0.4 гр | 0.2 гр | 0.2 гр | 0.4 гр | |
Наситени мастни киселини | - | - | - | - | - | |
Мононенаситени мастни киселини | - | - | - | - | - | |
Полиненаситени мастни киселини | - | - | - | - | - | |
холестерол | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
Налични въглехидрати | 2, 0 грама | 3, 1g | 2, 5 грама | 2, 7g | 0, 5 грама | |
нишесте | 0.0гр | 0.0гр | 0, 5 грама | 0, 3гр | 0.0гр | |
Разтворими захари | 2, 0 грама | 3, 1g | 2, 0 грама | 2, 4 гр | 0, 5 грама | |
Общо влакно | 2, 9g | 3, 1g | 5, 5 грама | 2, 4 гр | - | |
Разтворими фибри | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
Неразтворими фибри | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
Фитична киселина | - | - | - | - | - | |
пиене | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
енергия | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
натрий | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
калий | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
желязо | 1, 5 mg | 0.8 / мг | 1.0 мг | 0, 8mg | 2, 0mg | |
футбол | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
фосфор | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
магнезиев | - | - | 45 mg | 28, 0mg | - | |
цинк | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
мед | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
селен | - | - | - | TR | - | |
тиамин | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
Рибофлавин | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
Ниацин | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
пиридоксин | - | - | - | - | - | |
Витамин А ретинол екв. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
Витамин С | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
Витамин Е | - | - | 12, 0mg | - | - | |
Витамин D | - | - | - | - | - |
Други ядивни цветя с маргинално значение са: род Allium (чесън, лук, праз и т.н.), копър, ангелика, босилек, пореч, невен, червей, цикория, род Citrus (лимон, портокал, грейпфрут и др.), Кориандър, хризантема, зъб от копър, копър, метличина, карамфил, слънчоглед, гладиолус, хибискус, импатиенс, анасон, люляк, мащерка, маргаритка, мента, монарда, Nastruzio, пасифлора, розмарин, репичка, роза, ракета, градински чай, детелина, вербена, виола.
Кулинарни аспекти
Не е възможно да се установят обобщени препоръки относно методите за готвене и обработката на цветята.
Това са храни с химически и физически характеристики, толкова различни, че трябва да бъдат описани индивидуално.
Някои ядливи цветя се консумират сурови и варени. Някои се консумират заедно със стъблото на растението, друга категория без стъбла. Някои са лишени от репродуктивната система.
Цветовете на сортовете, принадлежащи към видовете Brassica и oleracea (репички, броколи, карфиол и др.), Са напълно годни за консумация и се консумират заедно със стъблото на растението; изключват се само листата и кореновата система (понякога повърхностният слой на кората). Те блестящо регулират готвенето и се поддават на системи като: кипене, пара, пресоване; понякога рецептите включват и гритинатурата, пърженето и друга обработка (консервиране в масло, туршия).
Малките цветя от артишок са почти изцяло годни за консумация, докато в напреднал стадий те имат много важни влакнести отпадъци. Това дори не се дъвче от готвенето и е доста несмилаемо. Стъблото винаги е годно за консумация.
Цветовете от тиква и тиквички са напълно годни за консумация; някой предлага елиминиране на репродуктивната система (тичинки и писти), потенциално отговорни за горчив послевкус. Те се поддават на много бързо готвене, като например: пържене, пържене с тесто и бързо запържване.
- Рецепти с цветя от тиквички
- Рецепти с розови листенца
- Рецепти с шафран
- Рецепти с броколи
- Рецепти с артишок
- Рецепти с карфиол
Препоръки
Нека не забравяме, че растителните организми са способни да произвеждат молекули, които са токсични или по друг начин вредни за организма (понякога само ако са погълнати в прекомерни количества). Отровната субстанция може да засегне цялото растение, само плодовете / семената, корените или листата. Някои примери са: олеандър, страмоний, беладона, мацинела, аконит, язовец, рициново, абро, бучиниш, едера, имел и жасмин.
Препоръчително е да се ядат САМО със сигурност годни за консумация цветя и да се избягва преживяването от първо лице; има и възможност за консултиране с конкретни текстове.
Освен това растенията, които произвеждат цветя за ядене, не трябва да се отглеждат със същите техники за декоративни цели. Оранжериите, градините и цветарниците често използват токсични химикали (пестициди), за да поддържат растението здравословно; това обаче може да навреди на човешкия организъм. Препоръчително е да се произвеждат годни за консумация цветя самостоятелно или да се купуват от конкретни източници.
По подобни причини (които също предполагат концентрации на замърсители) не е препоръчително да се приемат годни за консумация цветя на улицата и в градините на други или публични.
ВНИМАНИЕ! В случай на специфични алергии, напр. За полени, консултирайте се с алерголог преди употреба и продължете с повишено внимание.