зеленчук

Годни за консумация цветя

Какво е цветето?

Под "цвете" имаме предвид репродуктивния орган на някои растения на покритосеменни растения.

Задачата на цветето е да гарантира торене, от което семената ще узреят (плод или част от него).

Структурата на цветето варира в зависимост от вида на растението, но в най-сложните случаи има четири компонента:

  • Бокал: стерилни фотосинтетични зелени листа.
  • Corolla: стерилни не-фотосинтетични цветни венчелистчета.
  • Gineceo: o пестик, е плодородната женска част.
  • Androceo: това е плодородната мъжка част.

Цветя в храната

Подобно на другите части на растението, дори цветята могат да бъдат годни за консумация или годни за консумация.

От гледна точка на храните, цветята попадат главно в групата зеленчуци или зеленчуци (например цветята от тиква или тиквички), въпреки че някои от тях са много ценни подправки (например шафран).

Някои цветя се поддават на консумация сурова, докато други получават по-големи органолептични характеристики чрез готвене.

Правилно е да се уточни, че ядивната част на цветята не е еднаква за всички растения. В най-добрия случай, цветето е напълно годно за консумация. За някои сортове е необходимо да се премахне стъблото и / или андроцеото и гинецеума. От друга страна, има и цветя, от които най-ценната част се състои от репродуктивните органи.

Хранителни свойства

Както се очакваше, цветята се считат за зеленчуци или зеленчуци, или подправки.

От хранителна гледна точка принадлежат към VI и VII групата храни, затова те се отличават със значително съдържание на провитамин А (ретинолови еквиваленти) и / или витамин С (или аскорбинова киселина).

Други хранителни вещества, типични за ядивни цветя, са: глюкоза, фибри, калий, полифенолни антиоксиданти и етерични масла.

В сравнение с повечето сладки плодове (ябълка, круша, праскова, кайсия, грозде, каки, ​​банан, слива и др.), Ядливите цветя трябва да носят по-малко калории.

Няма реална препоръка относно консумацията на годни за консумация цветя, но е възможно да се предположи, че и частта, и честотата съвпадат, за да се покрият тези, които се препоръчват за зеленчуци или зеленчуци (2-4 порции по 50-300 грама на ден).

По-долу представяме хранителните детайли на някои годни за консумация цветя, които традиционно се консумират в италианската гастрономия.

Химичен състав Стойност на 100 грама
Топчета от ряпаброколиартишоккарфиолТиквени цветя
Ядлива част60грама51, 0g34, 0g66, 0g79, 0g
вода91, 4g92, 0g91, 3g90, 5g94, 3g
протеин2, 9g3, 0 грама2, 7g3, 2g1, 7g
Ограничителна аминокиселина-----
Общо липиди0, 3гр0.4 гр0.2 гр0.2 гр0.4 гр
Наситени мастни киселини-----
Мононенаситени мастни киселини-----
Полиненаситени мастни киселини-----
холестерол0, 0mg0, 0mg0, 0mg0, 0mg0, 0mg
Налични въглехидрати2, 0 грама3, 1g2, 5 грама2, 7g0, 5 грама
нишесте0.0гр0.0гр0, 5 грама0, 3гр0.0гр
Разтворими захари2, 0 грама3, 1g2, 0 грама2, 4 гр0, 5 грама
Общо влакно2, 9g3, 1g5, 5 грама2, 4 гр-
Разтворими фибри0, 61g0, 84g4, 68g0, 71g-
Неразтворими фибри1, 59g2, 42g3, 17g1, 68g-
Фитична киселина-----
пиене0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр0.0гр
енергия22, 0kcal27, 0kcal22, 0kcal25, 0kcal12, 0kcal
натрий-12, 0mg133, 0mg8, 0mg-
калий-340, 0mg376, 0mg350, 0mg-
желязо1, 5 mg0.8 / мг1.0 мг0, 8mg2, 0mg
футбол97, 0mg28, 0mg86, 0mg44, 0mg39, 0mg
фосфор69, 0mg66, 0mg67, 0mg69, 0mg37, 0mg
магнезиев--45 mg28, 0mg-
цинк--0, 95mg0, 70mg-
мед--0, 28mg0, 13mg-
селен---TR-
тиамин0, 04mg0, 04mg0, 06mg0, 10mg0, 09mg
Рибофлавин0, 16mg0, 12mg0, 10mg0, 10mg0, 16mg
Ниацин1, 00mg1, 80mg0, 50mg1, 20mg-
пиридоксин-----
Витамин А ретинол екв.225, 0μg2, 0μg18, 0μg50, 0μg252, 0μg
Витамин С110, 0mg54, 0mg12, 0mg59, 0mg28, 0mg
Витамин Е--12, 0mg--
Витамин D-----

Други ядивни цветя с маргинално значение са: род Allium (чесън, лук, праз и т.н.), копър, ангелика, босилек, пореч, невен, червей, цикория, род Citrus (лимон, портокал, грейпфрут и др.), Кориандър, хризантема, зъб от копър, копър, метличина, карамфил, слънчоглед, гладиолус, хибискус, импатиенс, анасон, люляк, мащерка, маргаритка, мента, монарда, Nastruzio, пасифлора, розмарин, репичка, роза, ракета, градински чай, детелина, вербена, виола.

Кулинарни аспекти

Не е възможно да се установят обобщени препоръки относно методите за готвене и обработката на цветята.

Това са храни с химически и физически характеристики, толкова различни, че трябва да бъдат описани индивидуално.

Някои ядливи цветя се консумират сурови и варени. Някои се консумират заедно със стъблото на растението, друга категория без стъбла. Някои са лишени от репродуктивната система.

Цветовете на сортовете, принадлежащи към видовете Brassica и oleracea (репички, броколи, карфиол и др.), Са напълно годни за консумация и се консумират заедно със стъблото на растението; изключват се само листата и кореновата система (понякога повърхностният слой на кората). Те блестящо регулират готвенето и се поддават на системи като: кипене, пара, пресоване; понякога рецептите включват и гритинатурата, пърженето и друга обработка (консервиране в масло, туршия).

Малките цветя от артишок са почти изцяло годни за консумация, докато в напреднал стадий те имат много важни влакнести отпадъци. Това дори не се дъвче от готвенето и е доста несмилаемо. Стъблото винаги е годно за консумация.

Цветовете от тиква и тиквички са напълно годни за консумация; някой предлага елиминиране на репродуктивната система (тичинки и писти), потенциално отговорни за горчив послевкус. Те се поддават на много бързо готвене, като например: пържене, пържене с тесто и бързо запържване.

  • Рецепти с цветя от тиквички
  • Рецепти с розови листенца
  • Рецепти с шафран
  • Рецепти с броколи

  • Рецепти с артишок
  • Рецепти с карфиол

Препоръки

Нека не забравяме, че растителните организми са способни да произвеждат молекули, които са токсични или по друг начин вредни за организма (понякога само ако са погълнати в прекомерни количества). Отровната субстанция може да засегне цялото растение, само плодовете / семената, корените или листата. Някои примери са: олеандър, страмоний, беладона, мацинела, аконит, язовец, рициново, абро, бучиниш, едера, имел и жасмин.

Препоръчително е да се ядат САМО със сигурност годни за консумация цветя и да се избягва преживяването от първо лице; има и възможност за консултиране с конкретни текстове.

Освен това растенията, които произвеждат цветя за ядене, не трябва да се отглеждат със същите техники за декоративни цели. Оранжериите, градините и цветарниците често използват токсични химикали (пестициди), за да поддържат растението здравословно; това обаче може да навреди на човешкия организъм. Препоръчително е да се произвеждат годни за консумация цветя самостоятелно или да се купуват от конкретни източници.

По подобни причини (които също предполагат концентрации на замърсители) не е препоръчително да се приемат годни за консумация цветя на улицата и в градините на други или публични.

ВНИМАНИЕ! В случай на специфични алергии, напр. За полени, консултирайте се с алерголог преди употреба и продължете с повишено внимание.