зеленчук

Глухарче: Хранителни свойства, роля в диетата и как да се готви от Р. Боргаччи

Какво

Какво е глухарче?

Глухарче - на английски, "общ глухар" - е вулгарното име на глухарчето ( T. officinale ), спонтанно тревисто растение от Композитното или Пясъчно семейство.

Глухарче се използва както за храна, така и за билкови цели; от хранителна гледна точка, тя е оформена в VI и VII фундаментална група храни, с особено значение за последното - като се има предвид забележителната концентрация на ретинолови еквиваленти (RAE - провитамини А). Той също така носи много влакна и минерали, докато енергийните хранителни вещества са оскъдни, както и общите калории.

Знаете ли, че ...

Други имена на глухарчето са: писиелетто (на френски писенлит), жълтата звезда, главата на монаха, кучешки зъб, душа (отнасяща се до инфлуктусценцията), магаре от цикория, свинско мускулче, угояване, груба, свинска салата, писикакан, лапа, мисинина, ливади слънчоглед, свинска трева.

В билковото лекарство вместо това, глухарче - корен и / или дъщери - се приписват диуретици, хологенни или холеретични свойства, леко хипогликемични, противовъзпалителни, пречистващи, деконгестантни и детоксикиращи за черния дроб и панкреаса; чрез стимулиране на производството на жлъчката, холестеролемията може да намалее. Това е добре познато и широко разпространено лекарство от народната медицина.

Широко разпространен по цялата планета, по-точно в умерения климатичен пояс, глухарчето е по-скоро рустикално и не изисква особени условия на околната среда (почва, влажност и др.); Изглежда, че тя облагодетелства слънчевите и проветриви пространства на тревата, но не и над 200 м надморска височина. Той е един от основните експонати на т.нар. Диви билки или диви билки и е само незначително култивиран. Много рядко се използва за декоративни цели; напротив, като дива цикория или диви радичио, тя се смята от любителите на градината за истински плевел.

Знаете ли, че ...

Произходът на името "глухарче" може да се проследи до гръцките термини "taraxis" (разстройство, дисбаланс) и "акас" (средство за защита).

Хранителни свойства

Хранителни свойства на глухарче

Глухарче принадлежи към VI - плодове и зеленчуци, богати на витамин А - и преди всичко VII основна група храни - плодове и зеленчуци, богати на витамин С. Известно е и с изобилието от фибри, фитостероли, полифенолни и минерални антиоксиданти; Нека да разгледаме по-подробно.

Глухарът има много нисък калориен прием. Енергията се доставя главно от въглехидрати, следвани от малки количества протеини и почти без значение за липидите. Въглехидратите се състоят изцяло от разтворими молекули - фруктоза монозахариди и глюкоза. Пептидите са с ниска биологична стойност, т.е. не съдържат - в правилните количества и пропорции - есенциалните аминокиселини на човешкия протеинов модел. На теория мастните киселини са предимно ненаситени.

Влакната са в изобилие и в добър процент на разтворим тип. Глухарът е без холестерол и е богат на фитостероли, които имат противоположен метаболитен ефект. Той не съдържа молекули, отговорни предимно за научно диагностицирана непоносимост към храни, като глутен, лактоза и хистамин. Глухарът е беден на фенилаланин и пурини. Въпреки това, той осигурява някои антинутриционни агенти, състоящи се главно от фитична и оксалова киселина и техните производни (фитати и оксалати), които обаче значително намаляват след готвене.

Що се отнася до витамините, глухарчето може да се похвали с отлични концентрации на еквиваленти на ретинол (RAE - провитамин А), състоящи се главно от каротеноиди, лутеин и зеаксантин и значителни нива на аскорбинова киселина (витамин С). Въпреки това, особено нивото на витамин К е удивително; Витамин Е (алфа токоферол) също е много важен.

Освен това, нивата на тиамин (vit B1), рибофлавин (vit B2), пиридоксин (vit B6) и фолиева киселина са далеч от незначителни. По отношение на минералните соли обаче, нивата на калций, желязо, магнезий, манган, калий и фосфор са значителни, въпреки че трябва да се уточни, че някои от тях могат да останат хелатирани в фитати, ако храната е сурова и всички могат да бъдат засегнати. от разреждане при готвене чрез удавяне; за това би било препоръчително да приготвите задушеното глухарче.

Има добра концентрация на фитотерапевтични молекули от невитамининов произход, като полифеноли - антиоксиданти.

глухарче
хранителенКоличество "
вода85, 6 g
протеин2.7 g
Липидите0.7 g
Наситени мастни киселини- g
Мононенаситени мастни киселини- g
Полиненаситени мастни киселини- g
холестерол0.0 mg
TOT Въглехидрати9.2 g
Нишесте / Гликоген- g
Разтворими захари0.71 g
Хранителни влакна3.5 g
от които разтворими- g
от които неразтворими- g
енергия45, 0 ккал
натрий76, 0 mg
калий397, 0 mg
желязо3.1 mg
футбол187, 0 mg
фосфор66, 0 mg
магнезиев36, 0 mg
манган0.342 mg
цинк0.41 mg
мед- mg
селен- mcg
Тиамин или витамин В10.19 mg
Рибофлавин или витамин В20.26 mg
Ниацин или витамин РР0.806 mg
Витамин В50, 084 mg
Витамин В60.251 mg
фолиева киселина27, 0 mcg
Colina35, 3 mg
Витамин В12- mcg
Витамин С или аскорбинова киселина35, 00 mg
Витамин А или RAE508.0 mcg
от които бета каротин- mcg
от които утеин зексантин- mcg
Витамин D- mcg
Витамин К778, 4 mcg
Витамин Е или Алфа Токоферол3, 44 mg

диета

Глухарче в диетата

Глухарче, подобно на повечето храни в категорията - листни зеленчуци - се поддава на почти всички диети.

Слаба със захар и енергия, няма противопоказания за наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Съдържащите се в него хранителни влакна изпълняват множество полезни функции за организма. Преди всичко разтворими - като инулин - правилно свързани с вода, те могат:

  • увеличаване на механичната стомашна стимулация на ситостта
  • модулиране на абсорбцията на храната - намаляване на инсулиновия гликемичен скок и възпрепятстване на абсорбцията-реабсорбция на холестерола и жлъчните соли
  • предотвратяване или лечение на запек / запек.

Този последен аспект, който е от съществено значение за здравето на червата, допринася значително за намаляване на шансовете за канцерогенеза на дебелото черво, но също така и на много други неприятности като: хемороиди, анални фисури и анален пролапс, дивертикулоза и дивертикулит и др. Трябва също да се помни, че разтворимите влакна представляват хранителен субстрат за чревна бактериална флора; Поддържайки тропизма на микробиотата, чийто метаболизъм освобождава важни хранителни фактори за лигавицата, здравето на дебелото черво се насърчава допълнително.

Провитамини А, витамин С, витамин Е, полифеноли и други фитоелементи имат важна антиоксидантна роля. В допълнение към противодействието на действието на свободните радикали - виновни за клетъчно стареене - тези хранителни елементи се считат за полезни при лечението на различни дисметаболизми. Витамин К, от друга страна, е съществен анти-хеморагичен фактор. Фолиевата киселина е необходима за образуването на нуклеинови киселини, много важен процес по време на бременността. Витамините В, от които не всички зеленчуци са богати, са коензимни фактори от голямо значение.

Богатството на вода, калий и магнезий спомага за подобряване на хидро-соления баланс на организма - който става несигурен, особено с увеличаване на изпотяването, например в случай на интензивен и продължителен спорт - и подкрепя фармакологичната грижа за хипертонията първична артериална. Водата и минералите са два хранителни фактора, които често липсват дори в напреднала възраст. Манганът, от друга страна, има важни функции на метало-ензимната съставка и ензимната активация. Калций и фосфор, от които организмът има доста голямо изискване, са съставки, необходими за костния хидроксиапатит и също изпълняват множество други функции; обаче, глухарче не може да се счита за основен хранителен източник на тези хранителни вещества.

Глухарчето няма противопоказания за: целиакия, непоносимост към лактоза, хистаминова непоносимост, фенилкетонурия и хиперурикемия. В случай на бременност не е препоръчително да се яде суров глухарче; ако е необходимо, е възможно да се дезинфектира с амухин.

Той е свободен от ограничения във вегетарианската и веганската диета - дори суровата храна - същото важи и за философии и / или религии от всякакъв вид. Средната част от глухарчето е 100-200 г (около 35-70 ккал).

кухня

Глухарче в кухнята

Глухарче е една от най-консумираните диви билки в Италия; широко се използва в централна Италия. Тя се консумира редовно дори и в чужбина.

Глухарче може да се консумира сурово в салати или варени. В първия случай е важно да го хванеш млад, преди да цъфти и плодоносни, когато листата са светлозелени и светли, без коса и мека консистенция; обикновено в тази фаза те са по-малко вкусни и по-сладки. За готвене вместо това, което трябва да бъде за кипене (по-добра пара) и / или пържени - с масло и чесън - могат да се използват и по-големи листа; Въпреки това не е препоръчително да се хващат вече осигурените с косми растения. Салата от глухарчета обикновено е придружена от твърдо сварени яйца.

Cotto, дивият глухарче може да бъде съставка за по-сложни рецепти от всякакъв вид. Като алтернатива на спанака, изцеден и нарязан, той може да оцвети свежата паста в зелено. Смесен със сирене, подправки, рикота или картоф, той обогатява пълнежа от пълнени макаронени изделия, лазаня, канелони и крепи; може да бъде сос за суха паста. Много от тях го използват и за изпичане на пържени храни, но най-разпространената употреба е в пикантни пайове или киш.

Цветята от глухарчета могат да се използват за приготвяне на напитка, наречена „вино от глухарче“, или по-точно „ароматизирано вино от глухарче“ - тъй като те не са основната съставка. Той е бил използван в бира, наречена "Глухарче" - което буквално означава "омокряне на леглото" - произведено от "Brasserie Fantôme" в Белгия. Глухарче с репей е популярна безалкохолна напитка в Обединеното кралство.

Друга известна рецепта в англо-саксонската област е сладко от цвете от глухарчета. В Силезия и други части на Полша и по света, цветята от глухарче с добавянето на лимонов сок се използват за създаване на така наречения "меден мед", заместител на мед.

Препеченият корен от глухарче може да се използва, подобно на цикория, като заместител на кафето без кофеин.

Билкарите

Глухарче като билково лекарство

Глухарчето или получените от него продукти са полезни за онези, които искат да увеличат диурезата и / или да увеличат синтеза на жлъчката и потока на жлъчката, за да пречистят / разредят / детоксикират черния дроб.

За повече информация относно свойствата, ефикасността, страничните ефекти, противопоказанията, лекарствените взаимодействия, предпазните мерки и други приложения на глухарче прочетете статията: „Глухарче“.

описание

Описание на глухарчето

Въпреки че листата и коренът се консумират, основните морфологични характеристики на глухарчето са цветето, обикновено с интензивен жълт цвят, и инфлуцесценцията, характеризираща се с малки ахени с бяла коса, подобна на перо, образуваща прозрачен балон.,

Стъблото е цилиндрично, кухо, светлозелено като листата, с типична назъбена граница. Коренната система е кран.

ботаника

Бележки от ботаниката от глухарче

Глухарче е тревисто растение, принадлежащо към семейство Asteraceae, род Taraxacum и лекарствен вид.

Първоначално от евразийския континент, глухарчето днес напълно колонизира умерения климатичен пояс и е силно присъстващо в американския и африканския континент. В Съединените щати, от друга страна, има подвидове и микровидове, които са малко по-различни от общите европейски видове, които са групирани под наименованията на: ssp officinale, ssp ceratophorum и ssp vulgare .

Склонен да бъде заразяван, глухарчето може да расте почти навсякъде, дори и между пукнатините в асфалта и цимента. Ахените му - произведени около 5000 годишно - са силно летливи и могат да останат живи до 9 години.

Глухарче е храна за гъсениците на някои черноглави - пеперуди и пеперуди - като пеперудата celypha rufana .

Когато се търсят на глухарчета, е доказано, че медоносните пчели намаляват активността си на опрашване.