цитрусов

всеобщност

Терминът цитрусови плодове може да посочи плодовете или растенията, които ги произвеждат, принадлежащи към рода Citrus (Family Rutaceae)

От ботаническа гледна точка тези плодове се класифицират като еспериди. Тяхната пулпа е полупрозрачна и се състои от сегменти, изолирани от мембрана; вътре в нея се виждат нишковидните и сочните частици.

Ботаниците твърдят, че цитрусовите плодове произхождат от зоната между: Австралия, Нова Каледония, Нова Гвинея, Югоизточна Азия, Североизточна Индия, Мианмар (Бирма) и Юнан (Китай).

Някои от примерите за цитрусови плодове са: мандаринов портокал, портокал, кедър, мандаранцио, бергамот, киното, грейпфрут, помело, лайм и лимони.

От хранителна гледна точка плодовете на цитрусовите плодове принадлежат към VII основната група храни. Те са богати на витамин С и калий, а енергийният им прием варира в зависимост от вида.

Консумацията на цитрусови плодове е предимно сурова, но не е рядкост да се използва в варени рецепти или в консерви (конфитюр, захаросани плодове и др.).

Хранителни свойства

Цитрусови плодове: Витамин С и скорбут

Цитрусовите плодове са първите храни в историята, които се използват като "терапевтична" храна. Лимоните, портокалите и лаймите всъщност са били неразделна част от мореплаването, като средство за защита срещу скорбут .

Скорбутът е форма на авитаминоза (форма на недохранване), причинена от липсата на витамин С или аскорбинова киселина . Заболяването се предотвратява с доза от 10 mg на ден на витамин, дори ако общата дневна нужда е много по-висока.

Един от ранните признаци на скорбут е умората. Ако се пренебрегне, тенденцията за кървене и натъртване може да се появи бързо.

Хората, които първи откриха лечебния ефект на цитрусовите плодове, са британците. Британските моряци ревниво пазеха тази "стратегическа информация", оставяйки противниковите екипажи на милостта на недохранването.

Едва след разкриването на тази военна тайна, английските моряци са получили прякора "лиме" (за консумация на вар).

Цитрусови и влакнести пектини

Цитрусовите плодове НЕ са набор от плодове с най-висока концентрация на влакна. Въпреки това, спазвайки химическия детайл, се появява отличен процент протопектин (разтворимо влакно, известно като пектин).

Лимони, портокали, грейпфрути и вар са сред храните, които съдържат най-голямо количество разтворими фибри.

Пектинът е структурен полимер, съдържащ се в клетъчните стени на растенията. Това е етерополисахарид или "верига", образувана от много "единици", които също се различават една от друга. Някои връзки между "тухлите" са гликозидна алфа 1-4 (теоретично смилаема за хората).

Въпреки това, нашето тяло НЕ е в състояние да абсорбира това, което е останало от пектина след храносмилането. Това означава, че функцията на този хранителен компонент НЕ Е енергийно-метаболитен.

Благодарение на способността си за желиране, пектинът:

Увеличава чувството за ситост
Смилането се забавя
Той модулира абсорбцията
Той има тенденция да намалява поглъщането на холестерола
Регулира чревната подвижност.

Той също има отлична пребиотична функция, подхранвайки бактериалната флора на коликите. Този процес:

Изберете бактериалните щамове, подчертавайки полезните
Подхранва клетките на червата
Допринася за образуването на витамини (напр. K)
Той влияе положително върху имунната система.

Пектинът се използва и в хранителната промишленост. Използва се като естествен сгъстител, който позволява да се намали фракцията на простите захари в конфитюри и желета.

Други свойства

Цитрусовите плодове осигуряват отлично количество калий и вода, два основни елемента за поддържане на хидро-соленото равновесие в човешкото тяло.

Особено се препоръчват обилни порции при: интензивна спортна активност, небалансирана диета (високо протеинова и кетогенна) и трета възраст.

Тези плодове са богати на цитрати и лимонена киселина (особено лимони). Това са много полезни молекули в превенцията на камъни в бъбреците и се използват в хранителната промишленост като добавка за корекция на рН.

Кората на цитрусовите плодове, благодарение на своя химичен състав, понякога се използва като визуален почистващ препарат у дома (особено този на лимон и лайм).

Редовният прием на цитруси е свързан с намаляване на риска от рак на стомаха1.

Грейпфрутът пречи на метаболизма на някои лекарства и може да е причина за нежелани реакции2. Чрез намеса в метаболизма на калциев антагонист (хипотензивни молекули), грейпфрутът трябва стриктно да се избягва в диетата на лицата, следващи лекарствената терапия.

Кулинарни аспекти

Много цитрусови плодове, като портокали, мандарини, грейпфрути и клементини, обикновено се консумират пресни.

Портокалите и мандарините се обелват от кожата си и могат лесно да се разделят на сегменти, наречени „резени“.

Грейпфрутът се нарязва на половина и се консумира в кората, благодарение на специална лъжица, снабдена с набраздени върхове.

От портокали и грейпфрути се получават напитки (изцедени), използвани в закуска или като здравословна храна.

Най-киселите цитрусови плодове, като лимони и лимони, не могат да се консумират сами. Само лимонът Meyer, за сладко-киселата пулпа и парфюмираната кора, се яде цяло.

Цитрусовите плодове, особено лимоните и липите, се използват за приготвяне на напитки от лимонов сок и захар.

В някои райони на света лимони и лимони се използват като съставка в уникални ястия или ястия. Някои подправки съдържат сушена вар.

Цитрусовият сок се използва в голямо разнообразие от рецепти, като салати, варени зеленчуци, месо и риба, приготвени по различни начини.

От цитрусовите плодове се използват не само пулпата и сокът, но също и кори или кора. Той се състои от два различни слоя:

Повърхностно оцветени и богати на силно ароматни етерични масла (flavedo)
Бял и горчив интериор (албедо).

Въпреки че последният е много богат на разтворими влакна, той обикновено се изхвърля заради горчивия вкус.

Ако цитрусовите плодове се консумират с кора, особено в „варени“ препарати, е необходимо да се добави захар, за да се противодейства на горчивия ефект на остатъците от албедо (конфитюр, карамелизирани резени и др.).

Flavedo, от друга страна, е широко използван и широко използван както в сладки, така и в солени рецепти (гарнитура и съставка).

Лимонът и липата се използват за ароматизиране и придаване на повече освежаваща вода, безалкохолни напитки и коктейли.

Най-често срещаните форми на съхранение на цитрусови плодове са: сок в буркан или замразени, конфитюр (с пулп) и желе, canditura (от кожата), сушене и кисели краставички (на парчета в буркан със сол или захар или оцет).

Някои идеи за рецепти с цитрусови плодове: