зеленчук

целина

Крал на градината

Типичен символ на домашни зеленчукови градини, целина е много често срещано двугодишно растение, култивирано и спонтанно. Целината е широко използвана в кухнята, заради специфичния си аромат и за способността да "крие" неприятните вкусове и миризми, но се консумира и сурова, в пинзимонио и салати. Но това не е всичко: целина се използва дори в фитотерапевтични, билкови и козметични полета.

В хода на дискусията ще разгледаме общите характеристики на целина, нейните ботанически особености, хранителни характеристики и различни хранителни и терапевтични приложения.

Общи и традиции

В една древна поговорка се казва: " ако земеделският производител е знаел стойността на целина, тогава той ще запълни цялата градина ": веднъж, всъщност, се считаше за зеленчук с хиляда свойства. Не е изненадващо, че от Средновековието, целина е била използвана като идеално средство за премахване на меланхолия, в допълнение към въплъщение на полезно средство за лечение на отворени рани. Но това не е всичко: в древни времена целина беше използвана дори като афродизиак и целесъобразно да възбуди сетивата. Ясно е, че не всички тези убеждения имат практическа обратна връзка.

Целина винаги е била използвана като диуретично, храносмилателно и естествено спазмо средство.

Ботанически знаци

В ботанически термини целина е Apium graveolens, типично двугодишно тревисто растение, но често се отглежда ежегодно, принадлежащо към семейство Umbelliferae . Целината расте спонтанно в тревисти и блатисти области и може дори да достигне височина 80-90 см, в зависимост от разглеждания сорт.

Растението има периста или двуноги листа, разделени на три яйцевидни сегмента; листата са ромбични и маржът обикновено е назъбен или назъбен.

Ребрата на листата, мъдро направени бели и месести чрез подходяща реколта, имат деликатен и приятен вкус, който подхожда добре на най-разнообразните кулинарни препарати.

Цветовете от целина, бели или белезникави, са групирани в чадъри, съставени от 6-12 лъча; цветните дръжки са доста здрави.

Коренът от целина е корен: при някои видове коренът е голям и кръгъл и има ядлива бяла маса, с вкус, сравним с този на целина. В този случай, коренът е по-известен като целина-рапа: той е сорт рабеум, известен също като целина на Верона (цяла статия за задълбочаване ще бъде посветена на целина).

Плодовете на целина (наричани семена) са малки диаченки (най-вече използвани за билкови цели), вариращи от зелено до кафеникаво.

Целина: сорт

Разнообразието от целина е доста широка и разнообразна: три от най-важните сортове не могат да бъдат забравени целина от брега (разнообразие dulce ), която се използва на листната листа, месести и развита. В сорта dulce, коренът е по-скоро тънък и слабо развит, и се класифицира допълнително въз основа на цвета на бреговете (зелени, бели или златни брегове).

Друг много важен сорт от целина е така нареченият нарязан на целина, с характерен силен и интензивен аромат: сортът се използва за листата.

На последно място, но не на последно място, целина на селера: както вече бе споменато в предишния параграф, тя е много популярен сорт в Северна Италия: целина на Верона се отглежда за кълбовиден корен, кръгъл и много развит, който може да се консумира. както сурови, така и варени.

Хранителен анализ

Целина има много ниско калорично съдържание: в 100 грама има само 20 kcal. Водата съставлява повече от 88% от теглото, докато останалите 12% са разделени между въглехидрати, протеини, влакна и мазнини (много малко). В допълнение, целина е източник на минерални соли, като желязо, манган и калий, както и богат на антиоксиданти (витамин А, С и Е).

Етерично масло

Етеричното масло от целина, което е процент, вариращо от 2 до 3%, се характеризира с много монотерпени, включително лимонен и салиен. Не може да се забрави наличието на кумарини, фурокумарини (апиуметин), фталиди (напр. Seciunolide sedanedolifi, cnidilide и преди всичко 3-n-бутилфталат, молекула, която, както ще видим, играе ключова роля в превенцията на високия холестерол)., флавоноиди и алкалоиди, макар и не напълно идентифицирани [от Разумния речник на билковата медицина и фитотерапията, от A. Bruni]

Здравни свойства

В предишния параграф сме описали химическия състав на етеричното масло от целина: научните изследвания са показали неговия лечебен потенциал, а билковата медицина се е научила да ги използва за ефективни продукти за облекчаване на някои заболявания.

Първоначално бяха публикувани антилипидните свойства на целина, дължаща се на фталалната молекула 3-n-бутилфталат, въпреки че наскоро, въпреки че е установена тази способност, е направено заключението, че въпросната молекула по всяка вероятност не носи отговорност, Изглежда, че целина действа като отлично естествено средство за противодействие на отлагането на излишните липиди, но отговорният за действието е целият воден екстракт, а не една молекула.

Въпреки това, 3-n-бутилфталат участва в хипохолестеролемичното и антихипертензивно действие на целина.

Вероятно целина играе роля - макар и маргинална - на нивото на централната нервна система: всъщност се смята, че консумацията на целина действа като лек антидепресант и анксиолитик, но тази хипотеза остава сянка на недоумение сред изследователите.

Като много богата на минерали, целина действа и като отличен естествен реминерализатор.

Бележки от миналото за диуретик, аперитив и храносмилателни свойства на растението. Накрая, сокът от целина се използва и при лечение на ревматизъм, белодробни заболявания, камъни в бъбреците и чернодробна недостатъчност.

Храни използва

Повече от лечебните свойства целина се отглежда в градините заради ролята му на главен герой в кухнята. Целината е всъщност основна съставка, заедно с лук и морков, за приготвянето на соте; в същото време, това е зеленчук, който не може да липсва при приготвянето на месен бульон, или дори да приготвя печени и супи.

Сурова, целина се поддава на правене на пинзимонио и салати.

Целина накратко, обобщена на целина »