Представяне на бактерията
Clostridium perfringens е бактерия, която е главният герой на многото хранителни отравяния; да се говори по-конкретно, ентеротоксините, произвеждани от Clostridium perfringens, могат да предизвикат хранително отравяне - обикновено не е опасно - след поглъщане на заразена храна. Патогенът, след променливото време на инкубация от 8 до 16 часа от приема на заразената храна, предизвиква обикновено стомашно-чревни симптоми (диария и коремни спазми): поради тази причина се нарича ентерит от Clostridium perfringens, чревно възпаление. което се стреми към авторска революция след няколко (24) часа. Преди да анализираме подробностите на инфекцията, предизвикана от този патоген, нека да разгледаме нейните общи микробиологични характеристики.
Микробиологично описание
Clostridium perfringens, както всички други бактерии, принадлежащи към една и съща категория, има пръчковидна форма, е флагелиран микроорганизъм, следователно мобилен и рядко се капсулира; За да завърши общото описание, бактерията е спорогенна и анаеробна (живее в отсъствието на кислород). Бактериите от вида Clostridium perfringens са способни да намалят сулфитите в сулфиди и да произвеждат стабилни спори в околната среда и да са устойчиви на топлина.
Някои щамове от Clostridium perfringens (NON спори) са особено чувствителни към температури, за разлика от други, които са склонни да издържат на действието на топлината; спорите - да го помним отново - са почти винаги термоустойчиви (те се противопоставят на топлината).
Clostridium perfringens в природата
Clostridium perfringens е почти повсеместен в природата; може да се открие в растения в състояние на разлагане, в червата на бозайници и гръбначни, в насекоми и в по-голямата част от почвата. Изчислено е, че в човешки изпражненията бацилът присъства в концентрации, които падат между 102 и 107 CFU / g (където UFC означава колони, формиращи единици); Високи нива на Clostridium perfringens се срещат и в изпражненията на прасета и кучета, докато при други топлокръвни животни присъствието на бактерията е минимално или дори липсва. Изчислено е, че в отпадъчните води концентрациите на тази бактерия са около 105 CFU / ml; съвременните системи за пречистване на водата намаляват бактериалното натоварване с 95-98%.
Определянето на Clostridium perfringens за качествена оценка на храната със сигурност е параметър, който не трябва да се подценява. Откриването на бактериалното натоварване във вода, предназначена за консумация, например, е показателно както за органолептичното / микробиологичното качество на храната, така и за ефективността на пречиствателната обработка, на която е подложена водата.
Хранителни инфекции
Както вече споменахме, Clostridium perfringens е един от основните виновници за хранителни отравяния, следователно и за хранителни отравяния. С топлинната обработка Clostridium perfringens и много други бактерии се поддават, но не и техните ентеротоксини, които остават незасегнати и създават стомашно-чревни увреждания при хората.
МЕТОДИ НА ПРЕДАВАНЕ: Clostridium perfringens инфекция се предава на хората чрез поглъщане на замърсена храна, особено обработено месо, птици и риба. След приготвянето, ако храната остане за дълго време при стайна температура, спорите, произвеждащи токсини, могат да създадат нови вегетативни форми: точно, веднага след поглъщане, спорите покълват в храносмилателния тракт на гостоприемника, синтезирайки нов токсин. Ефектите на токсина, произхождащ от организма, добавени към тези на предварително оформения токсин (в храната), предизвикват токсичност Clostridium perfringens .
Моля, обърнете внимание:
- Готвене на храна → устойчиви на топлина спори и те са в състояние на анаеробиоза (в резултат на термично действие)
- Последващо съхраняване на храната при температура 106 клостридия / грам) → проява на симптомите на Clostridium perfringens toxininfection \ t
Симптоми на токсична инфекция
След 8-16 часа от поглъщането на храна, заразена с Clostridium perfringens, пациентът започва да се оплаква от типично стомашно-чревни симптоми като коремни спазми и обилна диария, понякога свързани с повишена температура и повръщане. Продромите се разрешават, обикновено без нужда от грижи, за 24 часа.
Прогнозата е добра в по-голямата част от случаите, а лечението е чисто симптоматично; Много пациенти не се нуждаят от никакви лекарства, тъй като патогените и токсините лесно се изкореняват за няколко часа.
Рядко Clostridium perfringens причинява сериозни усложнения при хора; Оказва се обаче, че щам на тази бактерия ( Clostridium perfringensdi тип C ) е отговорен за тежка форма на чревно възпаление, известно като некротизиращ ентерит. Усложненията са израз на производството на бета-токсин, произведен изключително от Clostridium perfringens тип C, потенциално способни да развият язви, фулминантна токсемия, дехидратация, шок и смърт.
Предотвратяване на хранителни токсини
Незначителни рискови фактори: бавното охлаждане на храната, след готвене, е критичен елемент, който благоприятства заболяването → Термичното намаляване, непосредствено след готвене (или предварително готвене) на храната, която ще се съхранява, е основна превантивна форма за избягвайте замърсяване на храната. Тази много важна превантивна практика трябва винаги да се спазва, особено в столовете, като места, където храната често се приготвя много часове преди действителното потребление.
Стриктното спазване на правилата за обработка и съхранение на храните - следователно разработването на подробно описаното в модела НАССР - минимизира риска от развитие на хранителни токсини, включително и тези, предизвикани от Clostridium perfringens .
