зърнени храни и производни

Тапиока и брашно от маниока или юка или касава

Маниока или Юка или Касава

Маниока принадлежи към семейството на Euphorbiaceae, Genus Manihot, Specie esculenta ; биномиалната номенклатура на Маниока (наричана също юка или касава) е Manihot esculenta .

Това е клубен сходен с картофи, но още по-наподобяващ тубурен корен (като батата, известен като сладък картоф или американски картоф).

Ядливата част е представена от една и съща грудка, богата на скорбяла и следователно в енергия.

Касава е важен източник на храна за тези, които населяват районите му на произход, а именно Централна Америка; досега, благодарение на забележителната рентабилност и оскъдните нужди за отглеждане, юка е широко разпространена и в африканския континент и в Азия.

Касавата може да се консумира по различни начини, но се приготвя предимно. Благодарение на своите химически характеристики, с клубена се произвеждат също брашно и нишесте (или по-скоро нишесте), тънки и бели или жълти.

ВНИМАНИЕ! Няма един вид юка; има някои сортове, наречени "горчиви", съдържащи някои токсични принципи ( манихотоксин, термолабилен); тези растения, за да бъдат направени годни за консумация, се нуждаят от стъпки за междинна обработка или за готвене.

Традиционните рецепти на базата на маниока са пюре и пържени, но също така са включени в смесените препарати, панирани като брашно или перли (НЕ с квас) и т.н.

На промишлено ниво, брашното от маниока се използва като сгъстител и за производството на глюкоза, етилов алкохол и бира.

тапиока

Въпреки че често се използва като синоним на растението или брашното или нишестето, тапиоката е различен продукт. Всъщност това е резултат от определен процес, който използва като отправна точка влажната скорбяла; последващо, последният се оставя да изсъхне и да се разбърква редовно, за да се поддържа гранулирана форма на агломератите; следователно това е нишесте, а не брашно.

Тапиоката със сигурност е най-рафинираният продукт сред всички производни на маниока.

Пудинг с тапиока перли - тапиока пудинг с ванилия

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Брашно от маниока, тапиока, юка, маниока

Брашното от маниока се получава от смилането на клубенен корен на Manihot esculenta, сладък сорт.

Докато за картофите термините "брашно" и "нишесте" са синоними (тъй като те посочват един и същ продукт), в случая с юка не е така. Брашното всъщност е получено от смилането, докато нишестето от отлагането на нишестето, съдържащо се в течността за измиване на тестото за брашното. Неразбирането произтича от факта, че в по-голямата част от земното кълбо, маниока се продава изключително на нишестето (обикновено наричано брашно от тапиока).

По-долу ще изброим хранителните свойства на брашното от маниока на пазара. Преди всичко, енергийното съдържание е доста високо, но все още е по-лошо от класическото пшенично брашно. От химическа гледна точка търговското брашно от маниока се състои главно от нишесте и е много по-близко до картофеното нишесте, отколкото до брашното от житни растения. Той доставя само малки количества влакна, липиди и протеини; Той не съдържа глутен и като такъв се поддава на хранене с целиакия (без глутен). ВНИМАНИЕ! Фактът, че брашното от маниока първоначално не съдържа глутен, не означава автоматично, че то е напълно лишено от него; всъщност, ако се произвежда или пакетира в безразборни заведения, тя може да бъде замърсена и да стане неподходяща за целиакия.

По отношение на минералните соли се откриват малки количества калций и фосфор. Само по себе си, брашното от юка не може да се счита за храна с допълнителни функции към енергията, така че диетата, основана главно на консумацията му, определя подчертани хранителни недостатъци.

Сега, нека се опитаме да разберем по-добре разликите между брашното и нишестето от маниока:

  • Yuca брашно: вода 10-14%, 1-2% азотни вещества, амидна вещества 80-85%, мастни вещества 0.2-0.4%, целулоза до 1.5-3% и пепел 1%.

  • Касава фекула: 13% вода, 1% азотни вещества, 85% амидни вещества, 0.2% мастни вещества, 0.4% целулоза, 0.4% пепел.

На практика нишестето съдържа по-малко азотни вещества, целулоза и пепел от брашно.