всеобщност

Orecchiette са типичен формат за макаронени изделия на Пулия и някои Lucanian територии (особено Матерано и Потентино).

Orecchiette може да бъде прясна, изсушена или замразена; те се приготвят на ръка или чрез използването на специална техника, която впоследствие се предлага на пазара в Италия и в останалата част на света.

Формата на орекчето е дискообразна, вдлъбната от едната страна и (логично) изпъкнала от друга; центърът е сплескан, а ръбовете изглеждат по-дебели. Размерите са променливи, но най-известният орекет е с диаметър около 2см. Повърхността обикновено е груба.

Хранителният прием на орекет не е много по-различен от този на други видове макаронени изделия, тъй като те са формулирани от грис от твърда пшеница и вода, понякога с добавяне на екстра върджин зехтин.

Подправка на оречката може да бъде от различен вид, на базата на храни от животински произход (месо, рибни продукти, яйца и млечни продукти) и / или зеленчуци (зеленчуци, грудки, гъби, бобови растения), както типични за горещите месеци. студени.

Исторически контекст

Историята на ореклите не е съвсем ясна.

Някои твърдят, че това не е рецепта, произхождаща от нашия полуостров и води обратно към провансалските територии на Франция. Според тази теория архаичната форма на ореччието е пристигнала на югоизточното крайбрежие на Бел Паезе през 13-ти век след Христа, на борда на големи търговски кораби; те са били използвани за снабдяването на благородни семейства в окръг Angiò, които между 1200 и 1300 г. са управлявали по-голямата част от Южна Италия.

Терминът "оречет" трябваше да бъде измислен от ангевините, но влиянието на еврейското население по времето, пребиваващо в континенталните райони на Юга, не може да бъде изключено.

Orecchiette с ...

Да се ​​свърже оречките изключително с известната рецепта с "le cime di rapa", ако от една страна тя е справедлива за една голяма традиция, от друга страна е изключително редуктивна!

Домашно приготвено Orecchiette

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Първо, има само един вид ореклиет. Тези, наречени "recchie", "chianchiarelle" или "stacchiodi" трябва да се считат за "класически" тип, т.е. най-известните; Въпреки това, експонатите на категорията са и "strascinati" или "cavatelli", по-големи, по-плоски (често удължени) и обикновено се сервират с доматен сос. Видът на ореклите, който се различава най-много от споменатите, е известен като "свещени уши", също с по-големи размери, но на базата на меко пшенично брашно.

В допълнение към класиката с ряпа върхове, класическите съпътстващи сосове за orecchiette са: с броколи, с доматен сос, със заек рагу и с овча рикота (сушена).

Състав за 100 г пресни орекчета (без сол и без масло)

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Ядлива част100%
вода48, 5 грама
протеин7, 6 грама
Преобладаващи аминокиселини-
Ограничаваща аминокиселина-
Липиди TOT1, 2 грама
Наситени мастни киселини0, 3гр
Мононенаситени мастни киселини0.2 гр
Полиненаситени мастни киселини0, 7 грама
холестерол0.0mg
TOT Въглехидрати36, 7 грама
нишесте34.5 грама
Разтворими захари1, 9 грама
Диетични фибри2, 1 грама
Разтворими фибри- g
Неразтворими фибри- g
енергия178.8kcal
натрий1, 6 mg
калий250.8mg
желязо2.1mg
футбол23.0 mg
фосфор192.0mg
тиамин0.25
Рибофлавин0.00mg
Ниацин3.3mg
Витамин А0.0 RAE
Витамин С0.59mg
Витамин Е (алфа-токоферол)0.95mg

Други изключително вкусни рецепти, но по-малко известни на извънрегионалното население, са: оречкет с конски сос, оречикет със сками, орекчета с риба тон, страсцинати, гигантски сос, кюфтета, оречието с лукана и др.,

NB . Времето за готвене на препарата варира значително между сушените, пресни и замразени. Изсушените са най-упорити, а пресните са много бързи за готвене.

производство

Определянето на производството на orecchiette определено не е лесна задача, тъй като освен обяснението на метода, би било необходимо да се покаже визуално системата; Въпреки това, по-долу ще се огранича до уточняване на най-важните стъпки, накратко обобщаващи традиционната рецепта за макаронени изделия.

Продължаваме чрез приготвяне на тесто, основано на твърда пшенично брашно (дори ако е много трудно да се обработва на ръка), вода, масло и сол; пропорциите са 250 грама брашно, 130 грама вода, една супена лъжица масло и сол на вкус

След като го смесите и оставите да се отпусне, нарязайте тестото на парчета, за да направите малко салами; след това те ще бъдат нарязани на „гноче“, за да бъдат смачкани с нож с кръгло връх върху добре посипана брашно. В този момент, с върховете на пръстите на индекса и палеца, те са офорти като орекхиетта.

Орекетът може да бъде изсушен и опакован, дори ако те нямат същия срок на годност като пакетираните макаронени изделия (поради намалената ефективност на процеса); алтернативно, те се поддават много добре на замръзване, при условие че не забравяте да ги държите добре разделени и НЕ подредени заедно.

Хранителни характеристики

Orecchiette са храни с различен хранителен прием между суха и прясна или замразена форма; те имат калорично разпространение на въглехидрати, докато протеините и липидите са много по-малко проницателни. Влакното не присъства много, но не е без значение.

Сред минералите и витамините има добро съдържание на желязо и вит. PP (ниацин).

Orecchiette НЕ са храна, която да се консумира с лекомислие в случай на: захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия и наднормено тегло; всъщност тези условия изискват намалени порции и умерена честота на консумация. За всички останали средната част на изсушените е около 80-90g, а за пресните съответства около 160-180g (290-330kcal).