Липиди и сърдечно-съдови заболявания
Излишният LDL, присъстващ в плазмения инфилтрат под интимата на артериите, се модифицира (окислява) и започва атеросклеротичния процес, истинско предверие на сърдечносъдови заболявания.
Фибринолизата ни предпазва от тези опасни събития; поради тази причина излишъкът на триглицериди в кръвта, което прави този защитен механизъм по-малко ефективен, значително увеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
Наситените мастни киселини от диетата повишават холестеролемията, така че те са атерогенни. В тази връзка е полезно да се помни, че не всички наситени мастни киселини имат еднаква атерогенна сила. Най-опасни са палмитиновата (С16: 0), миристичната (С14: 0), а лауриновата (С12: 0) изглежда повишава нивата на общия холестерол, като повишава преди всичко фракцията на HDL (положителен аспект). Стеаринова (С18: 0), от друга страна, въпреки че е наситена, не е много атерогенна, защото организмът го обезводнява бързо, образувайки олеинова киселина.
Изглежда, че средно-верижните мастни киселини нямат атерогенна сила.
Наситените мастни киселини се намират главно в млечни продукти, яйца, месо и някои растителни масла (кокос и палми). Последните са широко използвани от хранително-вкусовата промишленост, особено при приготвянето на сладкиши и хлебни изделия.
Наситените мастни киселини могат да бъдат получени изкуствено чрез промишлени процедури, основани на хидрогениране на растителни масла (както се случва например при производството на маргарин). Тези мастни киселини се наричат транс, защото, за разлика от естествено срещащите се цис мастни киселини, двата водорода, свързани с въглеродите, ангажирани в двойната връзка, са разположени на противоположни равнини.
Трансмастните киселини са вредни за здравето, тъй като те увеличават нивата на лошия LDL холестерол и намаляват тези на добрия HDL холестерол.
Транс-мастните киселини присъстват в много хранителни продукти от индустриален произход, където от края на 2014 г. те задължително се отразяват върху етикета с израза " напълно или частично хидрогенирани мазнини ". Въпреки това, дори ако не са хидрогенирани, растителните мазнини обикновено се приготвят с тропически масла, богати на наситени мастни киселини и следователно много далеч от това да се считат за здрави.
Функции на основните ненаситени мастни киселини
Омега-6 полиненаситените мастни киселини намаляват холестеролемията, намалявайки плазмените нива на LDL. Тази полза обаче е частично смекчена от факта, че същите омега-6 мастни киселини също леко намаляват "добрия" HDL холестерол.
Олеиновата киселина (маслиново масло), от друга страна, намалява нивата на LDL-холестерола (макар и в по-малка степен, отколкото омега-6), без да влияе на процента на HDL-холестерол. Тази мастна киселина, макар и да не е от съществено значение като другите две, следователно е много важна за нашето благосъстояние. Олеиновата киселина се намира в много подправки на растителна основа и по-специално в маслиново масло, което също е една от най-добрите подправки, които се използват в кухнята.
Омега-3 полиненаситените мастни киселини намаляват плазмените нива на триглицеридите, като по този начин пречат на включването им в черния дроб при VLDL. Поради тази причина те имат важно антитромботично действие (всъщност помнете, че високите нива на триглицериди в кръвта намаляват процеса на фибринолиза, който е отговорен за разтварянето на интраваскуларните съсиреци, поради което хипертриглицеридемията е придружена от повишен риск от сърдечносъдови заболявания).,
Всичко това обяснява защо всеки ден, чрез телевизия и вестници, лекарите и специалистите по хранене подчертават важността на редовната консумация на храни, богати на омега-три (риба и ленени семена), за да се наблюдават кръвните нива на холестерола. триглицеридите и заедно с тях, рискът от сърдечносъдови заболявания.
ЗАБЕЛЕЖКА : За да се извлекат ползи от корекцията на консумираните хранителни липиди, е необходимо да се заместят омега-6 и омега-3 с наситени и хидрогенирани мазнини; следователно техният принос не трябва да бъде добавен, а заместващ. В допълнение, от съществено значение е да се спазва общото ограничение на калориите: диета, която е твърде богата на мазнини и калории, дори ако е съставена от висококачествени липиди, рискува всъщност да премахне защитния ефект на последния върху сърдечносъдовия риск.
Липиди и рак
Високата консумация на мазнини увеличава честотата на различни тумори (гърдата, дебелото черво, простатата и панкреаса). Изследователите, от известно време, наистина са забелязали, че честотата на туморите се увеличава в групи от популации, които преминават от ниско съдържание на мазнини към хиперлипидна диета. Този факт е открит особено при японците, които след преместването си в САЩ и приемането на хиперлипидна диета, типична за тази страна, са претърпели по-висока честота на тумори.
Счита се, че липидите са промотори и неинициатори на туморния процес. С други думи, диета с високо съдържание на мазнини няма да задейства тумора, но ще стимулира разпространението на съществуващите ракови клетки.
Количеството консумирани липиди, а не качеството, би имало най-голямо въздействие върху разпространението на тумора.
Липиди и затлъстяване
Установено е, че високият прием на мазнини предразполага към затлъстяване по няколко причини:
липидите са по-енергични от другите хранителни вещества.
Взимането на твърде много мазнини не увеличава тяхното окисление, за разлика от въглехидратите, които, ако се консумират в излишък, насърчават, в определени граници, повишаване на способността на организма да ги оксидира.
Липидите са хранителни вещества с най-нисък термогенен ефект (всеки път, когато ядем, той увеличава разхода на енергия, това увеличение е максимално за протеините - 30% от протеиновите калории - междинни за въглехидрати - 7% - и много ниски за липиди - 2-3% от взетата енергия -)
Липиди и имунна функция
Хранителните дефицити намаляват имунната защита. Въпреки това, дори и тези, които консумират излишната мазнина, поемат същите рискове като недохранените индивиди. Въпреки че може да изглежда парадоксално, дори излишната храна (вид липиди) предизвиква малък имунен отговор.
Колко липиди приемате ежедневно?
Прието е, че идеалното количество липиди в храната е 25-35% от общия калориен прием. За това, което беше казано досега, препоръчително е да не се превишава горната граница, но също така да не падне под минималната стойност, защото това би довело до хранителни недостатъци, или защото диетата ще стане толкова незадоволителна, че да бъде лесно изоставена.
Що се отнася до холестерола, препоръчва се да не се приемат повече от 300 mg на ден. При наличие на сърдечно-съдови заболявания или високо семейно предразположение към тези заболявания, приемът на холестерол трябва да бъде по-нисък.
