въведение
Идеята да се използва защитното действие на ниските температури, за да се удължи времето за съхранение на храната, вече се разклащаше в съзнанието на нашите древни предшественици.
Замразяване на храни
Студът, като топлината, е състояние, враждебно към микробния живот. Докато високите температури водят до почти пълно унищожаване на тези микроорганизми, студът може само да забави разпространението му. Всъщност, когато охлаждащото действие се провали, микробите започват да се развиват, ускорявайки процесите на разлагане на храната. Към тази бактериостатична активност студът също асоциира дискретни бактерицидни свойства, особено когато ниските температури се поддържат дълго време.
Очевидно е, че ефективността на замразяването е по-голяма, тъй като температурите, достигнати от храната, са по-ниски. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-голям е процентът на замръзналата вода. Като лишава бактериите от този съществен елемент за живота, е възможно да се запази храната за дълго време.
Замразяването започва при температури между -0.5 и -2.8 ° С и тъй като те се понижават, то засяга все повече водни молекули. Въпреки това, определено количество, променящо се от храна до храна, остава течно дори при температури на максимално замръзване, поради връзката му с съставките на материала. Следователно постоянството на минималните количества вода позволява бавно развитие на процесите на влошаване.
Бързо замразяване
Замразяването може да се осъществи повече или по-малко бързо, което води до различни последици за химическата и физическата цялост на храната.
- Когато процесът на замразяване е твърде бавен, водата образува ледени макрокристали, които могат да увредят структурата на храната, с последваща загуба на хранителни принципи и органолептични характеристики. Поради това явление, след размразяването, хранителните продукти изглеждат воднисти и непривлекателни.
- В бързото замразяване се образуват малки кристали, които не променят съществено външния вид, вкусовите качества и химико-биологичната конституция на храната.
Бързият метод на замразяване скоро бе изоставен и днес дори вътрешните фризери са снабдени с бутон за бързо замразяване, който позволява внезапно понижаване на температурата, задържайки около -30 ° C през цялото време, необходимо за замразяване на храната.,
Замразени или замразени
Дълбокото замразяване е консервационна техника, основана на бързо замразяване. Храната може да се нарече замразена, когато има точни изисквания за качество:
- трябва да е било замразено с ултра-бърза техника
- той трябва да е готов за консумация
- трябва да се поддържа постоянно при температура не по-висока от -18 ° C
- Тя трябва да се съхранява в херметически затворена опаковка, от произход до продажба
Замразяване на храни
Домашните фризери обикновено се поставят при температура от -18 ° С, което, както видяхме, е достатъчно, за да се запази индустриално замразеният продукт по оптимален начин. Тези стойности обаче не са достатъчни за добро замразяване на пресните храни.
Поради това оптималното замразяване в домашна среда трябва да се основава на метода за бързо замразяване, който е интегриран в повечето фризери. Ключът, който активира тази функция, трябва да остане активен в продължение на шест часа преди въвеждането на храна, която трябва да бъде замразена, внимателно съхранявана в безопасна опаковка. Във всеки случай е препоръчително внимателно да прочетете инструкциите в ръководството с инструкции, тъй като характеристиките на фризерите варират в зависимост от модела.
Обща класификация на различните отделения: \ t
| * | температура, равна на или по-ниска от -6 ° C | Консумирайте храни в рамките на една седмица |
| ** | температура, равна на или по-ниска от -12 ° С | Консумирайте ги за предпочитане в рамките на 15-20 дни |
*** **** | температура, равна на или по-ниска от -18 ° С | Консумирайте ги за предпочитане в рамките на минималния период на съхранение |
ПРОДЪЛЖЕНИЕ: Продължителност на съхранението на замразени храни »
Замразяване на храни »
