Какво
Какво е пагелото?
Пагело - фраголино пагело, червено пагело - е солена водна костна риба, често използвана за хранителни цели.
Тъй като е местен, той е един от продуктите на „средното“ потребление и се предлага на пазара дори в кратка верига за доставки, особено в районите, граничещи с морето.
Въпреки отличните и "сходни" хранителни характеристики, пагелото не принадлежи към "синята риба". Въпреки това, той е част от първата основна група храни, като източник на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали. Той е богат и на двете биологично активни полу-есенциални мастни киселини в омега 3 групата: ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA), йод и други ценни хранителни вещества. Холестеролът присъства, но не е прекомерен.
Червеният пагел обаче може да се смята за един от експонатите на „лошата риба“ - като икономическа, широко достъпна, уловена дори в близост до прекъсвача, не твърде взискателна и с инструменти и техники, типични за малкия риболов. Забележка : Това не е вид, чиято гъстота на населението е засегната от човешка дейност или се счита за изложена на риск.
любопитство
Други имена - от регионален произход - на фраголино пагело са: арборетум, spangle, лутрино, луваро, пагас, арболетум, фрару, муруду, уварум мафоне, medagia, ribon.
На английски го наричат "pandora".
Гастрономическата употреба на пагелите е от различни субекти. Мнозина вярват, че тя се поддава на печене, след това на облъчване и конвекция, печена и печена. Въпреки това, той също е много добър във фолиото, което предполага, че може да се използва и за много различни препарати, като удавяне, пара, варене във вакуум и вакуумно готвене. Има деликатно месо и се съчетава с всички зеленчуци, подправки и подправки, характерни за средиземноморската традиция.
Ароматният пагело принадлежи към биологичния ред Perciformes, Sottquin Percoidei, семейството Sparidae, Genus Pagellus и вида erythrinus (Linnaeus 1758); в класификацията на Валансиен 1838, видът е идентифициран като канариенции .
Пояснения
Ароматният пагело не е пецона риба, на която тя силно прилича, но въпреки това принадлежи към вида P. bogaraveo или centrodontus .
Тя е широко разпространена в североизточната част на Атлантическия океан - включително в Средиземно море и Черно море. С розов цвят има типичен вид на sparidae и прилича много на камъчетата риба; муцуната е по-остра от пагра. Той е обществен, основно пелагичен. Храни се с лов на безгръбначни и дребна риба; тя се извлича от всички по-големи хищници, колонизиращи нейната биологична ниша. Той е хермафродит и се възпроизвежда много ефективно. Средният размер е 25 см за почти един килограм тегло.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на пагелото
Червеният пагело е рибен продукт, който е част от първата основна група храни. Той е част от категорията на лошата риба и въпреки, че е много питателна, се счита, че не е прекалено изискана. Той не е синя рибка, но съдържа и добри дози омега 3 полуесенциални мастни киселини (EPA и DHA). Неговите химически и хранителни характеристики не се различават съществено от тези на рибата pezzogna ( P. bogaraveo ), средиземноморската pagro ( P. pagrus ) и основната пейджър ( P. major ) - при условие, че при тези два последни вида, стойностите не се откриват в екземпляри със значителни размери.
Страницата има умерен енергиен прием, благодарение на много ниската концентрация на мазнини, съдържащи се в месото. Калориите се осигуряват предимно от протеини, последвани от липиди; захари липсват. Пептидите имат висока биологична стойност - те съдържат всички незаменими аминокиселини в сравнение с модела на човешките протеини - и мастните киселини са предимно ненаситени, с отличен процент на полиненаситеност; сред липидите се оценява значително количество ейкозапентаенова и докозахексанова киселина.
Влакната отсъстват и холестеролът не е пренебрежимо малък, но не прекомерен. Не съдържа лактоза и глутен. Концентрацията на пурини е в изобилие. Хистаминът, напълно отсъстващ в пресния продукт, нараства експоненциално в лошо запазения пагело. Тъй като е високо протеинова храна, тя е и важен източник на аминокиселина фенилаланин.
Данните за витаминния профил са много ограничени; Въпреки това, разумно е да се смята, че фраголино пагело е богато на водоразтворими витамини от група В - като ниацин (vit PP), пиридоксин (vit B6), кобаламин (vit B12) - и vitosoluble vit D (калциферол). Нивата на калий, желязо и цинк са значителни; хипотетично, фосфорът и йодът също трябва да бъдат изобилни, но нямаме достатъчно точна информация за него.
Важно!
Пагелът НЕ е токсичен вид, тъй като съдържа НЕ отрова - за разлика от буфер. Въпреки това, екземпляри, които консумират много динофлагелати (фитопланктонови водорасли), които произвеждат биотоксини, могат да бъдат токсични за хората.
Най-важните токсини са PSP (парализирано отравяне с черупчести мекотели), DSP (отравяне с диарейни ракообразни), NSP (отравяне с невротоксични миди) и ciguatera - НЕ всички те се натрупват в страницата; напротив, само тези, които живеят в северната част на Атлантическия океан и в източната част на Атлантическия океан. В Средиземно море страницата се счита за безопасен вид.
диета
Pagel риба в диетата
Фрагмолино пагело е протеинова храна, но много смилаема. Въпреки това, не се препоръчват прекомерни порции в терапевтичната диета за храносмилателни усложнения, например диспепсия, гастрит, гастроезофагеална рефлуксна болест, язва на стомаха или дванадесетопръстника и др.
Това е храна, подходяща за повечето режими на хранене, включително загуба на тегло, която трябва да бъде хипокалорична и нормолипидна - балансирана от хранителна гледна точка.
Изобилието от протеини с висока биологична стойност прави червената кожа идеална в диетата на тези, които са недохранени, осквернени или с повишена нужда от незаменими аминокиселини. Подходящ е при висока интензивност на спортната активност, особено в силовите дисциплини или с много важен мускулно-хипертрофичен компонент, а за всички изключително интензивни и продължителни дисциплини - аеробни. Той е подходящ също за бременност, кърмене, развитие, патологична чревна малабсорбция или за възрастни хора - при които хранителните навици и намаленият физиологичен абсорбционен потенциал са склонни да създават протеинов дефицит.
EPA и DHA, омега 3 полуесенциални, но биологично активни, са много важни за установяването на клетъчни мембрани, за растежа на плода и децата - нервната система, очите и др. освен това, те контрастират някои метаболитни патологии - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др. - поддържане на познавателната функция в напреднала възраст, в някои случаи подобряване на симптомите на депресивна невроза и др.
Поради липсата на глутен и лактоза, той е от значение за храненето за целиакия и за непоносимост към млечна захар.
Изобилието от пурини прави пенела неподходящ за хранителния режим за хиперурикемия, особено при подагрични пристъпи, и за тези, които страдат от склонност към калчулиране или бъбречни литии от кристали на пикочната киселина. По отношение на непоносимостта към хистамина вместо това, ако перфектно запазени няма противопоказания. Масовото присъствие на фенилаланин го прави неподходящо за диетата срещу фенилкетонурия.
Витамините В имат предимно коензимна функция; Ето защо страницата, която трябва да бъде богата, може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. D вместо това е от решаващо значение за метаболизма на костите и имунната система. Забележка : не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки.
Калият е алкализиращ минерал, необходим за провеждането на нервно-мускулния сигнал; загубени предимно с изпотяване, урина и диария, ако дефицитът може да причини мускулни спазми. Добрият прием се счита за терапевтичен при първичната артериална хипертония. Червената глава съдържа отлични проценти и дори ако не е сред основните хранителни източници, тя участва в покриването на специфични нужди. Желязото има основната функция да съставлява хем-групата, присъстваща преди всичко в хемоглобина на червените кръвни клетки; възможен дефицит - по-чести при фертилни, бременни жени, недохранени и в маратонските бегачи - може да предизвика железодефицитна анемия. Затова страницата е полезна за превенция и лечение на този дискомфорт. Доброто количество цинк участва в подпомагането на производството на антиоксидантни ензими в организма. Йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорно за регулирането на клетъчния метаболизъм след секрецията на Т3 и Т4 хормоните. Фосфорът, който е слабо дефицитен в храната, е необходима съставка на хидроксиапатита - минерала на костната тъкан - и на фосфолипидите - в изобилие в клетъчните мембрани и в нервната тъкан.
Свиненото месо от fragolino е позволено в диетата по време на бременност, тъй като те са риба далеч от горната част на хранителната верига и не са натоварени с живак, метилживак, олово, диоксини и др. В по-общ план препоръчваме да обърнете внимание, ако искате да го ядете на други места по света. Пагелото, подобно на други морски създания, може всъщност да натрупа биотоксини, произведени от някои видове водорасли от фитопланктон.
Пагелът не се поддава на вегетарианска и веганска диета; тя трябва да се избягва дори в индуски и будистки режим. Той няма противопоказания за юдаизма и мусулманизъм.
ВНИМАНИЕ!
За да се намали рискът от заразяване с anisakis, преди да се консумира сурова, е необходимо да се намали температурата. Дори готвенето напълно елиминира всякакви вредители.
Средната част на червеното свинско - като чиния - е 100-150 г (около 100-150 ккал). Забележка : цялата риба има процент от годната за консумация част от около 50% върху храната, която предстои да бъде почистена.
кухня
Пригответе страницата
В кухнята пагелото може да се използва като истинско ястие от втори курс, или като съставка за мезета, за първите ястия и за други видове рецепти.
Мнозина го смятат за риба за печене, но се подготвят с всички методи, системи и техники за готвене - проводимост, конвекция, радиация; следователно, той е отличен: задушено, задушено - в супи - варено, пържено, печено, задушено на пара, печено на скара, вакуумно опаковано, вакуумирано и др. На Изток, където се консумират други риби от един и същи биологичен род, това би било изключителен герой за суши рецепти.
Съставките, които блестящо се смесват с ароматното телешко месо, са много и разнообразни: всички зеленчуци, някои сладки плодове - като ягоди, дори ако играта с думи няма нищо общо с органолептичния и вкусовия аспект - маслиново масло от екстра вирджин, масло от Норман, маслини, каперси, други рибни продукти, консервирана риба и производни - аншоа, капеща хамсия и др. - хайвер от риба - например сърни и къдрави яйца - зърнени култури, бобови растения и производни, средиземноморски и ориенталски билки, пипер и лют червен пипер, цветя и пъпки - като каперси, аспержи и др. - и много повече.
Някои от известните рецепти с пагело са: печено пиле с картофи, свинско в фолио - и двете от фолио, и двете от пергаментна хартия - с чесън и розмарин, пагело аквипаца, карпачо от пагело, суши от паджело, супа от морето, парцале паджело, пържени паджели, кюфтета - пържени или печени - варено месо, мариновано пагело и т.н.
Еногастрономическият мач на червения пагело зависи значително от препарата, в който е ангажиран; да не правите грешки, препоръчваме ви да използвате едно от следните вина: Collio Ribolla Gialla, Erbaluce di Caluso, Soave Classico и Trentino Nosiola.
описание
Описание на страницата
Фраглино пагело има типичната структура на спаридите. Тялото е удължено, притиснато от двете страни. Главата изглежда сравнително малка и изпъкнала - по-очевидна при възрастните - и устата е доста ниска. Муцуната е конична и по-остър от pezzogna и pagro; очите имат диаметър половината в сравнение с тази дължина. Зъбите са заострени. Гръбната перка има 8-10 твърди и 10-11 меки лъча. Вторият и третият лъчи са по-дълги от другите. Гръдните перки са доста дълги и достигат половината от ствола. Има две вентрални перки и анален. Опашката е двуслойна и симетрична. Цветът е червен в перките, особено опашната и розова в останалата част на тялото - по-интензивно под хрилете. Дермално малките сини и сребърни петна са очевидни. Коремът е бистър, белезникав.
Страницата може да достигне 60 см дължина и 3 кг тегло, въпреки че средната дължина е 25 см (между 10-30 см). Естествено, този параметър е пряко свързан с дълбочината на улавяне на риба; възрастните хора заемат по-предизвикателни батиметри.
биология
Преглед на биологията на пагелото
Червеното пагело принадлежи към ордена Perciformes, подраздел Percoidei, семейство Sparidae - същото на сараго, на морската леща, на tanuta, на dentex, на pagro ecc. - Род Pagellus - същият като pezzogna - и вида erythrinus .
Пагело колонизира основно в североизточната част на Атлантическия океан - от Норвегия и Великобритания, до Мадейра и Канарските острови. Намира се и в средиземноморския басейн и в Черно море.
Това е дънен и бентапелагичен вид - който плува непрекъснато, но винаги се държи близо до морското дъно - и населява както крайбрежните води, така и по-дълбоките морски дъна. Той колонизира батиметри от 20 до 100 м, но екземпляри също са уловени на 200-300 м. Няма проблем да живее във всички видове субстрати: кал, пясък, чакъл и скала.
Фрагилонито пагело е хермафродит; той се ражда женски и става мъж, дори и ако се появят принудени мъже. До 13 см дължина, 100% от хермафродитния вид е женски; при 23 cm, 100% от хермафродитните видове са мъжки - обикновено промяната настъпва на 3-годишна възраст за 17 cm.
Той обикновено се възпроизвежда през пролетта, но може да продължи до есента или да завърши два цели цикъла годишно.
Червеният гребенол се храни с бентосни безгръбначни, като някои червеи, но също и с ракообразни, мекотели, бодлокожи и дори гръбначни като малки риби. Може да бъде ловуван от всички хищници, които ловуват в биологичната му ниша, като зъбци, амбраджии, групини, канали, риба тон, чучулиги, делфини и др.
Пагелът е заловен главно на професионално ниво. Риболовът е с трални мрежи и най-общо с дънни мрежи. Човешкият данък изглежда не засяга неговата гъстота на населението, може би благодарение на изключителната му способност да се възпроизвежда. В момента страната, която прави най-много от нея, е Гърция, която постепенно започва да отглежда селскостопански продукти за аквакултури - подобно на морския лещ и лаврак.
Фрахолино пагело се интересува и от любителския риболов с въдицата, преди всичко в болентино - също и в дъното, за по-големи екземпляри. Той се игнорира от подводни рибари, които обикновено го намират за безинтересен размер; атлетите, които са способни да се упражняват на коефициент, където могат да достигнат килограма тегло, избягват да ги застрелят така или иначе, търсейки плячка на по-голям лов - групари и зъби.
