издръжка

Хранителни и терапевтични свойства на храните

Високата хранителна стойност на плодовете и зеленчуците се дава от приноса на микро- и макроелементи, както и от много други вещества (пектин, танини, флавоноиди и др.).

Въпреки че именно свързването на всички тези елементи с гарантирането на полезните свойства на тази категория храни, от друга страна, трябва да се подчертае, че тъй като някои реакции на организма включват много вещества, не е достатъчно да се каже, че чрез снабдяване с един от тези елементи в изобилие могат да се получат специални ползи.

Популярната традиция и различни научни изследвания приписват терапевтични свойства на определени категории храни. Трябва обаче да се помни, че в повечето случаи тези ползи се получават чрез консумация на такива храни за дълги периоди от време, в значителни количества (помислете например за сокове, концентрати или екстракти от етерични масла) и като ги комбинирате с балансирана диета. Дори лекарството, ако се консумира в неподходящи дози и за недостатъчен период от време, губи своята ефективност, да не говорим за храна.

Всъщност всяка храна има определени свойства. В частност, много плодове и зеленчуци съдържат витамини, минерални соли и влакна, но в коя същност? Ако например твърдим, че портокалът е много богат на витамин С, ние не правим грешка, дори да е по-правилно да уточним, че много други храни съдържат по-големи количества.

Наистина е оптимистично да се мисли и да се надяваме да решим по-скоро важни патологии, просто като вземем добри количества от една или друга храна.

Наистина е глупаво да се отказват от традиционните терапии, утвърдени наред с други неща чрез множество научни изследвания, за да се разчита на вещества от предполагаемите терапевтични свойства.

Надявам се, че читателят на тези статии ще разбере, че полезните свойства на някои храни трябва да се тълкуват в общ контекст, в който правилната диета става валиден инструмент за постигане и поддържане на физическото и психическото благосъстояние.

Някои важни съображения за това как да използвате:

Плодовете и зеленчуците трябва да се консумират за предпочитане веднага след прибиране на реколтата, за да се избегне загубата на много хранителни принципи, преди всичко витамини. (Виж: СЕЗОННИ ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ).

Прекомерното измиване може също да доведе до загуба на водоразтворими вещества като витамини С, В и минерали. Въпреки това, ако не сте сигурни в методите на отглеждане на храната, е добра практика да го измиете обилно, за да премахнете риска от отравяне с пестициди.

Готвенето определя загубата на термолабилни вещества (отново витамини В, С, А и Е), но в някои случаи може да повиши смилаемостта на храната.

Ако се обели, за да се избегне окисляването на витамин С, препоръчително е тази храна да се консумира за кратък период от време.

Плодовете и зеленчуците трябва да се консумират преди хранене, за да се подготви храносмилателната система за усвояване на храната и да се повиши чувството за ситост.