всеобщност

Taralli (известен също като " tarallini ") са печени продукти, съставени основно от брашно, масло, бяло вино и сол; те често съдържат семена от копър и лют червен пипер.

Някои алтернативни рецепти включват добавяне на вода в ущърб на количеството вино; други все още използват добавянето на бирена мая.

Оригиналното готвене на тарали се разделя на две фази: първата се прави в кипяща вода (докато повърхността им), втората се поставя във фурната, след като ги изсуши и изисква висока температура (докато не стане златистокафява). На някои места се използва за изпичане, а не за готвене във фурната, но това води до увеличено храносмилателно усилие.

Напротив, за да се получи светлинна рецепта, е необходимо да се намалят мазнините, като се намали количеството на екстра-девственото маслиново масло в сместа.

За да видите детайлите на рецептата на Алис за "Pugliesi Leggeri Taralli" кликнете тук.

Таралите са като малки златни пръстени. Те са направени чрез образуване на вермичело 4-5 см, след което се затварят чрез припокриване на върховете. Вътрешният диаметър е около 1-1.5 cm, а външният диаметър е около 3-3.5 cm. Терало тежи около 5 g.

Хранителните характеристики на taralli са доста сходни с тези на други печени продукти като хлебни пръчици, крутони, крекери и др. Най-съществената разлика се отнася до липидния профил, който в случая на тарали е по-добър от храните, приготвени със свинска мас, масло и хидрогенирани / бифрирани растителни масла.

На масата таралите могат да заменят хляба (дори ако нямат същите хранителни характеристики) и да придружават различни видове рецепти. Някои "специални" тарали могат да съдържат много специални съставки, като захар, покриваща глазура и др.

Въпреки това, taralli изглежда имат по-голямо значение с "закуските". В Италия те се предлагат и в опаковки, в удобни еднокомпонентни торби или в по-големи контейнери (последните също от занаятчийско производство).

Тяхната практичност им е позволила да ги класифицират сред "храни с пръсти", или храна, която да ядете с пръсти.

Домашно тарали

Леки апулийски тарали

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Хранителни характеристики

Таралите са продукти, които трябва да принадлежат към III основна група храни или на "Зърнени храни, производни и клубени".

От друга страна, най-богатите тлъсти тарали имат енергиен разпад, който предпочита липидите в сравнение с въглехидратите. Това ги прави почти без значение за този набор, въпреки че същото не се прилага за по-икономични версии.

Taralli са високоенергийни храни, с прием на калории между 400 и 550 ккал.

Енергията идва основно от въглехидрати (до 65% за слаби версии) или от липиди (в допълнение към 60% за мастните версии); протеините са маргинални и не достигат 10%.

Профилът на мастните киселини е в полза на мононенаситените. Въглехидратите са предимно сложни. Пептидите са със средна биологична стойност.

Taralli съдържа добро количество фибри. Ако се приготвят изключително с масло, те не правят холестерол.

Що се отнася до минералите, taralli показват отлично количество натрий, идващ от готварската сол. Количествата калий, магнезий и желязо са скромни.

По отношение на витамините се оценява нивото на тиамин (В1).

NB . Ако таралите се правят с пълнозърнесто брашно, количествата минерали и витамини ще бъдат много по-високи.

Taralli НЕ са храни, подходящи за клинично хранене за наднормено тегло. Те НЕ са подходящи за хранене срещу хипергликемия, диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.

Те не са от значение за храненето на целиакия, но нямат противопоказания за непоносимост към лактоза.

Маслото taralli отговаря на изискванията на вегетарианската и веганската философия (съставките са изключително от растителен произход).

Средната порция тарали, ако се използва като закуска, съответства на 15-25g (общо 70-120kcal, т.е. 3-5 парчета).

Taralli VS Свеж хляб

В обикновената храна тарали не трябва да замества постния хляб.

Ако искате да ги използвате за тази цел, препоръчително е да се намесите върху хранителния състав на други съставки, като намалите употребата на подправки в други рецепти.

Това намаление трябва да бъде най-малко 5-15 г масло на 100 г тарали (5-15 г масло съответства на 45-135 ккал). Амплитудата на този интервал не е случайна, тъй като рецептите на taralli не са еднакви (някои продукти могат да покажат калорична разлика, която също е много важна в сравнение с другите).

Освен това, трябва да се уточни, че общата влажност на таралите не надвишава 10%, докато тази на пресния хляб достига 35%. 25% разлика значително влияе върху концентрацията на макронутриенти и общите калории.

В крайна сметка, taralli може да направи до 250kcal повече от пресния хляб; но между един тарало и друг може да има и 150 kcal разлика от липидите.

Дайте пример от практиката на вечеря, състояща се от:

  • Месо 150гр.
  • Маруля 50g.
  • 100g хляб (4 филийки).
  • Общо екстра върджин маслиново масло 20g (около 2 супени лъжици).

ако искате да вмъкнете taralli вместо хляб, е необходимо да промените частите, както следва:

  • Месо 150гр.
  • Маруля 50g.
  • Taralli мазнина 55g (около 11 парчета по 5g всяка) или тънка тарали 65g (около 13 парчета по 5g всяка).
  • Общо екстра върджин зехтин 5 или 10g (около половината или 1 супа лъжица).

Производствена зона и традиция

Това на taralli е типична рецепта на региона Пулия, която се ползва с признаването на италианския традиционен агро-хранителен продукт (PAT), предоставен от Министерството на земеделието, храните и горите (MiPAAF).

Те се произвеждат и в околните райони (Калабрия, Кампания, Базиликата, Лацио, Молизе и Сицилия), дори и понякога с доста различни рецепти (например лавината на Basilicata tarallo).