История и действащо законодателство

Бирата е една от най-старите напитки, благодарение на корените, които потъват в древния фараонски Египет; бира, която в онези дни беше много по-различна от сегашната, точно както виното, произведено от гърците и римляните, беше много далеч от това на днешния ден. И в двата случая, всъщност, ферментацията е спонтанна, докато днес те са строго контролирани по отношение на времето, температурите и преди всичко микробните щамове, използвани за ферментация.

Според италианското законодателство бирата е:

продукт, получен чрез алкохолна ферментация със щамове Saccharomices carlsbergensis или S. cerevisiae от мъст, приготвени с малц - печени или не - от ечемик или пшеница, или от смеси от тях и вода, ароматизирани с хмел или производни от тях или и с двете.

Допреди няколко години бирата можеше да се произвежда само от ечемичен малц, докато тази на други зърнени култури трябваше да бъде декларирана на етикета като (източник) бира. От 1998 г., благодарение на новия законодателен декрет DPR 272/98, е възможно да се произвежда бира и с пшеница или със смеси от ечемик и пшеница; други зърнени култури също могат да бъдат използвани - като оризов малц, счупен или смлян или под формата на люспи, както и на скорбяла и захарни суровини - при условие че не надвишава 40%.

Чистата бира, като само ориз или само царевица, трябва да декларира своя източник на етикета (напр. Оризова бира или царевична бира). Тези "алтернативни" бири имат значителен успех както за техните органолептични характеристики, които повишават определени кулинарни комбинации, така и защото са подходящи за консумация на целиакия.

Химичен състав и свойства

Бирата се състои от:

• Вода: прибл. 85%

• Алкохол: 3 - 9%

• Сух екстракт: 3 - 8%

В сухия екстракт се срещат различни хранителни вещества, като захари, азотни вещества, танини, декстрини, витамини от група В, соли и киселини, характерни за малца и хмела.

Бирата има също и определено енергийно съдържание, включително - за общото - между 30 и 60 kcal на 100ml. За разлика от виното (което дава празни калории *), енергийната мощност на бирата се получава не само от алкохола, но и от декстрините и протеиновите вещества, присъстващи в напитката. В последната, аминокиселините присъстват в размер на около 0.2g на 100ml бира и, въпреки че биологичната стойност е скромна, сред тях всички са осем основни.

Общите въглехидрати (прости, олигозахариди и къси полимери) варират между 2 и 5 g / 100 ml, със средно 3, 5 g / 100 ml.

* Трябва да се уточни обаче, че бирата, в сравнение с червеното вино, няма същото съдържание като фенолните антиоксиданти; тези молекули, в правилните количества и с необходимата честота на консумация, осигуряват да се смекчи клетъчния оксидативен стрес и холестерола (общия и LDL) в кръвта.

БЕНЕФИЦИАЛНА СОБСТВЕНОСТ

Една популярна поговорка някога е била много популярна: "Кой пие бира за сто години". Този страхотен лозунг, отделен от чудотворните му тонове, може да не е напълно абсурден; Всъщност бирата е напитка, която осигурява някои хранителни вещества, включително някои витамини от група В и калий, които се съдържат в по-големи количества в сравнение с натрия.

B6 (или пиридоксин) и особено фолиевата киселина са много важни за неутрализирането на негативните ефекти на хомоцистеин, аминокиселина, чийто излишък (макар и с механизми, различни от холестерола) насърчава появата на сърдечносъдови заболявания.

НЕГАТИВНИ СВОЙСТВА И ОПАСНОСТИ ЗА ЗЛОУПОТРЕБА

Всъщност, що се отнася до витаминния аспект, бирата също има способността да компрометира чревната абсорбция на различни молекули; сред различните, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (ниацин) и самата фолиева киселина (последната, фундаментална за предотвратяване на анемия и спина бифида в плода и за репликация на нуклеинови киселини).

Състав за: 100g Birra Chiara - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Ядлива част100.0%
вода93, 5 грама
протеин0.2 гр
Преобладаващи аминокиселини-
Ограничаваща аминокиселина-
Липиди TOT0.0гр
Наситени мастни киселини0.0гр
Мононенаситени мастни киселини0.0гр
Полиненаситени мастни киселини0.0гр
холестерол0.0mg
TOT Въглехидрати3, 5 грама
нишесте0.0гр
Разтворими захари3, 5 грама
Етилов алкохол2, 8 грама
Диетични фибри0.0гр
Разтворими фибри0.0гр
Неразтворими фибри0.0гр
енергия34.0kcal
натрий10.0 mg
калий35.0mg
желязо0.0mg
футбол1, 0 mg
фосфор28.0mg
тиамин0.0mg
Рибофлавин0, 03 mg
Ниацин0.90mg
Витамин А (RAE)0.0μg
Витамин С1, 0 mg
Витамин Е0.0mg

Сред всички, най-засегнатият от отрицателния ефект от злоупотребата с алкохол е В1, не поради ниския си капацитет да се абсорбира, а защото не може да се съхранява в чернодробни хранилища; наред с други неща, иронично, тиаминът е коензимен фактор, свързан именно с чернодробното изхвърляне на етилов алкохол (за повече информация прочетете статията: Алкохол и витаминен дефицит).

Не само! Дразни лигавицата, поради наличието на алкохол, а понякога и активни дрожди, излишната бира често причинява диария, благоприятстваща изхвърлянето на различни минерални соли и вода.

Значителната концентрация на вода, заедно със скромното съдържание на калий (и алкохол), придава на бирата добре известна диуретична способност, в полза на намаляване на плазмата, желателен елемент за тези, които страдат от хипертония; освен това, теоретично, дори приносът на калий без натрий (чрез контрастиране на нивата на последния в кръвта) трябва да допринася за поддържането на нормалното (артериално) налягане. Очевидно е, че "недостатъкът" предполага забележима тенденция към дехидратация и екскреция на урината на ценни минерални соли (включително и на калий); Това обстоятелство е особено коварно за спортисти и възрастни хора, две категории, които вече са трудни за поддържане на хидро-соленото си равновесие.

В действителност, ефектът на етилов алкохол, макар и диуретичен и (в малки дози) вазодилататор, остава да се намесва в регулирането на кръвното налягане, като насърчава повишаването. Следователно, бирата може да бъде консумирана и от тези, които следват хиподинамични диети, но (в обикновен, както и за други спиртни напитки) трябва да се избягват от тези, които страдат от явна хипертония . В подкрепа на тази хипотеза е възможно също да се използва непряко разсъждение; не всеки знае, че сред рисковите фактори за есенциална хипертония (с изключение на генетично-наследствените бази) най-важното е несъмнено наднорменото тегло, свързано със заседналия начин на живот. Освен факта, че поради различни (по-скоро очевидни) причини прекомерната консумация на бира не е свързана с диетата на спортиста, има и друга причина, поради която злоупотребата с тази напитка в голяма степен благоприятства прекомерното тегло. Въпреки че бирата няма висок калориен прием, тя показва хранителен състав, който може да благоприятства натрупването на мазнини ; всъщност присъства етилов алкохол и малтодекстрин (полукомплексни въглехидрати). И двата елемента участват в хиперстимулацията на инсулин, анаболен хормон, отговорен за повишаване: синтез на протеини, синтез на мастни киселини, синтез на гликоген и съхранение на мазнини. Казано просто, инсулиновия излишък ви прави дебел и ако считаме, че етиловият алкохол не може да влезе в някакъв метаболитен път, който не е синтез на мастни киселини в черния дроб (на практика той не осигурява енергия и е всички преобразувани в мазнини) ефектът на угояване става експоненциален.

Не е тук. Особеното разпределение на мазнините, свързано с прекомерната консумация на алкохол, или т.нар. " Алкохолен корем ", е резултат от съхранението на мастна тъкан, което благоприятства коремната фасция, особено интраабдоминалната (или по-скоро "висцералната"). Абдоминалното затлъстяване, измерено чрез измерване на обиколката на талията (в сантиметри), е много важен рисков фактор за метаболитни заболявания, особено за инсулинова резистентност. Последното е пряко свързано с началото на захарен диабет тип 2, а SE е свързано с хипертония, това е най-опасната коморбидност за проявата на сърдечно-съдови заболявания. Излишно е да уточняваме, че затлъстяването с наднормено тегло и висцерално заболяване, потенциално влошаващо се от прекомерната консумация на бира, също са замесени в началото на комплекса и (ахинои) сега доста широко разпространен " метаболитен синдром ".

Продължаваме да повтаряме това, което се уточнява за метаболитната употреба на алкохол или за превръщането на чернодробните мастни киселини. Чрез хипотезата за злоупотреба с бира, тези мастни киселини се увеличават до такава степен в кръвта, че да предизвикат истински псевдопатологичен клиничен признак. Накратко, излишната бира може да доведе и до хронична хипертриглицеридемия, често когато злоупотребата с алкохол е свързана с консумацията на много богати на въглехидрати храни.

Очевидно е, че тези излишъци от мазнини, получени в резултат на злоупотреба с бира, не се транспортират и депонират селективно; Вярно е, че повечето свършват в мазнините, но малка част се разглежда от хепатоцитите. Това обстоятелство е причината, поради която с тази напитка може да настъпи уголемяване и угояване на черния дроб, по-известен като "мастна чернодробна стеатоза" (с алкохолна природа). В тежки случаи, стеатозата (фундаментално обратим процес) може да стане хронична, развивайки се първо във фиброза и след това в цироза (необратима).

Говори се, че горчивите бири благоприятстват храносмилането и имат лек бактериостатичен ефект. В препоръчаните порции (330-660ml / ден) някой също ги съветва да предотвратяват (но да бъдат внимателни, да не лекуват!) Стомашни инфекции (често свързани с язви); накратко, горчивите бири биха противодействали на репликационните възможности на Helicobacter Pylori. Сигурно е, че ако язвата вече е налице, консумацията на бира има тенденция да влоши хода на заболяването; не е случайно, че в диетата за лечение на гастрит и язви, всеки алкохол е забранен с абсолютна неподвижност. Нещо повече, за да бъда честен, много специалисти поставят алкохол "общо" сред първите рискови фактори за хиперацидност, гастрит и язва на стомаха или дванадесетопръстника.

Благодарение на ниското съдържание на алкохол, с изключение на по-висококачествените бири, човек може да пие до две, максимум три единици бира на ден (стига да не приема друг алкохол през деня), докато по-нежният пол не трябва да надвишава двете части. След като тези нива на прием са надвишени, консумацията на бира причинява повече вреда, отколкото полза, като гравитацията е пропорционална на общия обем на алкохола.

Няма бира, разбира се, за бременни жени или тези, които търсят бременност, нито за тези, които кърмят, въпреки някои слухове за предполагаемата " лактогенна функция ".

Традиционната бира също е забранена за coeliacs, които могат вместо това да консумират специалитети, в които глутенът е напълно отсъства (за това, отбелязани с преграден шип).

Негативният аспект на консумацията на бира, който потребителите често подценяват, е хигиената на устната кухина . Мнозина са убедени, че алкохолните напитки, като водата за уста, намаляват бактериалното натоварване на устата; това е само отчасти вярно, или по-добре, само за момент. Бактериите в устната кухина, макар и до голяма степен елиминирани, все още се възпроизвеждат доста бързо. Това, което много хора не знаят е, че алкохолът има тенденция да дразни лигавиците на устата, а също и венците, които са склонни да се оттеглят. След това, съдържаща малтодекстрин, бирата осигурява субстрат на бактериален растеж, който е най-малко изключителен. Затова се препоръчва да си миете зъбите дори след консумация на бира 20-60 '; По-добре е да не го правите веднага, тъй като киселините на напитката, заедно с триенето на четините, могат прекомерно да разрушат външния емайл.

В заключение подчертаваме, че бирата, като алкохолна напитка, често е обект на злоупотреба; това обстоятелство, по-добре идентифицирано като " алкохолизъм ", е част от най-разпространените форми на наркомания; затова винаги се препоръчва употребата на умерена и никога преди възрастта.

класификация

Има два метода за класификация: първият се основава на алкохолното съдържание, а вторият - на захарометричен.

Въз основа на съдържанието на алкохол:

  • АНАЛУЧНИ БИРА: обемно алкохолно съдържание по-малко от 1, 2%
  • Светлинни бири (O LIGHT):> 1.2 <3.5%
  • Бири:> 3.5%
  • СПЕЦИАЛНИ БИРА:> 3.5%
  • ДВОЙНО ПОВЪРХНОСТИ:> 3.5%

Въз основа на сахарометричната степен (количество на ферментационни захари

  • АНАЛУЧЕН БИРА: степен на сахарометрия между 3 и 8 градуса Плато
  • СВЕТЛИНА НА ПИВА: 5 10.5
  • ПИВО:> 10.5 ° Платон
  • СПЕЦИАЛНИ БИРА:> 12.5 ° Плато
  • DOUBLE MALT BEERS:> 14.5 ° Плато

Производство на бира »