Агрети или брада на монарха

всеобщност

Агрети - или брада на монах или брада на Негус - са храни, които принадлежат към групата зеленчуци и зеленчуци. Те са подходящи за консумация чрез готвене и са продукт, широко разпространен в целия италиански полуостров, идеален за подготовката на гарнитури.

Agretti попадат в семейството на Chenopodiaceae (или Amaranthaceae, в зависимост от класификацията), Genus Salsola, видове сода ; тяхната биномиална номенклатура е Salsola сода .

Agretti имат годишен жизнен цикъл и тяхната наличност на пазара съответства на ранния пролетен и летен период. ВНИМАНИЕ! Агрети или брадата на монаха се поддават на консумация на храна почти изключително под формата на млади разсад и издънки.

В миналото брадата на монаха също притежаваше различни употреби от храната. По-специално, богати на натрий, agretti се изсушават, изгарят и обработват, за да се извлече содата (алкално съединение, необходимо за различни производствени процеси).

Описание, произход и култивиране

Брадата на монах е малка тревиста растителност (висока около половин метър). Образува малки храсти, които са съвсем прости за идентифициране и се представят като нишковидни, месести, пълни и сгъстени на допир.

Цветът на листата е зелен, а стъблата имат различни фуксии и бели нюанси. Тя произвежда цветя, събрани в съцветия, свързани с стъблото. Дебелината на agretti се определя от отличните концентрации на вода, които действат като резерв, необходим за противодействие на сухата среда, в която те растат; в тази биологична течност също се разреждат много високи концентрации на минерални соли.

Брадата на монаха е родна в Европа, Азия и Северна Африка; расте в изобилие в морските брегове и изисква особено песъчлива и богата на натрий почва (също в изобилие в самото растение). Благодарение на приспособимостта си, тя изглежда се вкоренява оптимално и в американския континент.

Agretti са много често срещани храни в гастрономическата култура на европейските страни, изправени пред Средиземно море; те представляват обикновен продукт, особено в храненето на италианци и испанци.

Agretti могат да бъдат събирани или култивирани; търсенето на дивото растение, както се очаква, трябва задължително да се проведе през пролетта (март-май), съсредоточено в крайбрежните територии. За селското стопанство, вместо това, отглеждането се извършва върху бедни, дрениращи и пясъчни почви, също богати на натрий (халофилно растение); освен това, растенията изискват отлично излагане на слънце. Сеитбата трябва да бъде изобилна и алтернативно е възможно да се поставят малки растения през есента.

NB . Брадата на монаха изисква непрекъснато подрязване, за да се предотврати прекомерното му отглеждане и лигнифичи.

Гастрономически приложения

Брадата на монаха е особено известна със своето кисело, горчив и характерен вкус. Листата и стъблата се консумират, при условие че са получени от пъпките на възрастното растение или от малките растения, които са подходящо лишени от най-гъстите части (при корените). Необходимо е да се измие старателно, както при събиране, така и при покупка; това зависи от факта, че, растящ в особено дрениращи почви, той често задържа малки остатъци от пясък.

Любимото потребление на agretti е чрез кипене (в безвкусна вода за около една четвърт час) или с пара; след охлаждане те могат да бъдат подправени с лимонов сок и екстра върджин зехтин, или придружени с домати и аншоа (типична комбинация от южна Италия).

Братята на братята рядко се консумират сурови; това изисква използването на изключително млади и нежни суровини. От друга страна, от варени, в допълнение към сервирането като гарнитура, agretti съставят придружаващи сосове за първите ястия и пълнежи за пикантни мезета; това обаче са определено маргинални дестинации в сравнение с гореспоменатото.

Хранителни характеристики

Agretti са ниско енергийни храни, с малка част от въглехидрати и почти неподходяща фракция от протеини и липиди. Влакната са изобилни и много полезни за постигане на препоръчителната дажба. Брадата на монаха отлично изпълнява функцията на насищане на храна, регулира липидната абсорбция и намалява гликемичния индекс на храната; за тези характеристики, agretti се поддават на диетата срещу наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хиперлипемия.

От друга страна, не притежавайки относителното съдържание на натрий и калий, не е възможно да се каже със сигурност каква е тяхната значимост в диетата срещу хипертония.

Брадата на свещеника също съдържа добри концентрации на калций, вит. А и малки количества вит. C и B витамини.

Хранителни стойности

Хранителен състав за 100 грама суров Agretti; Агрети, сварени, варени без сол - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN.

				Суровият Агрети	Агрети варени, варени без сол
Ядлива част				97, 0%	100.0%
вода				92, 3 грама	79, 4 грама
протеин				1, 8 грама	4, 8 грама
	Преобладаващи аминокиселини			-	-
	Ограничаваща аминокиселина			-	-
Липиди TOT				0.2 гр	0, 5 грама
		Наситени мастни киселини		-Mg	-Mg
		Мононенаситени мастни киселини		-Mg	-Mg
		Полиненаситени мастни киселини		-Mg	-Mg
		холестерол		0.0mg	0.0mg
TOT Въглехидрати				2, 2гр	5, 6 грама
		нишесте		-g	-g
		Разтворими захари		2, 2гр	5, 6 грама
Диетични фибри				2, 2гр	2.3гр
			Разтворими фибри	0, 38 грама	0.41гр
			Неразтворими фибри	1.85гр	1, 88 грама
енергия				17.0kcal	45.0kcal
натрий				-Mg	-Mg
калий				-Mg	-Mg
желязо				1, 2 mg	-Mg
футбол				131.0mg	-Mg
фосфор				34.0 mg	-Mg
тиамин				0, 03 mg	-Mg
Рибофлавин				0.19mg	-Mg
Ниацин				0.80mg	-Mg
Витамин А				392.0μg	-μg
Витамин С				24.0mg	-Mg
Витамин Е				- mg	- mg