въведение
"Закуска" означава всяка храна (или храна), предназначена за консумация в ВТОРИЧНИ хранения, след това като закуска; прилагателното диетично, в зависимост от контекста, може вместо това да посочи два различни вида храни:
- диетични храни, правилно т. нар. (регламентирани от закона);
- храни и храни, които в общия език са определени като "диетични", просто защото са с ниско съдържание на калории .
Както се очакваше, първата група, тази на диетичните храни, подлежи на законодателно регулиране * и включва САМО:
продукти, чиято обща характеристика е, че те са проектирани и формулирани така, че да се справят със специфичните хранителни нужди на индивиди с нарушения на чревния абсорбционен процес, с метаболитни нарушения или в особени физиологични условия .
Както е приспадане, много от леките закуски от първата група също могат да бъдат включени във втория комплект, но за щастие не и обратното. Всъщност има много нискокалорични и леки храни, които не се обработват или манипулират, за да се възползват максимално от вкусовите и потребителски портфейли.
От друга страна, дори терминът "диета" не винаги е синоним на "хипокалория"; всъщност в тази категория могат да бъдат включени и някои много енергични продукти като безглутенов хляб, диабетична паста, делтатосатно мляко, мляко, обогатено с омега-3, леки маргарини, витаминизирани масла и др .; последните две, по-специално, не са абсолютно хипокалорни (напротив!), но все още са диетични храни, защото са полезни за лечение на определени патологии
Нискокалорични закуски, принадлежащи към групата на диетичните храни
Нискокалоричните закуски, принадлежащи към групата на диетичните храни, са тези, които подчертават ниския им прием на калории, високото съдържание на фибри или високата концентрация на протеини с висока биологична стойност и / или витамини и / или минерални соли и др. Това са основно заместителни ястия (барове, шейкове и др.) И богати на фибри зърнени храни за закуска.
Всъщност не се казва, че тези храни са "обективно" не много енергични; по-скоро това е относителната "препоръчителна част". Само за да разберем: 100 г витаминизирани пръчици от трици съдържат около 260 ккал, както и 100 г заместващо ястие в барове, което носи от 350 до 400 ккал. Въпреки това, препоръчителната храна за зърнени култури е само 5-7 супени лъжици едновременно, а тази на баровете съответства приблизително на една или две части. Високата енергийна плътност на тези продукти се дължи на липсата на вода вътре в тях и, както и на всички други храни, това изисква малки количества консумация.
Следва да се уточни, че не всички хранителни закуски, принадлежащи към групата на „диетичните храни“, се основават на зърнени култури или сушени брашна. Например, заместващи ястия в брик, както и обогатени йогурти, могат да се похвалят с по-висока концентрация на вода, а оттам и по-високи части на консумация; Средният прием на калории е около 4 пъти по-нисък от сухите диетични закуски на зърнена основа.
Диетични закуски, принадлежащи на групата за ипокалорична храна
Сега стигаме до описанието на диетичните закуски, принадлежащи към групата на нискокалоричните и леки храни. Това са всички тези продукти, които осигуряват малко енергия - обикновено около 100 ккал на 100 г - и които не са НЕОБХОДИМО подложени на обработка за постигане на специфични диетични свойства.
Макар да не се включват правилно диетичните храни, това са храни, които принадлежат към 6 от 7-те основни групи храни (изключват се зърнените храни и мазнините за подправки); Някои примери са много показателни: варени яйчни белтъци, натурално кисело мляко, някои плодове, всички зеленчуци, варени зеленчуци, варени картофи и др.
Тези продукти са сурови или преработени по съществен начин (готвене или ферментация) и в сравнение със средната храна, те осигуряват по-малко енергия. Зърнените култури бяха изключени, тъй като дори когато са сготвени, те имат по-нисък процент вода с енергиен прием повече от 100-120 ккал на 100 г ядлива част. Очевидно е, че подхранващите мазнини и сушени плодове (маслодайни семена) са още по-калорични поради масовото присъствие на триглицериди в тях.
Общо: Химия и функция на диетичните закуски
Освен калориите, диетичните закуски трябва да имат и други много важни характеристики. Това са: капацитет на насищане (осигурен преди всичко от влакното, вода и обем на порцията), нисък гликемичен индекс (изключението на варен картоф), нисък гликемичен товар (оценен на 100 g) и добра смилаемост (толерантността на краката е субективна) ).
Второ, диетичните закуски изпълняват различни функции, основани на химичната природа на молекулите, които ги съставят. Някои от тях са изключително енергични, като например: картофи, някои плодове, зеленчуци и бобови растения; други играят много добра роля на пластмасова поддръжка, като кисело мляко, варени белтъчини, леки млечни люспи, естествена риба тон и др. Някои, в допълнение към пластичната функция, са в състояние да подкрепят режимите на хранене, насочени към подобряване на чревната подвижност (цели продукти, зеленчуци, бобови растения и плодове) или тропизъм на физиологичната бактериална флора (кисело мляко, гръцко кисело мляко, кефир и др.).
Припомнете си, че "формулираните" диетични закуски, като заместващи ястия (барове, прахове за шейкове или млечни шейкове, готови брикови храни и др.), Могат да покажат променлив състав в зависимост от вида и производствената компания.
От само себе си се разбира, че изборът на един или друг продукт (дори ако НИКОГА не трябва да бъде монотематичен) трябва да вземе предвид преди всичко някои променливи като: цялостната диета, хранителните нужди и всички симптоми или нарушения на субекта. Тези, които страдат от запек, предпочитат плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни или бобови растения; спортисти, които се нуждаят от попълване на запасите от гликоген след усилието, ще се възползват от хранителните свойства на варени картофи. Накрая, тези, които се нуждаят от подходяща пластмасова поддръжка ще намерят отлично решение в продукти като: яйчен белтък, консервирана риба тон, нискомаслени люспи, сгъстено кисело мляко и др. Очевидно, тези, които нямат особени нужди, ще бъдат ориентирани (в случай, че се загуби възможността за закупуване / транспортиране на по-качествени храни) на предварително формулирани заместители на храна.
