фитотерапия

Ананас - Ботанически и състав

От д-р Рита Фаббри

... Ананас е растение, което вече са познавали и култивирали Мая, ацтеките и инките. Христофор Колумб е виждал този плод в Гваделупа през 1493 г. Туземците от Южна Америка го наричат ​​"нана", португалският "ананаз", след това ананас на италиански, френски и немски език; за испанците това беше „пинята“ за сходството с шишарка: оттук и английският термин „ябълка от бор“. През 16 век испанският писател Фернандес де Овиедо определя ананаса като "най-красивата жена в света на растенията" по отношение на красотата и добротата на плода.

В началото на 1700-те години в Европа и особено в Англия и Франция се извършваше оранжерийното отглеждане на ананаса: плодовете бяха много ценени, дори и ако имаха твърде високи разходи. В началото на деветнадесети век ананасът намира идеалното си местообитание в Хавайските острови; Не е известно кой е донесъл това растение на островите, може би капитан Джеймс Кук или испанските изследователи, които често ядат ананаси, докато плават, защото е богат на витамин С, който ги предпазва от скорбут. Ананасът скоро станал символ на Хавай, където се наричал "ha lakahiki", което означавало "чужди плодове" и бил окачен пред къщите, за да ги посрещне.

Първата висококачествена консервирана ананасова индустрия се появи около 1900 г. в Калифорния, беше Del Monte.

Понастоящем големите производства на Pineapple се срещат главно в тропическите райони и в Европа; това е най-консумираният консервиран плод.

Ананасът може също да се продава в кутии под формата на сок или сироп, или на парчета в изсушена форма. Пресни ананаси се предлагат на пазара по всяко време на годината; за да се получи това, плодовете се събират предварително, така че вкусът и миризмата са много различни от тези на узрялия плод на растението: изглежда, че съдържанието на захар в ананаса може да се удвои за една нощ; малкият ананас от мореа в Полинезия е особено сладък и ароматен.

При закупуването на ананаса трябва да избягваме плодовете, които имат кората между външните таблетки със зелено-сив или кафяв цвят: в първия случай те са неузрели, във втория са твърде узрели. Кората трябва да бъде оцветена в оранжево и плодовете трябва да имат характерен светлинен аромат. Ананасът не трябва да се съхранява при температура под 8 ° C, а трябва да се сервира прясно, може би ароматизиран с ликьор като мараскино или ром.

В най-изтънчените рецепти, Pineapple се свързва с мазни меса, птици и салати. Този плод се използва широко при приготвянето на торти, сладкиши, сладоледи, сорбета и плодови салати; конфитюрът от ананас е идеално подходящ за пълнене на ролки, бриоши и крепи ...

Ботаническо име : Pineapple sativus Schult. е. ( ляво Ananas comosus L. Merr.)

Семейство : Bromeliaceae

Използвани части : стъблото на плода

Ботаническо описание

Произходът на ананаса е в Южна Америка, между Парагвай и Бразилия. Това е вечнозелено многогодишно растение със зелени сиви листа, оформени като меч, засводени и заострени, които образуват гъста розетка.

Съцветията са съставени от сини цветя с три венчелистчета, вмъкнати в цъфтящото стъбло с розови прицветници. От всяко зряло цвете плодът и месестите и сочни плодове се развиват заедно, за да формират типичния ананас (инфроматенция), преодолян от тъмнозелени листа, наречени корона, и външно характеризирани с много плочи с многоъгълна форма, свързани заедно и наречени "очи" ". Вътре в плода имаме по-твърда и влакнеста централна част, така нареченото сърце, и жълтеникав, ароматен, сладък пулп. Между кората и пулпата има кухини, съдържащи малки кичури. Формата на ананаса е повече или по-малко цилиндрична и теглото зависи от сорта.

Сортите на ананаса са сто, но могат да бъдат групирани в четири групи:

  • Cayenne, идваща от Хавайските острови, принадлежи към тази група "Гладка" Кайенска ", която е най-разпространеното разнообразие. Плодовете имат типична цилиндрична форма и са много големи (дори надвишават 3 кг), бледожълти на цвят, много сладък вкус, много подходящ за консервиране.
  • Испански, с карибски произход, тази група принадлежи към "Червения испански". Плодовете имат портокалова кора, пулпата е малко влакнеста, но много ароматна.
  • Quenn, култивирани главно в Африка. Плодовете са доста малки (около 1 кг), с жълта плът и интензивен аромат.
  • Abacaxi се отглежда почти изключително за прясна консумация и се продава на местните пазари в Латинска Америка, където има голямо търсене. Той има характеристики, които са различни от другите сортове.

Ананасът цъфти само веднъж. Идеалният му климат е умерен, толерира интензивното слънце, издържа на високи температури, но минимумът не трябва да пада под 15 градуса.

Почвата трябва да бъде добре дренирана и съставена от пръст и пясък.

Ананасът, както и за плодовете, се отглежда като домашно растение за своите много декоративни листа; също така се адаптира добре към среда с малко светлина; листата губят малко цвят.

Химичен състав

Основната съставка на ананаса е бромелаин. Първата форма на бромелайн е идентифицирана в плода на ананаса, впоследствие е изолирана в стъблото; тъй като в стъблото бромелайнът присъства в по-високи концентрации, наличният на пазара обикновено се получава от стъблото на ананаса, което представлява, наред с другото, загуба на производство на храни, за което добиването е по-икономично.

Ананасът също съдържа вода, протеини, липиди, въглехидрати, витамини (като витамин А, В и С), органични киселини (лимонена, ябълчена и оксалова киселина) и различни микроелементи като калций, фосфор, желязо, магнезий, калий (1). -2).

Характерният вкус на ананаса се дължи на присъствието на захари, комбинирани със значително количество лимонена киселина.

Ананасът осигурява около 40 калории на 100 грама; консервирана захар обикновено се добавя към консервираната, така че е по-калорична.